VERDURAS ASADAS CON PESTO

Pues si, me he enganchado al canal de "chefdemicasa", Admiro esa capacidad de hacer tantas comidas a la vez, aunque quizás sea más, el saber qué hacer. Lo aconsejo . Esta está solo un poco tuneada y como cena resulta muy rica y ligera .

primero hacemos el pesto, que bien es sabido que se hace con piñones y albahaca, pero que a falta de ingredientes .... se sustituye y listo.  Créeme si te digo que busqué la albahaca en varios sitios y ... no había . 

INGREDIENTES 

- 30 gramos de avellanas 

- 80 gr. de grana padano 

- 1 ajo sin el germen del centro

- 50 gr. de albahaca o perejil 

- 130 ml. de aceite de oliva 

-1 /2 cucharadita de sal.

Triturar el queso hasta que parezca polvo.

Añadir las avellanas, el ajo, el perejil picaillo el aceite y la sal. Triturar otra vez hasta formar una pasta homogénea. Reservar

lo que sobre, lo puedes guardar en un botecillo y en el frigo aguanta hasta dos semanas.

INGREDIENTES 

- 2 berenjenas pequeñas

- 2 tomates

- 2 zanahorias 

- 1 calabacin pequeño 

- 2 cebollas rojas que se me escaparon en la foto

- 3 pimientos verdes o 1 verde de asar

- 1 pimiento rojo

- sal

- pimienta 

- pesto

Lavar y partir en dados medianos y poner en un escurridor. Echar sal y presionar con algo que pese . Dejar al menos media hora para que suelten el amargor.

mientras, lavar y cortar en trozos grandecitos el resto de verduras y distribuirlas en una bandeja de horno con un papel de hornear

Escurrir y lavar un poco las berenjenas y añadirlas a la bandeja. Echar sal, pimienta, un chorro de aceite y varias cucharadas de pesto 

Se mezcla muy bien todo por todas las verduras. Se parten por la mitad los tomates los cuales echamos un poco de sal, pimienta , pesto y aceite, y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20/25 minutos. 

Si haces menos cantidad, seguro se hacen un poco antes. Estar atentos . Cuando ya empiezan a estar tostados, pues está listo. Además el tomate avisa fácil. 

Pues mira que buena pinta ¡¡