RISOTTO INTEGRAL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta mañana hemos salido al monte y la verdad que a estas alturas no esperaba encontrar mas espárragos, porque no ha llovido demasiado, pero otra vez mas, una sorpresa¡¡¡ unos espárragos preciosos, altos y gorditos¡¡ jajaja pues nos hemos tenido que parar, dar gracias y cogerlos. Han sido 745 gr. así que hemos tenido para una tortilla hermosa ( siempre tortilla, si quedan ya para otra recetilla) y para este risotto, delicioso¡¡

INGREDIENTES

- 350/400 gr. aprox. de espárragos trigueros

- 1 litro de caldo de pollo o de verduras

- 250 gr. de arroz integral 

- 1 cebolla 

- 1 ajo grande

- 150 ml de vino blanco 

- 2 cucharadas grandes de mantequilla, unos 80 gr.

- queso parmesano o grana padano al gusto 

Lavar y poner en remojo el arroz al menos media hora antes. Guarda este agua por si necesitamos para terminar de cocer el arroz.

mientras, picamos pequeñico la cebolla y el ajo

Salteamos en la olla donde vamos a preparar el arroz, unos espárragos para luego decorar el plato. Cuando casi están listos, añadimos el resto de espárragos cortados pequeños y mareamos todos unos minutos. Sacar y reservar.

En la misma sartén, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo

Cuando esté bien pochada, añadir el arroz bien escurrido, mezclar bien para que se engrase bien

Ahora incorporamos el vino y dejar que se evapore el alcohol

El caldo, lo tenemos caliente, ponemos un par de cacillos, remover hasta que lo vaya absorbiendo 

Repetir hasta que absorbe todo el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Si faltara caldo, añadimos agua del remojo del arroz

Cuando está listo, añadir los espárragos, mezclar bien y añadir un par de cucharadas grandes de queso rallado 

Servir y añadir un poco mas de queso. Decorar con los espárragos que teníamos reservados.  Si quieres, puedes saltear unos tacos de jamón o de bacón y acompañas.

HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

 Esta mañana estábamos decididos a una larga caminata, pero ..... a mitad de camino nos hemos encontrado con unos preciosos esparraguitos¡¡ y claro.. si fuera uno solo se deja, tantos ya, no y con lo que me gustan... Está claro que este año las lluvias han llegado muy tarde y puesto que no hemos pillado setas, mejor tallos verdes, que me gustan mucho mas.  En esta ocasión no los he hervido, para que queden un poco crujientes, que para mi es mejor. Al ser silvestres, no son muy gordos, así que ha ido perfecto.

INGREDIENTES 

- 1 plancha de hojaldre

- 1 huevo para pintar

- espárragos trigueros un puñado

- tiras de bacón (que tenía por el frigo y se estaban poniendo ya feas)

- queso en lonchas mozarella

- queso rallado al gusto

- mostaza

Es muy sencillo para lo bueno que está. Lava bien los espárragos y quítales solo la parte dura, si es que tienen. Si es muy largo, pues lo partes en dos. Yo los he pesado una vez limpios y pesaba 435 gr. así que calculo que sin limpiar serían unos 500 gr. aproximado. Sécalos bien.

Coloca la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno y ve precalentando a 180º . Pincha todo excepto los bordes, de ese modo, cuando se haga, solo subirá por ahí.

Pinta bien de mostaza por todo el cuadrado pinchado, coloca las lonchas de queso, el bacón en trocicos y por último, coloca los espárragos unos para arriba y otros para abajo, que te va a quedar mejor que poniéndolos torcidos como los he puesto yo 

Cubre bien de queso rallado, pinta los bordes con huevo batido y pone al horno unos 15 minutos o hasta que esté dorado el borde y el queso fundido.

Se me hace la boca agua de ver la foto, imagina cuando salió del horno¡¡¡ Está jugoso, sabroso, rico, crujiente,..... vaya, que esta semana daré otra vueltecilla por el campo a ver si después de estos días de lluvia siguen saliendo¡ Qué generosa es la madre tierra¡¡

ALCACHOFAS CON ESPÁRRAGOS

Sigo cocinando esparraguitos de los que hemos recolectado. La tortilla de espárragos es un clásico y siempre hago una o dos y aún así hay más para poder guisar de otras formas. En esta ocasión los he mezclado con alcachofas congeladas. Verás que rico 

INGREDIENTES

- 1 espárragos trigueros ( los he pesado una vez limpios y cortados y ha pesado 485 gr. )

- 1 bote de tomate frito casero

- 1/2 tetra de vino blanco

- 1/2 vaso de agua

- 1 cebolla grande

- 4 ajos

- perejil

- 1 bolsa de alcachofas congeladas de 300 gr. y media bolsa de 400gr. total 700 gr. 

- sal

- pimienta

-2 huevos

aceite de oliva

Limpiar los espárragos y cortar en trozos pequeños hasta que el tallo se pone muy duro. Reservar.

- Pelar y cortar la cebolla en cubitos. Reservar

- En una olla, poner aceite y picar los ajos. Poner a calentar

Cuando ya ha cogido sabor el aceite y antes que se doren, añadir la cebolla, pimienta y sal. Dejar que se ponga transparente.

Añadir las alcachofas, rehogar hasta que coge fuerza el aceite 

Añadir los espárragos. Se mezcla todo bien 

Se incorpora el tomate frito un poco de perejil, el vino y el agua. Se rectifica de sal - pimienta y se deja cocer hasta que estén tiernos. A mi me ha llevado 20 minutos a fuego bajo 

Ahora tenemos dos formas de incorporar los huevos. O bien los bates muy bien y se los echas al guiso para que se cuajen ahí creando esas hebras típicas del huevo hilado o bien los haces a parte en una sartén con una mijilla de aceite y los rompes como para hacer huevos revueltos. Hoy he optado por esta segunda opción. 

Bien pues pones una sartén con una chispa de aceite, los huevos y los vas rompiendo conforme se van calentando. 

Luego se los añades al guiso y mezclas bien

Sírvelos calientes con un buen pan¡¡