PULPO CON CEBOLLA

Ayer, tocó limpieza de congelador y de usar las cosillas que van quedando por ahí guardadas. En vez de un solo plato completo, saqué dos diferentes. Este es uno de ellos: 

INGREDIENTES 

- 1 bolsita de patas de rejos (si, ya sé que no es pulpo, pero es lo que había)

- 1 cebolla grande en juliana

- 2/3 ajos

- 2 hojas de laurel

- 1/2 latilla de tomate concentrado

- cayena al gusto

- sal

- aceite

- medio paquetillo de vino blanco

Poner en una sartén un poco de aceite y empezar a dorar los ajos en rodajas

Añadir la cebolla antes de que se doren demasiado los ajos y un poco de sal y el laurel. Pochar 

Cuando está blandita y empieza a tomar color, se añade el tomate concentrado y se mezcla muy bien.

le damos un toquecillo de cayena al gusto

incorporar las rodajas de pulpo/rejos, el vino y dejar unos 10 minutos a fuego medio

mira que bonito¡¡¡ Rectificar de sal y pique. A servir y comer 

ARROZ CON PULPO II

Como explicaba en la publicación anterior, este arroz ha surgido de la espera de hacer la "marraná", 

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/11/marrana.html 

aunque como buen arroz de pescadores, también tarda lo suyo porque va todo al natural Otra receta hecha por mi cuñá y facilitada por la vecina que es pescadera. Gracias a estas recetas, disfrutamos de una jornada espontánea y familiar de las que luego se echan de menos. 

INGREDIENTES 

- 1.500 gr. de pulpo ( limpio de boca, ojos y relleno de cabeza, que hemos dejado congelar unos días y claro, descongelado ya )

- 2 ñoras 

- aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón

- 10 puñados de arroz

- agua, la necesaria 

- 4 pimientos verdes en tirillas 

- varios tomatillos de pera pelados y picados

- cuatro ramilletes de perejil

- pimienta

- cúrcuma

- 5/6 ajos 

- sal 

No hay foto de los ingredientes porque surgió sobre la marcha 

Empezamos con el aceite en una sartén ancha y cuando está caliente, poner las ñoras limpias de pepitas y abiertas. Vuelta y vuelta y se ponen en un cuenco para triturar.

En ese aceite, vamos echando el pulpo cortado en trocillos pequeños. Como el aceite está muy caliente y el pulpo tiene agua, pues salta mucho, así que nos ayudamos con la tapadera para evitar salpicaduras indeseables.

En un mortero, poner las ñoras, el perejil, un poco de sal, 3 ajos y machacar. Reservar.

Se le añade también al pulpo un par de ajos en láminas. ( El fuego en vitrocerámica, se baja a 4 sobre 10) Se deja el pulpo tapado hasta que esté tierno, o sea que al menos 35 minutos.

mientras, preparamos los pimientos y los tomates y se dejan preparados para añadirlos

Como ya comprobamos que está tierno, le añadimos las verduras 

Dejar cocer otros 10 minutos o hasta que esté el tomate bastante deshecho 

Cuando ya se vea el rehogado preparado, se añade lo que teníamos reservado del mortero, el arroz ( para 6 personas) remover bien . Como hay mucho caldillo del sofrito, solo añadimos dos vasos de agua caliente, aunque sobre la marcha si falta pues más agua caliente. A mí, me da mas seguridad medir el arroz y el agua, pero ella cocina a ojimetro. Dejar a fuego bajo ( 4 sobre 10) y tapado 

Cuando está casi listo, se añade pimienta, cúrcuma. Se mezcla bien y se deja al menos cinco minutos más. 

seguimos con las cerves almerienses frías frías 

Se tapa con papel platina, se lleva al centro de la mesa, deja reposar unos 5 minutos y a disfrutar ¡¡

Que rico ese vinillo ¡¡ Gracias por el rato familia ¡¡ 😍😍

MARRANÁ

 No te imaginas la de años que hace que quiero poner esta receta. Yo nunca la he preparado aunque mi cuñada me decía que es muy sencilla de hacer, que solo requiere tiempo. Como a ella le sale riquísima, le propuse que en uno de mis mini viajes a Almería, la preparara y así inmortalizaba la elaboración y la receta que es tan típica de mi tierra. Ha sido una excusa para hace una mini jornada familiar tan agradable, que hacía ya ...años que no hemos tenido ocasión. Gracias¡¡¡ Aquí la tenemos, mira cómo se prepara:

INGREDIENTES 

- pulpo 1.500/2000 kg. que congelaremos y dejamos al menos dos o tres días

1 cabeza de ajos

- 5 cebollas 

- 1 kg de tomates aprox.

- varias hojas de laurel

- buen puñaico de pimienta en grano

- 1 vaso grande de vino blanco ( 250 ml. o un poquillo más)

-pimienta 

- aceite de oliva virgen extra, mucho

- no se le echa sal 

Troceamos las cebollas en trozos grandes, ni en juliana ni en cascos como esos, que les costó terminar de cocer , así que un poco más pequeña

El pulpo ya descongelado, se limpia, se le quita la boca, los ojos y se corta en trozos grandecicos, se lava, se le quita bien la baba y se escurre todo lo que puedas.

En una buena sartén grande y honda o en una olla ancha y alta, se pone bien de aceite, generoso, sin miedo, se pone la pimienta, el laurel el pulpo y los  ajos ( aquí los hemos puesto enteros, pero igual se pueden pelar y machacar con el canto del cuchillo)

hacemos una parada para presentar a la cocinera y cuñada, Saluda Inma ¡¡

Que le da vergüenza¡¡, pero si no te va a ver nadie ¡¡ Buenos, seguimos, echa el resto de pulpo

Aquí hago el inciso,  realmente se pone todo junto y se deja cocer, (una vez el pulpo haya soltado liquido, añadimos los demás) pero estábamos intentado que nos entrara todo en esa sartén, así que tapamos un poco para que soltara y dejar sitio para la cebolla y el tomate. El fuego en vitrocerámica, a 6 de 10 

Como se ve, al echar la cebolla, ya no cabía el tomate que estaba limpio y cortado en trozos,( si bien, se puede añadir rallado también) No obstante, se intentó, pero tuvimos que cambiarlo a una pizzapan, que es mucho más grande.

le incorporamos el vino ( ya en su nuevo espacio) y ya si, se deja todo tapado a fuego medio alto y dejar cocer al menos una hora y media, hasta que se consuma todo el caldo y esté muy tierno el pulpo

Entre cebollas y tomates, mi hermano, sacó unas cervecillas almerienses y un vino de la tierra también, 

Vamos viendo como va eso...... nahh todavía le queda, uy ves? la cebolla demasiado grande 😏😏

Al ratillo, volvemos a mirar,.... esto ya va teniendo un pintote¡¡ Unos minutillos más y listo.

Como esto tardó alrededor casi de las dos horas, en el hueco, preparó un arroz con pulpo tipical almeriensis también. En otra entrada lo dejo. https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/11/arroz-con-pulpo-ii.html

Esta receta, es de su vecina que es pescadera de pescadería ( corrígeme si no lo entendí bien) por lo tanto es genuina del "to"

Sacamos una tapilla para probarlo y nos lo zampamos al día siguiente, porque le salió un arroz...... exquisito.

Agarra el pan y disfruta ¡¡¡

Esta es la recetica.