PISTACHELA EN TM6 O CREMA DE PISTACHOS

Tenía pensado preparar solo una crema de pistachos, pero jolín, quién se resiste a añadir un poco de chocolate¡¡ Así que he caído y he preparado esta pistachela, que no tiene mas presentación que el propio bote.

INGREDIENTES

- 185 gr. de pistachos pelados

- 185 gr. de chocolate blanco para fundir

Si, he pelado yo los pistachos, una vez listos, pongo en el vaso de la thermomix el chocolate y rallo 6 segundos a velocidad 8. Retiro a un cuenco y reservo.

Ahora pongo los pistachos y trituro 12 segundos a velocidad 10

Vuelvo a triturar 20 segundos velocidad 7

Bajo hacia abajo con la espátula y vuelvo a triturar 15 segundos a velocidad 5

Ahora añado el chocolate alrededor de las cuchillas o lo mejor que puedo y caliento para fundir 2 minutos a 50 grados y velocidad 3

Vaya crema de pistachos¡¡¡ Así recién acabada, calentita.... buahh ni qué contar. Mi hija dice que sabe a praliné. Pongo en un bote y como no se iba a consumir rápidamente, la he puesto en el frigo, pero claro, al enfriarse ya está dura y pierde la magia. Mejor así, de esta forma durará mucho mas.

ROSCÓN CON CREMA DE BAILEY

No hay algo que simbolice la navidad en mi casa que un buen roscón de reyes casero... Mmm se me hace la boca agua. Durante años, mi abuela y mi madre preparan sus propios roscones de reyes y no había nada como despertarse un 6 de enero con ese olor impregnando toda la casa junto con un chocolate caliente. Pues bien, yo no iba a ser menos, y como dicen siempre "ni calvo, ni tres pelucas". 

He visto año tras año que el roscón era todo un reto. Había veces que salía mas bueno, otras más bajito, mas tostado... Pero bueno yo con el miedo en el cuerpo, me adentré a la aventura y con algo tan sencillito como un Roscón de Reyes con Crema de Baileys.

Para el brioche:

• 290 gr. de harina de fuerza
• 65 gr. de agua a 60° grados
  
• 65 gr. de café
  
• 5,4 gr. de levadura fresca
• 5,4 gr.  de sal
• Ralladura de medio limón y una naranja
• 1 huevo mediano (45 g)
• 75 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar
• 18 gr. de Baileys
• Aceite de girasol para manejar la masa

Para pintar la masa:

• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Un chorrito de leche entera

Preparación del brioche: Primero, haces un café bien cargado en una cafetera italiana y lo mezclas con agua. En un bol, mezcla el azúcar, la sal y el café con agua, batiendo bien hasta que se disuelva todo.

Luego, añade el huevo y vuelve a mezclar. Echa la harina, las ralladuras de limón y naranja, el Baileys, y mézclalo bien. Después, añade la levadura y amasa hasta que la masa esté elástica (unos 10-15 minutos).(Si tienes una batidora de esas con gancho o varillas pues mejor, sino, toca brazo¡)

Pon un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos para que la masa no se pegue. Forma una bola y deja que repose tapada en un bol durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Cuando ya haya crecido, desgasifica la masa (es decir, aplástala para que salga el aire) y amásala de nuevo, agregando la mantequilla en 3 partes, poco a poco, hasta que se integre bien. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente y luego, guarda en la nevera tapada durante toda la noche (mínimo 12 horas).

Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que se temple unos 30 minutos. Después, desgasifícala y dale forma de churro (de unos 4 cm de grosor) y forma un círculo. Deja que vuelva a fermentar hasta que crezca el doble.

Puedes precalentar el horno a 30°C, apagarlo y meter la masa tapada para que no se seque, así fermenta más rápido.

Antes de hornear, mezcla un huevo, un chorrito de leche y una pizca de sal, y pinta el brioche con esto. Hornéalo a 170°C durante unos 12 minutos, y luego, unos 3-4 minutos con ventilador para que se dore bien. Si tienes un termómetro, asegúrate de que el centro del brioche llegue a unos 82°C. Deja que se enfríe sobre una rejilla.

Crema pastelera de Baileys:

• 275 gr de leche entera
• 100 gr de Baileys
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de yema de huevo (unas 3 yemas)
• 30 gr de maicena

Bate las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y añade la maicena y un poco de leche. Por otro lado, calienta la leche con el Baileys, y cuando hierva, retírala. Vierte la mezcla caliente sobre las yemas y bate bien. Luego, cocina todo a fuego medio hasta que espese. Deja enfriar tapada con film en contacto directo con la crema.

Azúcar perlado:

• 15 gr. de agua
• 220 gr. de azúcar glas (Aunque yo lo hice con azúcar normal, jeje, como buena hija de mi madre)

Mezcla el azúcar glas con un chorrito de agua hasta que no puedas más con la cuchara, luego usa las manos. Debe quedar como pequeñas piedrecitas.

Corta el brioche por la mitad y rellena con la crema pastelera. Puedes añadir más azúcar perlado por encima para darle un toque extra.

Fijate que rico, madre mia !!!

 

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CANELA Y LIMÓN

Brazo de gitano con crema pastelera de ARI.

Esta es una de las recetas más sencillas y rápidas que podemos hacer. Esto le salva el postre a cualquiera !

 Ingredientes:

• Una plancha de bizcocho (Yo la compré en alcampo, pero tu hazlo con la que más te guste).
• 650 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (si tienes vaina, ¡mejor que mejor!)
• La cáscara de un limón
• Una rama de canela

Preparación:

Calienta la leche junto con la canela, la cáscara de limón y la vainilla. Reserva un medio vaso de leche para más tarde y déjala enfriar un poco.

En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta estén espumosas. En el vaso de leche que reservaste, disuelve la maicena y añádelo a la mezcla de yemas. Después, cuela la leche infusionada, unos 100-150 ml de la mezcla para más tarde, y el resto, agrégala a las yemas mezclando bien. 

Ahora, a fuego medio-bajo y no dejes de remover hasta que espese.  Una vez lista, deja enfriar en un recipiente tapado con film sin dejar aire.

Cuando esté bien fría, dale un buen batido para que se vuelva suave y ligera, casi como un gel. Puedes usar una manga pastelera o, como yo, simplemente echarla a cucharadas.

Coge la leche infusionada que reservaste y emborracha tu bizcocho. No dejes ni un trozo seco. Luego, esparce la crema pastelera por encima, recordando dejar un pequeño borde de 1-2 cm sin crema para que sea más fácil de enrollar.

Enrolla con cuidado hacia el lado que no tiene relleno y envuelve en plástico film. Déjalo reposar en la nevera al menos un par de horas. Cuanto más tiempo, mas rico. 

Cuando llegue el momento de servir, espolvorea con un poco de azúcar glas o chocolate, ¡o lo que más te guste! 

Está muuy rico madre mia! Es como una especie de pionono jejejeje q rico.

Esto es real de las bodegas del Tio pepe en Jerez de la Frontera, le pusieron una escalera al ratón para que bebiera de su copa y no estuviera por otros sitios poniendo la boca, jajaja Os aconsejo una visita al pueblo y visitar tanto esta bodega como muchas otras que hay allí y es un legado que identifica al pueblo.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA CON TM6

A veces me pregunto para qué me meto en estos jaleos. Ciertamente es mas económico y perfecto el del supermercado, pero así sé que ingredientes lleva. La verdad que la ilusión que me hace realizar estos postres es sobre todo poder compartirlo. Aprovechando que he preparado el turrón de café, sin lavar el vaso ni nada, he preparado este.

Que bien se saca de un molde de silicona

Eso es por la cara de abajo

Y esta por la cara de arriba!! 

INGREDIENTES 

- 120 gr. de chocolate con leche

- 120 gr. de chocolate para fundir 

- 100 gr. de naranja confitada en trozos

- unas rodajas de naranja confitada para decorar

- 40 gr. de manteca de cerdo

- entre 25-30 de granillo de almendras o pistachos (yo he usado el pistacho)

Poner en el vaso los chocolates en trozos y rallar 10 segundos a velocidad 7

Sacar a un cuenco y reservar.

Poner en el vaso la naranja confitada (en este caso ya la he encontrado en daditos, pero la puedes poner en trozos grandes) y programar 3 segundos a velocidad 5. Sacar a un cuenco y reservar

Volver a poner el chocolate y añadir la manteca. Fundir 4 minutos a 50º velocidad 2

Añadirle el granillo y la naranja, mezclar 10 segundos, giro inverso y velocidad 3

Echar en el molde y decorar con unas rodajas de naranja confitada. Poner en el frigo al menos 4 horas antes de consumir. Como ves, yo la he preparado un par de semanas antes.

Si quieres puedes poner un molde de madera de unas medidas aprox. de 19x9x3 o un trozo de tetrabrik abierto y cortado. 

que vistoso queda por aquí¡¡ te puedo confesar una cosa, a mi no me gustan especialmente los chocolates con naranja, pero este turrón me ha encantado mucho

TURRÓN DE CAFÉ CON TM6

Este turrón, sí que tenía ganas de probar a hacerlo yo. A veces, cuanto mas empeño quiero poner en algo, es cuando peor me sale, pero aún así, no me freno. El molde no ha sido el mas adecuado, un poco más pequeño hubiera sido perfecto o mejor aún un poco más de chocolate blanco y el resto todo igual. Da igual, así se ve lo bonito de lo casero que no siempre es perfecto

INGREDIENTES 

- 50 ml. de café solo fuerte

- 100 gr. de chocolate blanco

- 100 gr. de mantequilla ( 80+20)

- 250 gr. de chocolate negro para fundir

- 100 gr. de almendra molida

Poner en el vaso el chocolate blanco en trozos y rallar 10 segundos velocidad 8

Bajar hacia abajo con la espátula y añadir 20 gr. de mantequilla y fundir 4 minutos a 50º y velocidad 2 

Poner en un molde de aprox. 20x10x2.5 cm. Créeme, es importante 😂😂😂😂 El que he usado es mucho mas grande y mira... me ha faltado chocolate por todos sitios. 😅😅

Bien, aún así, llevar al congelador unos 10 minutos.

Ahora poner el chocolate para fundir a trozos en el vaso y rallar 10 segundos a velocidad 8

Añadir los 80 gr. restantes de mantequilla y fundir 4 minutos a 50º y velocidad 2 

Añadirle la almendra molida y el café ( Yo he bajado al bar que tengo al lado de casa y le he pedido un solo largo, es de los pocos sitios que me gusta el café: Bar Puffi) mezclar 20 segundos velocidad 3.

Echar sobre el chocolate blanco que ya está como una piedra y volver a guardar en el frigo mínimo 4 horas. (Bueno, mueve un poco el molde para que se reparta bien 😏)

Desmoldar y listo para llevar a casa de la abuela Lola, que disfrutaremos de otra navidad juntas. 

Ni te imaginas lo bueno que está!!