ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Esta rica y sencilla receta, es típica de Málaga, de la zona de El Palo, aunque no he sido fiel a todos sus ingredientes, ya que habría de usarse ingredientes de la zona, por las prisas y la hora, pues  he usado congelados. Aún así ha salido riquisima. 

INGREDIENTES 

- 1 bolsa pequeña de alcachofas congeladas ( o 16 alcachofas cocidas)

- 250 gr. de gambas crudas ( yo he comprado un paquetillo congelado)

- 250 gr. de almejas de Málaga ( en su defecto, he comprado el doble cantidad de las del pacífico congeladas que son más grandes y pesa mucho la cáscara) 

- 1 vaso de fumet de pescado ( yo he puesto caldo de pescado ya hecho)

- 1 copa de vino blanco ( yo he usado el normal de tetra pequeño)

- 4 ajos grandes 

- 1 cucharada de harina colmada 

- perejil

- aceite y sal

He cocido las alcachofas y las tengo ya escurridas. En una sartén u olla, poner los ajos picados en un dedillo de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén dorados, añadir la harina y rehogarla bien

Añadir la copa de vino ( o un buen chorreón) Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado o fumet . Se mezcla bien y dejar a fuego flojo unos 5 minutillos 

Echar las gambas congeladas, dejar un par de minutos ( si fueran frescas las echarías cuando las almejas estuvieran abriendo, ya que al ser pequeñas se hacen rapidísimo)

Incorporar las alcachofas, remover para que se integren los sabores y le toca a las almejas con el perejil picaillo. Tapar hasta que se abran, que es cuestión de segundos a fuego fuerte. Rectificar de sal y si quieres pimienta y servir calentico.

una buena rodaja de pan y ale.. a comé 

VARIOS

Qué pequeño es el mundo y qué juguetona es la vida. Te preguntarás qué es este trozo de papel que a penas si se puede leer. Pues mira, como  sabes soy de Almería, cuando era pequeñita, mi tía tuvo un supermercado de pueblo que se llamaba SPAR , que con el tiempo se lo quedó otra cadena de supermercados mas grandes y lo cierto que a día de hoy no sé qué habrá sido de ellos. El caso que tenían de los aceites COREYSA, un taco de papeles, para tomar nota y ella pues escribió alli esta receta de pestiños ( que no he probado a hacer aún ), y que por herencia de mi madre junto a otros libros, yo guardo. Pues con el tiempo, termino viviendo en Osuna, donde está esta fábrica y trabajando en ella. Revisando libros y papeles, un día, veo estos papeles y pensé: vaya tela, como está el destino escrito. Se los enseñé a mi jefe, que también le hizo mucha ilusión porque era de la época del padre, en fin.... cómo nos conecta la vida. 

MOJAMA CON ALMENDRAS FRITAS

Esta, es una tapa que siempre la he visto en los bares de mi tierra, en Almería. Como dice mi hija Ariadna, eso me lo ponen de tapa en el Hammurabi cuando pido una caña mamá ¡¡ Poo claro, y en la cañada y un sin fin de bares. 

Cuando fui a ver a mi madre, tenía en el frigo un trozo de mojama, así que:  aceite, almendras y sal, freir bien las almendras y cuando estén en el plato se añade la sal gorda, o en escamas. 

ya tienes tu tapica típica y muy de tierra de pescadores. 

HALIBUT EN SALSA DE ALMENDRAS

Anda que hacía más tiempo que no cocinaba este pescado.... años ¡¡¡ lo vi el otro día y me acordé así que a la olla ¡¡ jajaa. Ya recuerdo por qué no lo he usado mas y es que se deshace un montón, aunque bueno, lo que se dice bueno, ha salido un montón. El otro día me saltó un canal simple blending , que es una mujer que sabe mucho de alimentos y tiene muchas cositas que seguro que probaré, ya te iré contando 

INGREDIENTES 

- 1 paquete de pescado halibut, que es unos 700 gr. ( puede ser cualquier otro filete de pescado)

- 3 cucharadas de harina de almendra

- 1 cucharada de perejil 

- 1 cebolla grande

- 1 latilla de corazones de alcachofa

- 3 ajos

- caldillo de cocer mejillones, o bien fumet o caldo de pescado o agua (a mi me salió unos 200 ml aprox. ahí ves lo que tiene el tupper)

- aceite 

- NO SAL en este caso porque el caldillo de los mejillones ya es sabroso 

En 3 cucharadas de aceite, poner a dorar los ajos e inmediatamente añadir la cebolla cortada lo mas finilla que puedas. Dejar a fuego flojo unos 5/8 minutos

Cuando ya está pochada, se añade la harina de almendras y se dora. Cuidadito que se agarra fácilmente así que no pares de remover. Se le echa el perejil también

Como verás es difícil que no se agarre la harina, por lo tanto cuando ya veas que está algo tostailla, añadir el caldillo. Aunque lo colé para guardarlo,( anoche hice unos mejillones con ajos, ricos ricos, te dejo enlace por si te interesa echar un ojillo  https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/11/mejillones-con-ajo-y-pimenton.html) nunca está de más repetir la operación por si queda algo de impurezas.

Al remover ahora con el caldo, se quita despega la harina, todo está controlado, jajaja Bueno pues no me he podido resistir a añadir un poco de guindilla en polvo, ains es que miraba a la sartén y veía flotando una guindilla en trozos, jajaja y digo ya a estas alturas mejor en polvo , si quieres le pones sino no pasa nada.

Al espesar un poco la salsa, poner los filetes partidos en dos trozos y le he puesto un poco de pimienta por encima, nahhh una mijilla¡¡ 

Lo tapas y dejas a fuego flojo, mientras, cortas las alcachofas en dos trozos. Se añaden se dejan unos 5 minutillos tapaico. De vez en cuando zarandea la olla para que la salsa se mezcle bien por todos lados

Fin. Servir y disfrutar porque tiene un sabor.... ricote ricote.

MEJILLONES CON AJO Y PIMENTÓN

Pues anda que rico ha salido¡¡ Se deberían llamar, mejillones al señoret, porque nada mas hay que sentarse y pinchar, jajaja pero no, son con ajito y están tan ricos ¡¡ texplico 

INGREDIENTES 

- 1 kg. de mejillones

- 1 rodaja de limón

- 2 ajos grandes

- un cuarto de cebolla ( si tienes o encuentras chalotas, puedes poner dos)

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- 1/2 cucharadita de pimentón

- guindilla en polvo o una entera machacada

- aceite de oliva v.e.

- un par de dedos de agua

Poner en una olla ancha los mejillones, el agua y el limón. En unos tres o cuatro minutos estarán abiertos. De vez en cuando zarandea la olla para que se abran todos.

Les vas quitando el cascarón y los pones a parte cuelas el caldo resultante 

y este caldito, lo guardo para hacer mañana un pescaito super bueno, te dejo enlace para que lo veas

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/11/halibut-en-salsa-de-almendras.html 

Ahora picar la cebolla ajos y el perejil. Reserva

En una sartén con un dedillo de aceite, poner a freír los mejillones durante un minutillo. Ten cuidado que saltan un montón

Sacas y reserva. 

En ese aceite, poner a pochar la cebolla y los ajos. Tapar y dejar unos minutillos

Retira del fuego y añades el perejil, la guindilla y el pimentón. Remover 

Poner otra vez en el fuego y añadir los mejillones. Remover que se mezcle bien, menos de un minutillo que sino se quema el pimentón. Apagar y retirar

Listo ¡¡ a coger pan y moja ¡¡ 

CREMA DE LOMBARDA Y SALMÓN TM6

Otro experimento más de la cookidoo con una nota alta. Con el frío que se ha metido de repente, sienta requetebien. 

INGREDIENTES 

- 500 gr. de salmón en lomos 

- 120 gr.de cebolla 

- 40 gr. de aceite de oliva v.e

- 600 gr, de lombarda cortada en trozos pequeños

- 200 gr. de patata cortada en trozos 

- 1 manzana pelada y sin semillas en trozos 

- 400 gr. de caldo de verdura ( pero yo puse de pescado y un poco de caldo de cocer gambas)

- sal

- pimienta

- perejil

- zumo de limón 

Cortar el salmón en cuadrados, si puedes, quítale la piel, sino,  ya cocinado se quita bien. Salpimentar y colocar en la varoma. Reservar.

Poner en el vaso, la cebolla y el aceite y picar 3 segundos velocidad 5 Ahora sofreír 5 minutos a 120º velocidad 1 

Se añade la patata, la lombarda y la manzana. Triturar 5 segundos velocidad 7. Bajar los ingredientes y volver a triturar 5 segundos velocidad 7. 

Añadir el caldo, un poco de sal y colocar la varoma. Cocinar 25 minutos temperatura varoma velocidad 1

Ahora, retirar la varoma, poner el cubilete y triturar 1 minuto velocidad progresiva de 5-10

Servir calentico, colocar el pescado encima y un poco de perejil

Se nos olvidaba el limón, jeje mira como se descolore el puré, jejeje

Es un plato completísimo, rico y sienta super bien.