BRAZO DE GITANO DE CALABACÍN RELLENO DE SOBRASADA Y QUESO

Ya comenté en otra receta de rulo, que tenía ganas de probarlo con estos ingredientes y si, ha superado mis expectativas: Qué bueeeno¡¡ Si caliente está bueno, frío .... también.

INGREDIENTES

- 900 gr. de calabacín rallado (luego lo he escurrido)

- 6 huevos que no aparecen por la foto 😇 

- sobrasada la necesaria para el relleno

- 9 lonchas de queso havarti

- 100 gr. de mozarella rallada

- especias al gusto: yo he usado orégano, pimienta, cayena en escamas y sal.

He lavado y cortado las esquinas de los calabacines. He pelado un poco aunque no del todo y los he rallado. Los peso y son 840 gr. Escurro bien.

Añado los huevos, las especias y mezclo bien. Le añado el queso, integro y lo extiendo todo en una bandeja de horno con un papel sulfurizado.

Lo meto en el horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos. Cuando veas que ya está dorando el queso un poco está listo.

Lo saco, coloco otro papel por encima y le doy la vuelta. Ojito que quema una barbaridad.

Le retiro el otro papel, le extiendo la sobrasada, coloco el queso y con cuidado vamos enrollando. He pensado en poner unas pasas y unas nueces, pero esto lo dejaré para el siguiente, porque seguro habrá un siguiente.

Una vez enrollado, pongo el resto de queso por encima y meto en el horno a gratinar a 220º. Unos 5 minutos aprox.

Ya estaría¡¡ Corto por la mitad para colocarlo mejor en la bandeja y con una buena ensalada, a disfrutar¡¡

BRAZO DE GITANO O RULO DE CALABACÍN RELLENO DE CARNE PICADA

Mi nueva afición a los rulos de "cosas" esta vez con una carnecilla, que ha salido espectacular.

Primero los ingredientes para la carne, con recortes del frigo:

- medio pimiento rojo

- medio puerro

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 1 ajo grande

Pongo a pochar el ajo con el puerro y la cebolla en media cucharada de manteca de cerdo.

Cuando se ha ablandado un poco añado los pimientos y la zanahoria, sal y dejo pochar hasta que empiezan a ablandar un poco.

Añado 1 kg. de carne picada mixta, con sal, pimienta, curry, tapo y dejo cocinar.

Ya la tenemos lista. Deja evaporar todo el líquido que sale de las verduras, es decir que se quede muy sequita. Ahora, mi idea era añadir 2 cucharadas grandes de queso crema para que aglutine bien, pero no tenía, así que la dejé así.

Preparo el rulo: Rallo calabacín y zanahoria hasta pesar 750 gr. Añado 5 huevos, sal, pimienta, pimentón y unos 100 gr. de queso rallado. Mezclo bien y pongo sobre la bandeja del horno.

Extiendo bien y meto al horno precalentado a 180º 30 minutos.

Saco, lo dejo enfriar un poco sobre rejilla, pongo otro papel, le doy la vuelta , retiro el otro papel y relleno

En este relleno, además le puedes poner si tienes, mas queso rallado o trocitos de queso chedar. Enrollo por el lado mas estrecho

Listo para comer, o.... ponle queso rallado por encima y gratina a 200 grados hasta que esté dorado.

Da igual de qué rellenes estos brazos, que están todos ricos¡¡¡

BRAZO DE GITANO DE PIQUILLOS

Se podría decir que hace mas de un año que tengo en mente hacer este rollo y ya que lo he preparado, cuaannnnto me alegro¡¡ Qué rico está¡¡ 

INGREDIENTES 

- 2 huevos grandes o 3 pequeños

- 150 gr. de piquillos escurridos

- 100 gr. de harina de trigo

- 1/2 cucharadita de sal

- medio sobre de levadura química

para el relleno:

- 2 cucharadas de variantes bien escurridos 

- 2 latas pequeñas de atún escurrido

- 2 huevos cocidos

- mahonesa al gusto 

- pizca de sal

Vamos pesando y escurriendo todos los ingredientes 

mezclar la harina con la levadura y la sal

separar las claras y montar a punto de nieve con unas gotillas de limón o un poco de sal

Ahora, triturar los piquillos con las yemas y un poco de sal

Añadirle la harina poco a poco hasta integrarla toda

Cuando esté toda la harina bien integrada, añadir las claras poco a poco con movimientos envolventes

En una bandeja de horno con un papel sulfurizado, añadir la mezcla y extenderla intentando no dejar muy finos los extremos. Poner en el horno precalentado a 170º unos 10/12 minutos según horno. 

Sacar y en caliente, enrollar con la ayuda de un trapo de cocina. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Preparar el relleno, con los variantes bien escurridos, el atún mejor escurrido y los huevos muy picaitos.

Añadir mahonesa al gusto. Yo he puesto tres cucharadas grandes

Ya que esté frio, extender todo el relleno cuidando de no llegar a los bordes

Con la ayuda del papel de hornear, volver a enrollar 

Como es muy largo, lo he cortado en dos partes. Colocar en una fuente, decorar al gusto.

He cubierto con mahonesa, unos adornos con guacamole, y rodeado de cogollitos picados. 

Lo hemos comido con tostadas de aguacate con queso y tomate y el resto de cogollitos.