BACALAO CON GAMBONES

Temporada de bacalao, o eso dicen. He optado por pescado fresco, en grandes rodajas, aunque para la siguiente, le digo al pescadero que saque los lomos mejor. 

INGREDIENTES

- medio bacalao fresco (casi 2 kilos)

- 650 gr. De gambones 

- 1 cebolla grande

- 100 gr. De tomate triturado ( yo lo he puesto frito)

- sal

- pimienta

- 2 hojas de laurel

- aceite de oliva

- manteca de cerdo

-  2 vasos de agua

- buen chorro de brandy

Limpio los gambones y utilizo las cáscaras para hacer un fumet ( yo les quito la tripa también)

En una olla con un dedo de aceite, echo las cáscaras y mareo bien hasta que cambian todas de color

Incorporo el agua, laurel, un poco de sal y el brandy. Dejo a fuego medio alto. 10 minutos 

En otra olla, pongo a pochar la cebolla con la manteca de cerdo, un poco de sal.  Mientras.....

....salpimento el pescado y reservo

Cuando la cebolla está blandita echo el tomate mezclo bien.( Si fuera tomate natural lo dejas hasta que esté frito) y le incorporo el fumet a través de un colador, trituro la salsa y ..

añado las rodajas de pescado y dejo 10 minutos

Antes de apagar el fuego echo los gambones y en unos segundos están cocinados. Incluso con el mismo calor tapando la olla se hacen.

Riquísimo!!

BACALAO CON HELADO DE MANGO

Este verano, preparé un helado de mango con leche de coco y quedaba un pequeño tuper en el congelador. Ya no apetece cosas frías aunque hace calor, así que lo he descongelado y .... algo bueno ha salido¡

INGREDIENTES

- helado de mango con leche de coco 

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2022/08/helado-de-mango-y-coco-tm6.html

- 1 paquete congelado de tres piezas de bacalao

- 2 ramillas de apio

- 1 puerro

- aceite

- sal

- pimienta

- un chorreón de vino blanco

Picar el apio y el puerro. Salpimentar el bacalao y reservar.

Poner a pochar la verdura con un poco de aceite y sal

Cuando esté hecho, escurrir todo lo que puedas, ponlo en el vaso de la batidora y añade el helado de mango. Triturar.

En la misma sartén y con el aceitillo que ha quedado poner el pescado primero con la piel hacia abajo y le damos la vuelta. 

Añadir un poco de vino, tapar y bajar el fuego. Dejar unos minutillos y añadir poco a poco lo que hemos triturado. 

No he puesto todo porque había poco pescado,  Lo que ha quedado lo gasté con un salmón a la plancha con ensalada de col que quedó ..... increible¡¡ 

Bien, pues esta es la cenita¡¡ 😊😊

EMPEDRAO

Tenía ganas de hacer esta comida, pero siempre me freno porque no tengo mano con las porciones de arroz, como ha sido el caso, jajaja nunca mejor dicho se me ha quedado empredao pero para poner ladrillos, pero de sabor..... eso si, de sabor rico rico ¡¡ 

INGREDIENTES 

- 1 pimiento verde

- 1 tomate 

- 2 ajos 

- varias hojas de laurel

- 250 gr. de bacalao desalado

- 1 bote de alubias blancas

- cúrcuma al gusto

- ñora picada al gusto

- pimienta al gusto 

- sal 

 - aceite de oliva

- 1 patata grande

- unos langostinos o gambas ( que puse después)

- 1 puñaico de arroz por persona

picar el ajo, cebolla y pimiento muy pequeño y sofreír en una olla ancha con un poco de sal

Se añade el tomate rallado, se marea un par de minutos y echamos las alubias enjuagadas y escurridas, junto la pimienta, sal, laurel, ñora y cúrcuma

incorporar las patatas y cubrir con agua con con caldo de pescado

Tapar y dejar cocer unos 10 minutos

antes de que las patatas estén tiernas añadir el arroz, dejar otros 8 minutos

cuando casi está listo el arroz, poner el bacalao y los langostinos o gambas dejar unos 5 minutos. Lo suyo es que se sirva en el momento¡