TRAMPANTOJO DE MIGAS (MIGAS DE COLIFLOR)

Qué brutal¡¡ Te aseguro que se lo han estado comiendo pensando que son migas y hasta el final no he dicho que son migas de coliflor¡¡ Sabrosas, textura de migas, ....con todos los adornos típicos, parecen de verdad y además, lo mas importante, es que no pujan¡¡ eso que siempre después de comer se hincha la barriga?.. pues obvio con este plato no. 

Este junto a la ensaliflor, mis preferidos¡¡

INGREDIENTES

- 1coliflor 

- varios ajos según gustos

- 1 un huevo por comensal o dos según gustos

- 1 naranja 

- 1 paquetillo de bacón en tiras o echas los dos

- aceite 

- sal al gusto.

Yo he usado 5 ajos, se laminan y reservo.

Ahora hay que picar la coliflor, yo lo he preparado con la thermomix 6 segundos a velocidad 6. La he puesto en dos veces (bueno, claro, se lava, se corta en ramilletes y se pica)

 

Reservo en un plato o cuenco.

En una sartén ancha, pongo un poco de aceite, frío los ajos, saco y reservo.

Hago lo mismo con el bacón. Al final puse los dos paquetillos porque me pareció mucha coliflor. Seguro que con uno solo hubiera estado bien, ya que al cocinar la coliflor, disminuye un poco. Reservar.

En ese mismo aceite, poner la coliflor, incluso si ves que falta, pon un poco mas. Remuevo poco a poco a fuego alto. Echo un po. co de sal

Voy removiendo como si fueran migas normales, dejo que se tuesten y cojan un colorcillo oscurillo que simule a las migas.

He estado unos 10 minutos. Cuando compruebas que ya está en su punto, añado el bacón y los ajos reservado. Mezclar bien y servir.

Acompañar con los huevos fritos.

De última hora, me he acordado de los platos de los montes y he puesto una naranja en rodajicas. Todo un acierto¡¡¡ Me ha encantado el plato. Un flipazo¡¡

 

MIGAS DE SÉMOLA

Este, es un plato típico de Almería y creo que en Málaga también las hacen. 

En Almería, en las casas, las solemos hacer cuando llueve, porque allí, llueve muy poco, así que el día que caen tres gotas, la harina de sémola desaparece de las tiendas. 

Ahora con las grandes superficies, es más fácil encontrarla, incluso la marca " La catalana" que es una sémola muy muy fina y la que nos hemos comido toda la vida. Pero vaya esta tampoco está nada mal. Al venirme a vivir, a Osuna, cuando me volvía de las vacaciones, le parecía a Paco Martínez Soria, cuando iba del pueblo a la ciudad a ver a sus hijos, pero al revés, jajaja veníamos cargados de todo: patatas, pimientos, tomates, harina, ........era para vernos. Ahora ya, lo único que no me traigo, es la harina que la encuentro en el mercadona, jajajaja todo lo demás, una supercarga, ( a ver, de todo encuentro aqui, pero esas patatas de ojo de perdiz.... esos tomates raf..... esa verdura... aquí no la encuentro )

En los bares, se suelen poner de tapa los fines de semana, ( al menos cuando yo estaba allí, ahora no sé si todos los días, o no) 

Venga, os digo cómo se hacen.

                              

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 3 1/2 vasos de harina de sémola

- 3 1/2 vasos de agua

- aceite de oliva

- ajos

- pimientos

- sal

- engañifa: tocineta

                                 

Freímos los pimientos a tiras.

En el mismo aceite, pasamos la tocineta

Preparamos la harina en una fuente, para que luego la podamos echar sin agobios.

En la olla donde vamos a preparar las migas, ( o sartén ) ponemos aceite limpio ( o también puedes poner el aceite de freir los pimientos y tocineta) y freimos muchos ajos. ( haga los que haga siempre faltan, jajaja)

 Bueno vamos a ver,
Explico el punto de las migas, la correspondencia es 1 vaso agua a 1 vaso de harina, con lo cual, al poner aceite, tendríamos que descontar la misma cantidad de aceite al agua, pero yo no lo mido, a ojo, calculo y prefiero descontar muy poca agua, porque así me salen más esponjosicas, como abizcochadas. Si ya veo que me he pasado con el agua, y no hay manera de que se cuezan,  le voy añadiendo más harina durante la cocción.
Así que, una vez fritos y retirados los ajos,

                                

 ponemos los casi tres vasos de agua, que empezarán a hervir rápidamente, ponemos sal, un buen puñaico, y a continuación la harina .

Ahora bajamos el fuego, mezclamos bien, para que se integren bien el agua y la harina,

Movemos con espátula de madera, y vamos rompiendo la harina con la espátula, hasta que quede pues eso, como migas. 

Si lo hicieramos en sartén de las de toda la vida, tendríamos que mover, y mover, y mover, y picar la harina y mover, .. pero yo tengo unas ollas, perfectas, que apenas tengo que tocarlas. Las tapo y de vez en cuando levanto, muevo, y listo.
Y servimos , para disimular, he preparado una ensalada también, jajaja

MIGAS DE PAN

Esto no tiene nada que ver con las migas, pero me gusta mucho. Para los almerienses puede ser que no se entienda demasiado, pero cuando llegué a Osuna, muchas de estas cosas empezaron a sonar y hacer mucha gracia. 

Bueno, pues con tantas personas comiendo suele sobrar pan, y no da tiempo a comerlo ni en tostadas ni nada, así que se hacen unas migas de pan, y nos quedamos más panchos que largos.

Primero hacemos rebanadas muy finas o  cuadricos el pan y lo ponemos en un bol grande humedecido con agua. Vamos espolvoreando el agua. Lo mejor es hacerlo por la noche para que el pan se humedezca muy bien. También lo podemos hacer metiendo el pan en un bol con mucha agua , lo empapamos y luego lo escurrimos apretando bien cada trozo de pan, pero así se tarda bastaste más. Como  íbamos a comer 11 personas pusimos mucho mucho pan.

Ahora lo vamos aplastando asegurándonos que se queda bien húmedo todo . Reservamos.

Picamos los elementos acompañantes : chistorra, morcilla,  pimientos verdes. y ajos

Estos dos, son las mejores aspiradoras . algo se cae y no da tiempo ni a que llegue al suelo, jajaja son muy eficientes.

Ponemos aceite en la olla donde vayamos hacer las migas. freimos los ajos, y se sacan

Freímos la chistorra y se saca

Freímos la morcilla , rápidamente, que sino se deshace, y se saca

Freímos los pimientos y se sacan

Ahora es cuando se incorpora el pan. Lo vamos desmenuzando con las manos, en trocillos muy pequeños. Dejamos a fuego fuerte un par de minutos y lo tapamos y dejamos al 3 ( en vitrocerámica de inducción con el máximo de 9)

Se va mareando primero, solo se despega de abajo, es como los movimientos envolventes de los bizcochos pero cuesta bastante más, jejeje . Se tapan y se mueven cada 10 minutos o algo menos, mientras no se destapa la olla, y ya cuando vemos que ya nos cuesta menos mover,  con la rasera se va cortando. Como eramos muchos, había hambre, y pocas ganas de esperar, hicimos trampa: le echamos un poco de harina de sémola, ( ya pondré la receta de las de harina de sémola) para darle rapidez a la cocción

Paciencia

Cuando han pasado más o menos tres cuartos de hora, y vemos que ya empiezan a coger forma de migas, las destapamos, y ponemos el fuego a 4, porque como se sueltan es enfriándolas y les vamos dando vueltas y más vueltas. 

Cuando ya están cocidas, ponemos en medio los pimientos

Y los ajos. La chistorra y la morcilla se ponen en otro plato para que cada uno elija lo que mas le guste. y cucharada y paso atrás,....Mola comerselo en la olla.