PAPAVIEJOS ALMERIENSES O BUÑUELOS DE PATATA

Qué sabor a infancia, qué recuerdos y qué ganas tenía de hacer esta receta, típica de Almería o al menos en mi familia y siempre en semana santa. Antiguamente, se hacían postres con lo que había en casa, así que es en gran parte un postre de aprovechamiento. En algunas familias, hacen buñuelos sin patata y también los llaman papaviejos, eso no sé aún por qué, pero me gustaría probarlos pero los llamaré buñuelos

INGREDIENTES

- 250 gr. de harina 

- 250 gr. de leche

- 250 gr. de patata cocida

- 2 huevos

- 2 sobres de gaseosilla el tigre (siempre se pone un sobre por huevo en todas las recetas de postres)

- 1 cucharadita de levadura química

-  ralladura de un limón grande y puedes poner también ralladura de naranja.

- 1 piel de limón (para freir en el aceite)

- una pizca de sal

- 1 cucharada grande de azúcar (mi madre no le pone pero yo le he puesto, unos 35 gr.)

- aceite de oliva suave para freír

- azúcar y canela para rebozar

Se cuece la patata con piel . Se le quita la piel en caliente , se machaca hasta que se queda una crema fina. Dejo enfriar. (ahora, verás que he hecho el proceso al revés y me costó un montón deshacer los grumos, así que una vez hecho puré, añado los huevos, el azúcar si es que le vas a poner, la ralladura del limón, mezclo bien o tritura con batidora. Después añado la leche vuelvo a triturar con batidora, ahora está preparado para añadir la harina con la levadura y la pizca de sal tamizada y mezclo hasta conseguir la masa homogénea. Ahora sigo con mi mezcla particular, jajaja)

Se le añade la harina con las gaseosillas, levadura y una pizca de sal, si puedes pasarla por un colador o cedazo mejor, mas finita queda.

Añado los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche. Mezclo hasta que queda una masa homogénea y cremosa 

Dejo la masa reposar una media hora y mientras pongo el aceite al fuego con la cáscara de limón, que la quitaré cuando se enfríe.

Bajo el aceite a fuego medio y con una cuchara voy poniendo pegotitos de masa y les voy dando la vuelta cuando ya ves que están dorados. Saco y pongo sobre papel absorbente y en caliente paso por azúcar y canela. Feliz tarde¡¡¡ 

Qué espectáculo así calentitos¡¡¡  A ver si a mi madre se los preparo con cabello de ángel, que le encanta. Ya te contaré.

Un fuego mediano a fuego medio, así es perfecto

CALAMARES EN ASAILLO II

Esta es una receta de mi madre de toda la vida y ya he podido hacerle fotitos. Si bien ella ya no puede cocinar, bajo su tutela se ha hecho.

INGREDIENTES

- 1 kilo de calamares limpios con sus patas separadas

- 2 hojas de laurel

- 2 tomates de pera

- varios ajos

- 1 cebolla grande

- 1 ñora

- 2 zanahorias

- aceite

- sal

- pimienta en grano 

- un poco de agua

- un poco de vino blanco

- colorante o cúrcuma

Se pone en la olla express un dedillo de aceite y se marean los calamares unos minutos. Se añade un par de dedos de agua y se siguen dejando a fuego alto. Pasado unos minutos se echa toda la verdura, sal, pimienta, el vino y se deja hasta que evapore un poco el alcohol. Se añade la cúrcuma, la ñora, se tapa y se deja en la olla express unos 30-35 minutos.

Han salido hiper tiernos, qué ricos¡¡ El sabor de casa. Si te apetece, se puede triturar la verdura.

PROFITEROLES

Hay que ver que me dejan un día sola y no puedo estar quietecita! 

Hoy me he puesto a hacer profiteroles. Es un postre que hace mi abuela Nina siempre que necesita un postrecito sin complicarse mucho y ha animado muchísimas sobremesas desde que tengo memoria, gracias abuela.

Qué cosa más sencilla y súper rápida de hacer. Nunca los había hecho y me han salido grandes como pelotas de tenis! Pero así también le cabe más relleno (Aquí burro grande, ande o no ande!!) jejeje. Todo tiene un lado bueno. Poco después los hice de su tamaño y exactamente igual de buenos pero más sofisticados jejeje.

INGREDIENTES

125ml de agua

65g de mantequilla

Una pizca de sal

2.5g de azúcar

100g de harina tamizada

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla (esto es opcional, yo no le puse que a la mami no le hace tilín)

Bien, en un cazo ponemos a calentar el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando esté disuelto y calentito (antes de que empiece a hervir) lo separamos del fuego .

        Le añadimos la harina poco a poco y la integramos bien.

Cuando ya esté bien integrada la harina, añadimos huevo a huevo incorporándolos uno a uno. 

 

Y con un poquito de arte la metemos en una manga pastelera. Yo le he puesto una pinza debajo para que no se salga mientras jeje

Y con un papel de horno sobre nuestra bandeja, vamos haciendo pequeñas montañitas (hago hincapié en lo de pequeñas :) que en la foto las verás algo grandecitas). Si quedan piquitos hacia arriba con el dedito mojado  con agua los espachurráis.

Y al horno previamente precalentado a 180ºC, los metemos unos 20/25 minutos o hasta que veáis que están dorados.

Ahora solo queda hacer nuestra crema pastelera de confianza, meterla en una manga pastelera con una boquilla finita e ir rompiendo un poco el culillo de los profiteroles (lo suficiente para que quepa la boquilla) para después rellenarlos con la crema. Yo hice crema pastelera porque en mi casa es un básico, pero los puedes rellenar de nata, trufa, crema de chocolate o lo que se te ocurra! Luego espolvorea con azúcar glass y listo!

Aquí tienes la foto de la fuente, el azúcar glass se lo ha chupado, pero no importa, no duró mucho.

Nos encantó a todos! 

FRITÁ CON LOMO

Sin comentarios, esto está rebueno. Si bien la fritailla de mi abuela es la mejor del mundo mundial, acompañada con lomo, solo puede majorarla. El proceso y sus ejecutoras, una vez mas, son la tía Rosario y la prima Charo. Vamos a ello

INGREDIENTES

- 1 kilo de pimientos verdes

- 2 kilos de tomates maduros

- 700 gr. de carne de lomo en trocillos

- aceite de oliva virgen extra

. sal

- 2 cucharadas grandes de azúcar

Primero, se estrujan todos los tomates y se ponen con aceite a freír a fuego medio 

Mientras, hemos frito los pimientos verdes y reservado con su aceite y todo

A la vez, se va sofriendo la carne y se reserva. Es obvio que la carne es a ojo, depende de cuanta fritá salga, se añaden mas o menos trozos de carne.

Como el tomate es mas lento, se hace con mas paciencia. Aquí se procede a compensar la acidez con el azúcar. 

Siempre bajo la super-visión de Doña Rosario, que ya nos acompaña con 91 añitos.

Grandes fotos para la posteridad¡¡

Una vez el tomate ha perdido todo el agua y ya vemos que está frito, se añade la carne y los pimientos verdes. 

Se mezcla todo y se deja pochar unos minutos. Si vemos que la carne aún está dura, se tapa y a esperar mas tiempo.

¿ Ves el borde del tomate como se ha ido consumiendo? Esa es la clave¡¡ qué poche qué poche¡¡

Ahora se ajusta de sal

Y listo¡¡¡ no me digas que no piensas en una buena barra de pan cateto, ahí para que empape bien¡¡

Muchas gracias familia¡¡¡ Como siempre ... riquísimo¡¡ 

Lo mire por donde lo mire.... deseando comerlo, jaja