EMPANADA DE PESCADO

Pues que rica ha salido¡¡¡ Tenía unas arañas ( son peces, jeje) en el congelador y quería gastarlas, pensé hacer esas albóndigas de pescado tan riquísimas, pero tenía pocas ganas de ponerme a hacerlas, freírlas... así que se me ocurrió hacer esto. Le sumamos que para no repetir la masa de empanada que hago siempre y es la única que hago, miré en thermomix y vi esta masa que ya la publiqué hace muchos de prestado y hoy me ha tocado a mi. Para el relleno pues abres el frigo un pimiento aquí un huevo allá y el congelador y unas gambillas por aquí y unos calamares por allí. Listo

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INGREDIENTES para la masa

- 50 gr. de agua

- 50 gr. de aceite de oliva 

- 50 gr. de vino blanco

- 90 gr. de manteca de cerdo ( yo puse mantequilla)

- 1 huevo

- 25 gr. de levadura fresca

- 450 gr. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

Poner en el vaso, el agua, el vino, el aceite, la mantequilla y calentar 1 minuto a 37º velocidad 2

Añadir el huevo y la levadura mezclar 5 segundos velocidad 4

Ahora la harina y la sal, mezclar 15 segundos, velocidad 6 y seguido, amasar 2 minutos en espiga (o amasado)

Sacar y hacer una bola. Tapar con film hasta que duplique el tamaño. La foto ya está duplicada y la habré tenido una hora y media casi dos, es que ahora hace mucha humedad y frío y a las masas les cuesta mas subir.

INGREDIENTES para el relleno 

- 500 gr. de carne de pescado limpia

- 250 gr. de gambillas congeladas

- 250 gr. de calamares en trozos

- 1 cebolla

- 5 ajos pequeños

- 1 o 2 pimientos verdes 

- medio pimiento rojo 

- 1 bote de tomate frito pequeño, de este dejé un poco menos de medio bote

- un puñaico de guisantes congelados 

- 2 huevos cocidos

- cominos molidos

- pimienta

- cayena 

- perejil

poner los ajos en un dedillo de aceite, antes que se doren añadir la cebolla 

cuando ya está blandica, añadir los guisantes y los pimientos cortados en trozos mas bien grandecillos. Echar un poco, pero poca sal  

Cuando ya están pochados, se añaden los calamares. Dejar cocinando un par de minutos hasta que están blanquitos y añadir las gambas ( ya tenía todo descongelado y escurrido)

aunque las gambas estaban escurridas, han soltado mucha agua, subir el fuego un minutillo para que se evapore y echar el tomate frito

Cuando esté todo bien mezclado, se añade la carne del pescado. Ligarlo todo bien, añadir las especias  y un buen pegotillo de perejil. A última hora le he puesto una cucharita de curry también. 

Integrarlo todo. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo

Pasada, casi una hora, dividimos la masa en dos ( si ves que cuando te pones a trabajarla se encoje mucho, déjala tapada unos 10 minutos.) El que creas que pesa mas lo pones para la parte de abajo. Extender, ponerlo en la bandeja de horno, rellenarlo con bastante relleno, dejando un dedillo en los filos sin poner nada, poner los huevos cortados en rodajas y con la otra bola, extenderla y cubrir

Con cuidaico, intenta que no queden arrugas, doblas los filos, pintas de huevo batido y haces en el centro un agujerillo para que salga todo el calor en la cocción.

horno ya precalentado a 200º calor arriba y abajo unos 40 minutos. De todas formas ve mirando para que no se queme.

Deja enfriar un poquito y gózalo¡¡ Está muy buena. 

Sobró relleno ya me inventaré algo para comerlo

 

EMPANADA DE POLLO DE BEA

Cómo me gusta que mis compañeras de trabajo sean tan buenas cocineras¡¡, Como el 99.99% de la jornada, lo pasamos trabajando sin parar, a veces una corta pero intensa conversación es muy productiva. En esta ocasión ha tocado esta empanada, que es super rápida y está super buena, caliente, recién hecha, fría ... fría está de rechupete¡¡¡Gracias Bea, nos ha encantado, y desde luego se repetirá muchas mas veces. 

INGREDIENTES

- 1 kg. de filetes de pollo finitos.

- 1 brick de nata

- 2 laminas de hojaldre

- 1 paquete de tranchetes

- sal y pimienta

- orégano

- 1 huevo

Salpimentamos los filetes, extendemos una de las planchas de hojaldre, y cubrimos con los filetes de pollo

Vertemos  la nata, cubriendo bien todo el pollo y echamos pimienta al gusto.

Ponemos otra capa de filetes de pollo  y cubrimos con los tranchetes.

Ponemos la otra plancha de hojaldre, pincelamos con el huevo y cubrimos con orégano. Yo he calentado el horno a 200º  , al meterlo, lo he bajado a 170º porque quería que se hiciera bien el pollo. Cuando ha empezado a coger color ( han pasado unos 15 minutos) he subido a 190º  y en un par de minutos se ha puesto muy tostadico. Sacamos, dejamos enfríar...

Cortamos, y a soplar¡¡¡¡ ayy que buenooooo¡¡

PASTELA A LA ALMERIENSE

Y por qué a la almeriense? pues porque en el pueblo no encuentro la pasta brik,  y la he pasado a hojaldre, así que solo puedo hacer una capa , en vez de dos, pero vaya, que nos la hemos comido, con unas ganas... Si habéis comido alguna vez en un marroquí y la habéis probado, nunca será igual, pero vaya, que buena estaba , aunque mucho menos fina. 

INGREDIENTES 

- 2 placas de hojaldre

- 3 trozos de pechuga de pollo

- 1 cebolla grande

- tomate frito

- 1 paquetillo de aceitunas sin hueso

- especias hot-masala 

- comino

- pasas sultanas

- ciruelas pasas

- almendras 

- canela molida

- azúcar glass

- sal

- aceite de oliva 

Primero ponemos a pochar la cebolla con un poco de sal

añadimos el pollo a trozos, mareamos bien , hasta que pierda el colorcillo

añadimos un buen chorrillo de tomate frito, le damos unas vueltecillas,

y añadimos, las aceitunas, las pasas, las ciruelas, y las especias, como media cucharilla de cominos y una cucharada entera de hot-masala. Tapamos y dejamos hasta que el pollo se ponga blandico, unos 5-7 minutos.

Mientras partimos unas almendras.

Cuando ya está el pollo, no tienen que quedar caldo, si queda mucho aceite o mucho liquido, lo quitas. Lo cortamos a trozos mas pequeños, yo he utilizado las tijeras, pero con cuchillo y tenedor también se puede, jejeje

Extendemos una placa de hojaldre en la bandeja del horno , la pinchamos con el tenedor y colocamos el relleno

Colocamos las almendras por encima y cubrimos con canela molida. A mi me gusta mucho la canela, pero no hay que pasarse.

Cubrimos con la otra placa de hojaldre, y pinchamos con tenedor. Al horno a 180º hasta que esté dorado, unos 15-20 minutos. ( en esta ocasión no lo pinto con huevo)

Sacamos del horno, dejamos enfriar, cubrimos con azúcar glass y con canela. Preparado para ser degustado... la mezcla de sabores es magnífica.

Las fotos, muy oscurillas. pero se capta bien.