ROSCOS DE VINO BLANCO

Volviendo con la mami, me dice que su madre hacía unos roscos de vino que estaban riquísimos y que solo se hacían con vino y harina. Yo no es por no creérmela,  pero no me suenan esos roscos para nada ni creo recordar haberlos comido en casa, así que le dije que los íbamos a preparar pero que creo que llevan algún que otro ingrediente mas. He buscado recetas de roscos solo con esos dos ingredientes y no he encontrado ninguna, así que hemos hecho una adaptación de lo que ella se acordaba con lo que yo creía. A mi gusto les falta azúcar, pero claro ella quería que una vez sacados del horno, se pasaran por agua hirviendo y se rebozaran en azúcar. Por evitar que ella no coma azúcar, este paso me lo he saltado y les puse un poquito por encima. Creo que no, que hay que emborrizarlos jajaja Si los repitos, lo haré de esa forma y ya contaré sensaciones.

INGREDIENTES

- 500 gr. de harina normal

- 1 sobre de levadura royal

- 250 ml de aceite, yo usé oliva, pero puedes poner girasol 

- 250 ml de vino blanco 

- azúcar para decorar

Esa es otra, como no teníamos peso, pues lo hemos puesto a ojo. 

Se mezcla el vino con el aceite 

Aunque lo suyo es que se ponga la harina en un cuenco grande y se añadan los líquidos poco a poco, pues como no, yo lo he hecho al revés. Así que, añadir la harina poco a poco e ir mezclando 

A estas alturas de mi vida, no sé la importancia de añadir la levadura a la harina o de echarla sola, que como ves, es lo que hice.

Bueno, ahora nadie sabíamos la textura exacta. Se mezcla todo bien hasta en teoría una textura elástica, pero por mas harina que añadía yo no podía meter las manos. Es posible que faltara harina, que por supuesto eché más de medio kilo, pero ante nuestra falta de conocimiento "rosquillero", preferí que fuera una masa cremosa, que con aceite en las manos la podía medio manejar. 

Dejé reposar unos 10 minutos la masa. Precalentar el horno a 200º hasta que pongas los roscos que los bajas a 180º.

Bueno, pues con paciencia y preocupación, esto es lo que salió mas otros 6 que puse en otra bandeja.  Les he puesto azúcar por encima, para evitar el paso descrito antes. 

Se dejan en el horno bajado a 180º uno 25 minutos con calor arriba y abajo hasta que estén dorados. 

Como ya he dicho, les ha faltado azúcar, pero la textura es hojaldrada y muy buena. Los próximos, probaré a pasarlos por azúcar y canela y si así no  los pasaré por agua hirviendo y luego azúcar, jajaja 

ROSCON DE REYES TM6 Y RELLENOS VARIOS

 Ya tengo publicados un par de roscones, este año, pensaba que me iban a salir dos super espectaculares que te cagas de grandes y de buenos y algo no ha ido como me esperaba  ya que solo me ha salido un sólo roscón , eso si, muy jugoso, blandico y re-bueno. Me explico. Se supone que la masa debe de salirse por el agujero del vaso, pero se me ha quedado en la mitad, después de casi tres horas, cuando se supone que solo necesita una hora. O hace mucho frío , que lo hace, o algo ha sido diferente a las instrucciones, que lo dudo, porque he ido al pie de la letra. 

                                       

INGREDIENTES PARA HACER LA MASA MADRE 

- 70 gr. de leche

- 10 gr. de levadura fresca 

- 1 cucharadita de azúcar 

- 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA GRANDE

- 6-8 tiras de cáscara de limón

- 8-10 tiras de cáscara de naranja

- 120 gr. de azúcar 

-60 gr. de leche

- 2 huevos

- 20 gr. mas de levadura prensada 

- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 450 gr. de harina de fuerza

- 1 pizca de sal 

- 30 gr. de agua de azahar

Un truquillo que me han comentado aunque no lo he probado en este es que se ponga un 40% de azúcar invertido de la cantidad de azúcar total o bien poner también una o dos cucharadas de miel, pero sin pasarse, porque la miel pesa y va a costar mas que leude. 

Antes de empezar , vamos a pulverizar el azúcar y las cáscaras de naranja y limón 

ponemos 20 segundos veloc. progresiva hasta 10 Reservamos . Así lo hacemos con el vaso seco 

Un truquillo que me dijeron es poner una servilleta, así no se pega a la tapa.

Sacamos y reservamos. ( la verdad que yo esperaba un azúcar glass muy polvoriento, pero no, se quedó como pegajoso, ya te digo, no era mi día)

Ahora preparamos la masa madre ¡

Ponemos la leche, la levadura, el azúcar, la harina y mezclamos 15 seg. veloc.4

Sacamos del vaso y encima de la encimera, hacemos una bola y la ponemos en un bol con agua templada. Dejamos hasta que flote. Aproximadamente 15/20 minutos 

Mientras, a parte de tomarte un té, recoger y fregar lo sucio, vamos poniendo el resto de ingredientes en el vaso a esperas de poner la bola flotante; poner el azúcar ya molida y reservada, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa.

Antes de ponerla en el vaso, la secamos un poco con papel de cocina. , no demasiado que se pega. jeje 

Cuando ya le ponemos la bola flotante, mezclamos 30seg.veloc. 6 Sin sacar nada , le damos después a amasar 3 minutos velocidad. espiga 

Sin abrir ni quitar tapa, ni nada, dejamos la masa en el vaso hasta que se sale por arriba , aprox. una hora , pero hoy hace un frio que no veas, así que dejamos el vaso tapado con un par de trapos de cocina.

                                                      

 Pasada la hora, no había subido na de nas, así que me fui a la calle y a la vuelta todavía no había llegado a la tapa, pero aún así,  he bajado la masa de las paredes y la he puesto 1 minuto mas a velocidad espiga la sacamos a una superficie enharinada o aceitada( yo le he puesto aceitillo a la encimera) y le damos forma de bola .  

Mira este año 2021, si se ha salido del vaso . Estaba la tapa torcida, jajaja a ver si el año que viene me acuerdo de hacerle la foto antes de abrirlo. 

                                       

Lo tapas con un cuenco que pongas boca abajo como si fuera una campana  y lo dejas unos 15 minutos, para que la masa se deje estirar, es decir que coja elasticidad. Ahora, haces el agujero y vas dando forma pero apoyando la masa en la encimera para que no cuelgue como un jamón y se estire demasiado.

Otro día con mas tiempo, voy a investigar cómo se fermenta con la tm6, pero como no estoy muy segura no lo he preparado así. Creo que se pone un litro de agua con zumo de limón .......??????

Esta cantidad de masa da para dos roscones, pero yo voy hacer solo uno . Así que si quieres hacer dos, es el momento de partir la masa en dos . Ahora damos forma de rosco, lo ponemos en bandeja de horno con papel vegetal, pintamos con huevo , echamos el azúcar mezclada con unas gotas de agua y colocamos la fruta escarchada. Dejamos dentro del horno pero apagado hasta que doble su volumen.  ( al año siguiente, cuando hice forma de rosco, pinté la masa con huevo, cuando ya dobló el volumen y antes de hornear, lo volví a pintar de huevo (porque se seca un poco la masa al subir) y aquí ahora le puse la fruta y el azúcar.

han pasado por lo menos tres horas hasta esta foto

Puedes poner en el centro un vaso de cristal pincelado en aceite para que no se junte ( tengo fe, jejeje)

Precalentamos el horno a 200º y metemos 5 minutos y después bajamos la temperatura a 170º otros 15 minutillos mas , hasta que esté dorado tostado. Si ves que se te empieza a quemar y aún está blanco, bajas un poco más la temperatura y lo dejas un poco más de tiempo. Madre mía cómo huele toda la casa ¡¡¡ espectacular 

Dejamos enfriar y si quieres lo rellenas, y sino a zampar ¡¡¡ Pero como ya era de madrugá, lo dejé encima la hornilla hasta el desayuno del día de reyes ¡¡

 

Como ves, está sin relleno porque así es como mas nos gusta , pero aún así, voy a anotarme los rellenos posibles , que bien me pueden servir para otras cosas . 

RELLENO DE MASCARPONE 

INGREDIENTES 

- 200gr. de azúcar 

- 2 cucharadas de cacao en polvo puro

- 250 gr. de mascarpone

- 1 cucharada de café soluble

- 500 ml. nata para montar (abrimos el tetrabrik entero para que no quede nada de grasa en el paquete) 

Primero pulverizamos el azúcar,  10 seg. vel.10 y añadimos el cacao, el café y la mariposa y mezclamos 2- 3 segundos, velocidad 3.5, colocamos la mariposa , echamos la nata que tiene que estar super fría y en vel. 4 y sin tiempo ( un minuto o menos, aunque en cuanto escuches que cambia el sonido, miramos por la tapadera, es mejor parar y comprobar que pasarnos, ya que se convertiría en mantequilla)

RELLENO DE TRUFA 

INGREDIENTES 

- 100 gr. de azúcar glass

- 80 gr. de cacao puro 

- 500 ml de nata para montar muy fria 

- gelatina en polvo (opcional)

Directamente ponemos todos los ingredientes en el vaso , la mariposa y sin tiempo en velc.3.5 aprox.1 minutos. Igual que en la anterior, en cuanto se escucha el cambio de sonido, miramos. Si queremos que se quede mas compacta, podemos añadir entre medio y un sobre entero de gelatina en polvo, que se pulverizará con el azúcar antes de empezar la receta. Cuando pulvericemos, siempre, bajar lo que se queda por el vaso "esparruao", jajaja 

RELLENO DE MOKA 

    INGREDIENTES

- 205 gr. de mantequilla

- 200 gr. de azúcar glass

- 1 cucharada sopera de café soluble

- 1 pellizco de sal

- 30 ml de agua

- gelatina en polvo ( opcional)

Primero mezclamos  la sal con el agua  y el café soluble en un cuenco.

En el vaso pones la mantequilla, la mariposa y le das a 30seg. velc.2 , tiene que quedar cremosa, sino, le damos unos segundos mas.

Ahora le ponemos veloc.2 y le vamos añadiendo por el brocal el azúcar glass ( solo si ya es azúcar glass sino, la pulverizas antes que nada)  hasta que se integre muy bien 

y ahora es el turno de la crema de café que hemos preparado antes. Cuando todo está muy bien integrado, lo metemos en el frigo 

ya sabes, si quieres mas consistencia, le pulverizas la gelatina junto al azúcar. 

Tienen muy buena pinta todos , pero prefiero el roscón tal cual ¡

ROSCOS DE NARANJA

Estos roscos, son un intento de imitación a unos roscos que me comía de pequeña que se llamaban "Roscos Chiri" porque los hacían en un pueblo de Almería que se llama Chirivel, pero la fábrica cerró y se llevó su receta con ellos.( Por eso, hay que dar las recetas, que no pasa nada, que es bueno que todo el mundo la sepa... igual pasó con una pastelería que hacía unas empanadillas …. de ensueño , se llamaba " la colmena" y zas... de la noche a la mañana , cerrada y la receta con ellos …… lloro.) Lo cierto es que no sé muy bien si fue por jubilación o no sé... el caso que los que los hemos comido de pequeños nos acordamos de ese saborcillo que se quedaba en el cielo de la boca tan bueno . Pillar un bolsa era hacer una fiesta, era abrir y acabar. Mojaicos en la leche ... maaaaaae mia . y no , estos no saben igual, ni la textura me ha salido igual. A lo mejor es que los he probado poco, quien sabe, jajaja seguiré investigando. En una página de Facebook que sigo de Almería pusieron esta receta hace mil años y desde entonces he querido hacerlos. Ahora , en estos momentos de reclusión y soledad, me he querido dar un homenaje. Porque yo lo valgo 😁😁😁😁

INGREDIENTES 

- 350 gr. de  harina de trigo 

- 130 ml de zumo de naranja 

- la raspadura de una naranja 

- 90 gr. de azúcar

- media cucharadita de canela

- 80 ml de aceite de oliva 

- 1 sobre de gaseosilla el tigre ( o sea , los dos sobres) 

- 1 huevo 

Ponemos en un cuenco el aceite, la ralladura y el zumo . Batimos con varillas ( la próxima vez serán las dobles varillas eléctricas a ver si así emulsiona mas )

añadimos la harina, la gaseosilla y la canela. Mezclamos y terminamos con las manos.

Se puede quedar un poco pegajosa, pues añades un poquillo más de harina. 

una vez bien mezclado todo, la metemos en el frigo, pero la tapas con un paño , la dejamos una media hora , de esta forma se puede manejar mejor la masa

vamos haciendo los roscos, los pintamos de huevo y espolvoreamos sobre algunos azuquillar. Yo solo se la he puesto a unos cuantos, me gusta mas sin azúcar . Y metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos 

pues mira que preciosos, si los puedes dejar enfriar sobre una rejilla pues mejor 

ya estarían , jeje 

están buenos, pero no son los que yo recordaba ¡