CALAMARES EN SANFAINA

No sé si hace 20, 18, 16 o cuántos, pero esta receta la saqué de una revista hace un millón de años y la guardé en mi libretita de recetas con ilusión de hacerla de inmediato, jajaja pues no veas. Al meollo, por fin hecha y disfrutada, aunque son verduras, sabe a arroz con calamares y lo de sanfaina resulta que es fritada en catalán, no es otra cosa, eso si, ha habido un problema, en esta receta, el caldo debe consumirse totalmente y vaya contrariedad, me quedé sin bombona 😅😅

aún a riesgo de explosión, la tumbé y la rodé hasta que se quedó seca, pero ... no secó las verduras. Así que es un plato parecido a la "chanfaina" (siempre la he llamado así, jaja) que le vamos a hacer. Al final, dejo fotico de la revista

INGREDIENTES

- 1 kilo de calamares, que limpio y quito la piel. Reservo.

- 1 vaso de vino blanco

- 2 calabacines

- 2 berenjenas

- 4 tomates

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos verdes pequeños

- 3 ajos grandes

- 1 puerro

- media cebolla (puedes poner una entera pero solo tenía media)

- varias hojas de laurel

- sal

- pimienta

- en la receta pone 8 cucharadas de aceite pero yo he puesto manteca de cerdo

He puesto los ajos la cebolla y el puerro a pochar con un poco de sal. Cuando se han ablandado pongo los pimientos cortados en tiras y se dejan ablandar también. Todo lo pongo a fuego medio - bajo.

Mientras, he pelado los tomates, quitado las pepitas y cortados lo mas pequeños posibles. Los añado cuando los pimientos están tiernos que no hechos del todo. Mezclo bien y mientras, corto en dados las berenjenas y el calabacines y añado a la olla junto unas hojas de laurel, sal y la pimienta. (Ah por cierto, se hacen en cazuela de barro, para el que tenga)

Remuevo, con cuidado porque se salían de la olla, añado el vino subo el fuego para que el alcohol evapore. Dejo cocinar hasta que esté la verdura en su punto.

Mientras, corto los calamares que ya tenía limpios en rodajas grandecicas, porque ya sabes que luego encojen. Se los echo a las verduras, tapo y dejo a fuego bajo una media hora hasta que estén tiernos. Si pasado el tiempo aún están durillos, deja quince minutos mas. Si pasado el tiempo ves que tienen mucho liquido, destapa la olla, sube el fuego y deja que evapore hasta dejarlo sin nada. Eso sí, asegúrate que tengas butano. 😆😆😆

Qué bien huele¡¡ He intentado sacarle el caldo pero estaba tan rico que lo he dejado. Total, es para mi, no para un concurso ni nada. Lo que me ha quedado, me lo comeré con un huevo frito. 😉😉

Un plato normalito pero de lo más rico¡¡

ARROZ MELOSO CON CALAMARES

Estando en casa de mi hermana, me propone que hagamos este arroz meloso, que tenía ganillas de probar. Pues nada, lista de ingredientes, visita al super y manos a la obra. La verdad que lo hemos disfrutado mucho porque ha salido muy sabroso.

INGREDIENTES 

- 1 kg de calamares 

- 2 cebollas medianas o 1 grande (si te gusta, puedes poner una morada)

- 3 tomates maduros rallados

- 1 bolsa pequeña de guisantes (300gr.)

- 3 ñoras

- 1 litro de caldo de pescado y si falta, añade agua

- un chorreón de vino blanco

- 2 1/2 vasos de arroz ( le hemos puesto para unas 7 personas)

- una cucharadita de pimentón dulce

- pimienta

- 2 guindillas 

- 2 hojas de laurel

- 1 sobre de azafrán molido

- 1 vaso de agua 

- sal

- aceite de oliva

Lo primero, es hacer una infusión de azafrán. Para ello, poner en un cazo un vaso de agua y cuando empiece a hervir, añadir un sobrecito de azafrán molido, retirar del fuego y dejar que se disuelva. Reservar.

Ahora, en la sartén donde vamos hacer el arroz, poner un dedillo de aceite y echar la cebolla cortada pequeñita. Dejar pochar a fuego medio bajo con un poco de sal y las guindillas.

Así, mientras, limpiar los calamares y cortar en rodajas y dejar en remojo con agua caliente las ñoras.

Cuando ya está la cebolla lista, añadir el laurel, la carne de las ñoras (reserva el agua donde ha remojado por si falta para el arroz) y el pimentón. 

Se mezclar rápido para que no se queme el pimentón y le incorporamos el tomate rallado y los calamares. Remover bien y añadir un vaso de vino blanco, la pimienta Dejar cocer 

Cuando ya ha reducido lo suficiente y los calamares estén tiernecicos, echar el arroz, marear bien 

Y añadir 3 vasos de caldo por cada vaso de arroz, contando con el vaso del azafrán que también cuenta. Ya sabes que lo normal son dos de liquido por uno de arroz, pero queremos que se quede melosillo. Incluso puedes poner un regalillo de liquido mas.

Dejar unos minutos y añadir los guisantes. 

Dejar a fuego medio alto hasta que rompa a hervir y luego bajar a medio hasta que esté el arroz cocinado. Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 5 minutos. Riiiiico rico. 

CUSCÚS CON CALAMARES

Qué platazo¡¡ Si te gusta el cuscús, vas a flipar es que no puedes parar de comerlo, te lo aseguro.

INGREDIENTES

- 2 1/2 vasos de cuscús

- 2 1/2 de caldo de pescado o de verduras

- 1 brócoli

- 300 gr. de judías verdes

- 1 cebolla grande

- 2 pimientos de freír, rojos o verdes

- 450 gr. de calamares congelados

- 2 ajos grandes

- 1 zanahoria

- sal

- pimienta

- cúrcuma

- guindilla molida

- aceite de oliva virgen extra

Lavamos muy bien las verduras, las judías verdes las he cocido al vapor pero puedes saltearlas crudas sin problema. El brócoli lo cortas en ramilletes pequeñitos, la cebolla y resto de verduras en dados 

En una fuente grande poner los dos vasos y medio de cuscús, o si quieres hacer menos, pues menos, añadir una cucharadita de pimienta, otra de cúrcuma y sal. Añadir un chorreóncillo de aceite de oliva y se mezcla bien. Calentar los dos vasos y medio del caldo y cuando hierva se echa por encima. Remover y dejar que se empape bien. Revolver con el tenedor y reservar.

Ahora, en una sartén, poner un dedillo de aceite, añadir los ajos picaditos, la cebolla y un poco de sal.  Dejar pochar unos 5 minutos

Añadir el brócoli y marearlo para que baje un poco de volumen.

Echar el resto de las verduras, deja el fuego fuerte, En un minutillo, añade los calamares, si puedes, escúrrelos bien.

Añadir sal, pimienta y cayena al gusto

Cuando ya están los calamares, añadirlos al cuscús. Se mezcla todo, servir y a disfrutar¡¡¡ 

Parece un platico de arroz, jajaja pero no¡¡¡ qué ricoooo que ricoooo ¡¡