Empanadillas de pollo con setas

Ahora la verdad que nos pilla justa la hora de la comida así que estamos haciendo "Bachcooking" o a lo que mi madre llama "guardar en tuppers". Así que he hecho estás empanadillas que me han salido de rechupete! A mí me gustan más de pisto con atún pero a Raúl le vuelve loco la de pollo y setas del Mercadona, por lo tanto manos a la obra!!

Ingredientes:

- 250g de pollo

-250g de mix de setas 

-2 ajos

-1 cebolla 

-un chorreón de vino (recomiendan blanco pero yo tenía un tipo Pedro Ximénez que le ha quedado súper bien)

-50/100g de mozarella rallada 

-Sal y pimienta

- 250ml de leche evaporada 

Empezamos cortando en cuadraditos pequeños los ajos y la cebolla y lo pochamos con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se hace, cortamos las setas y el pollo en trozos pequeños.

Una vez que esté la cebolla pochada, añadimos el pollo, rehogamos 4-5 minutillos y añadimos las setas. Damos unos mareos, echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos la leche evaporada (he usado eso porque era lo que tenía en casa, pero se puede usar queso crema, nata...) y dejamos q espese un poquillo

Cuando lo tengamos en ese punto, añadimos el queso y mezclamos bien 

Dejamos templar y listo! Ya podemos rellenar nuestra masa de empanada favorita!!! En este caso es la de mi madre, lo siento 🤤🤤

Pero vamos, que te lo puedes comer con pan, arroz o a cucharadas!! 

Yo la verdad es que hice mucha masa y hornee antes las de atún con huevo y me cansé de cerrar empanadillas jejeje, así que he terminado haciendo una empanada grande que sigue estando igual de rica!! 

Mamá, te aconsejo que pruebes el relleno que si que puedes jejejej ya verás que está de rechupete!!! Te quiero 💖 💖 

SETAS SILVESTRES CON CHISTORRA

NO, no ha habido muchas lluvias, pero han sido en el momento correcto, así que hemos podido disfrutar este año de estas poquitas. Las hemos mezclado todas y hemos preparado este plato, sabroso es poco¡¡¡ 

 

 

INGREDIENTES

- setas variadas silvestres

- 180 gr. de chistorra

- 3 ajos

- manteca de cerdo 

- sal

- pimienta

Se fríen un poco los ajos cortados en daditos, se añade la chistorra y cuando ya empieza a tostar, se añaden las setas bien limpias y troceadas, sal y pimienta al gusto. Se cocina todo unos minutos hasta que las setas están hechas. (calculo que unos 5 minutos.) Como sueltan algo de agua, unido a la grasilla, se crea una mezcla..... deliciosisima¡¡

SOPA DE MISO CON SHITAKE

Esta sopita está pero que muy rica y reconfortante. 

INGREDIENTES 

- 1 litro de caldo de verduras o de pescado

- media cebolla en juliana

- 150 gr. de setas shitake o unas cuantas deshidratadas y puestas en remojo al menos dos horas

- 2 cucharadas soperas de miso 

- 1 cucharadita de algas wakame deshidratadas

- 100 gr. de tofu en tacos pequeños

- chorreoncillo de aceite de oliva

Cortar la cebolla en juliana y reservar.

Escurrir las setas, quitar el tronco central y cortar en láminas. Reservar

En una olla, poner la un poco de aceite, cuando esté caliente, añadir la cebolla. Saltear unos 5 minutillos

Le añadimos las setas, el tofu cortado en dados y esas hojillas de perejil que tenía rondando por la cocina. Saltear otros 5 minutillos.

Incorporar el caldo, las algas sin remojar y dejar cocer unos 10/15 minutos.

Apagar, sacar un poco de caldo en un cuenco y disolver el miso. Lo puedes pasar por el colador con una cuchara y así si tiene alguna impureza, se queda en el colador y además es mas fácil de disolver 

Añadir de nuevo a la olla, mezclar bien y listo para comer¡¡

El miso no debe hervir ni estar a muy altas temperatura porque pierde las propiedades probióticas.

Qué rica¡¡ 

HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS Y HOJALDRE DE SETAS

La madre tierra es increíble, agradecida, generosa... mil cosas mas, jaja Con la poca o ninguna lluvia que había caído, seguimos encontrando espárragos. Con lo que no contaba es con unas setas pie azul que nos hemos encontrado fuera de temporada y contra todo pronostico, ya que son setas que para este tiempo ya se han terminado, pero tenían tantas ganas de salir que en cuanto han recibido agua han salido con alegría. Solo puedo decir "gracias" . Bien pues para variar un poco de la sopa, guiso y tortilla, he preparado estos esparraguillos con hojaldre, que están de rechupete, porque no sé si a estas alturas sabéis que .... me encanta el hojaldre , jajaja siempre lo digo.  

Como me quedó un poco de hojaldre, he preparado unos trozos con las setas al ajillo que tenía preparadas. 

INGREDIENTES 

- espárragos trigueros cocidos al vapor

- bacón sin ahumar

- hojaldre ( 2 planchas)

- queso rallado 

- 1 huevo para pintar

Estos son los que elegí para cocer al vapor.

Quitar la parte dura, y cortar tamaño que entre en la olla sin romperse. Poner al vapor hasta que estén al dente, ya que luego van al horno.

Como estas planchas de hojaldre, son tan pequeñas, pues las ha cortado en 4 trozos. Lo suyo es que sean rectangulares pero han salido cuadradas, ea, pues perfecto.

Colocar una loncha de bacon, encima los espárragos cocidos, el queso rallado y doblar como un pestiño.

Ah que se me olvidó, antes de poner los espárragos, pinchar el hojaldre para que no bufen demasiado

Cuando los tenemos todos, pintar con huevo batido y si te gusta el sésamo, echas por encima 

Poner en el horno a 180º unos 15 minutos o hasta que esté dorado. Sacar, dejar enfriar en una rejilla y comer templado o frío ... que delicia por favoooo 

Qué pintaza eh¡¡

Con los dos trozos que quedaron, hice como unos cuadrados, los pinchas y pones las setas al ajillo (limpias, picadas y salteadas con dos ajitos en finas rodajas) un poco de cebolla en juliana y un poco de queso rallado. Al horno a 180º unos 15 minutos o hasta que esté dorado el hojaldre y derretido el queso. Pues más delicioso que el anterior si cabe¡¡