BRAZO DE GITANO DE PAPAS Y ZANAHORIAS

Está noche tenía pensado hacer espaguetis de calabacín, pero he visto unas zanahorias algo arrugadas y unas patatas que no sabía dónde usarlas y  me he puesto a preparar esto. Mientras  está en el horno pienso que no me voy a cenar algo recién salido del horno sabiendo lo de los picos de insulina del almidón y bla bla, por lo que uso los calabacines para el mismo desempeño 😂😂😂😂 Ay que pechá de rallar !!!

Resumen, dos brazos de gitano, varias cenas y el frigo en orden. 

Esta es la otra delicia:

https://lolillacocinicas.blogspot.com/2024/02/brazo-de-gitano-de-calabacin-ii.html

INGREDIENTES

- 2 patatas medianas

- 6 zanahorias pequeñas 

( Entre los dos pesan 750 gr. ya pelados)

- 5 huevos

- 80/90 gr. de mozarella rallada

- 1 cucharadita de pimentón

- sal

- pimienta

Para el relleno:

- 3 aguacates maduros

- 1 cebolla dulce pequeña

- zumo de 1 limón pequeño

- sal

- pimienta

- 2 huevos cocidos

Rallo las patatas y escurro todo lo que pueda con las manos. Coloco en un cuenco, le añado las zanahorias ralladas, los huevos, especias y mezclo muy bien con un tenedor. Incorporo el queso rallado. Lo íntegro.

Pongo un papel en la bandeja del horno y echo la mezcla extendiéndola bien por toda la superficie. Meto al horno precalentado a 180 grados 35/40 minutos.

Saco del horno y con cuidado, cojo de los extremos del papel y lo pongo sobre las rejillas mientras coloco otro papel de hornear ( se puede poner un trapo de cocina limpio)  por encima, lo pongo sobre la encimera y la doy la vuelta. Retiro el papel con cuidado, aunque sale perfecto. 

Preparo los aguacates con la cebolla, zumo de limón, sal y pimienta. Machaco y mezclo bien. 

Lo extiendo por la plancha 

Le pico los huevos a trozos que se vean,  como ves, he  dejado un extremo sin rellenar para que no se salga todo al enrollar.

Con la ayuda del papel voy enrollando ( ojo, que se sale por los lados). Lo dejo bien liado en el papel y lo meto en el frigo.

Aquí, tú decides si te lo comes de inmediato, en un par de horas o al día siguiente.  Yo lo dejé hasta mañana, por eso del almidón resistente, así que lo parto por la mitad  y a un tupper. Vaya pinta¡¡¡

Que cena tan completa. Yo la he sacado a medio día  del frigo para que no estuviera tan fría.

Abajo misma base con el relleno de queso crema, atún,  aceitunas, orégano y pimienta