TORTILLA DE CALABAZA Y BERENJENA

Otro gran éxito, aprovechando verduras del frigo. La repetiré seguro, nunca había probado la calabaza en tortilla y sorprende con ese saborcillo dulcecillo. Rica rica. 

INGREDIENTES 

- 1  berenjena mediana 

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- un trozo de calabaza ( es una rodaja gorda que le falta un cuarto)

- 1 ajo grande

- 7 huevos

- puñaico de queso rallado

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Poner en una sartén el ajo picaito y antes que coja color, añadir la cebolla cortada en juliana y un poco de sal

En cuanto ha cambiado de color, eso es un minutillo, añadir la calabaza en dados. Remover y dejar a fuego bajo unos 5 minutos tapada para que la calabaza se ablande

añadir el pimiento en tirillas, remover y dejar que se haga con la calabaza

mientras, hemos cortado en dados la berenjena, que añadimos seguida del pimiento, poner un poco mas de sal, tapar y dejar que siga la cochura

rectificar de sal, poner pimienta al gusto, escurrir y mezclar con los huevos

En un cuenco, mientras escurre la verdura, poner los huevos, sal, pimienta y una cucharadita de esa mezcla de curry. Es totalmente optativo claro, si te gustan las especias pues echa ahí sin miedo¡¡

añadir las verduras escurridas

ahh ya no me acordaba, también acabé con un restillo de queso rallado.

Poner un poco de aceite en la misma sartén, dejar calentar mucho y añadir la mezcla. Dar unas vueltas a fuego fuerte antes de dejar que vaya cuajando. Dar la vuelta y dejar a fuego bajo hasta que termine de hacerse. Se queda muy blandita, pero es normal¡ 

Ese tostaillo... que ricote¡¡¡ A disfrutar con una rica ensalada ¡¡