En nuestros amaneceres y anocheceres pesqueros, hemos conocido a bastantes pescadores, algunos mas buena gente que otros, con los que hemos podido contarnos tanto recetas, como capturas, como sitios de pesca y variedades de la vida. He hecho algunas recopilaciones, sobre todo el día me que vieron sacar tantas palometas.
Esta receta se la debo a Manolo, un señor de mediana edad, gran persona y aficionado a la pesca. Es curioso porque los pescadores, suelen cocinarse ellos mismos las capturas, excepto alguno que nos cuenta que sus mujeres están ya hartas de tantos peces, jajajaja las entiendo¡¡ sobre todo porque suelen ser siempre las mismas especies. Por eso cuando pescamos algo diferente, se hace un sondeo de formas de cocinar.
Gracias Manolo¡¡ a ver si coincidimos mas veces por esos mares¡¡
INGREDIENTES
- Palometas, (las que hayas pescado o al menos tres en filetes)
- 500 gr. de gambones
- cebolletas o cebollas dulces
- un poquito de brandy
- 1 lata pequeña de tomate natural
- eneldo
- sal
- pimienta
- agua
- aceite de oliva.
Lo primero es limpiar bien las palometas, quitar tripas y ver si hay parásitos y sacar los filetes.
Se hace un fumé con las cáscaras y cabezas de gambones, poniéndolas en una sartén con un chorrillo de aceite y aplastando bien para sacar jugos. Se añade agua y un chorrillo de brandy y de deja unos minutos.
Colar y reservar.
En otra sartén, se sofríen vuelta y vuelta los gambones pelados y sin tripa. Reservar
Salpimentar y enharinar los filetes y freír un minuto por cada lado. Reservar
En ese aceite, se fríe bastante cebolleta, unos 10´con un poco de sal y se echa un vaso de tomate natural y pimienta. Se deja hacer unos 3 minutillos.
Añadir los filetes a la salsa, a los 2 minutos se añade un poco de fumé para que cuezan los filetes.
Se deja reducir un poquito. se añade eneldo picado y los gambones por encima.
Vaya platazato¡¡
