LECHE RIZADA

Es una grandísima pena que utilizara bebida vegetal en vez de leche de vaca normal, porque faltó grasa para que la nata emulsionara, pero de sabor estaba.....buahh que rico¡¡

Esta receta es típica de Salobreña y la probé cuando tenía unos 7 años. Recuerdo un vaso en la mano subiendo unas cuestas infernales para ver un castillo con las luces nocturnas y llegar arriba y empezar una tormenta de esas de verano de las que había antes y salir corriendo para abajo otra vez, jajaja, pero aquel vaso.... aquel vaso... que rico estaba. Pues bien muchísimos años después, he vuelto a ver el castillo pero esta vez con la luz del día, le pregunté al encargado del castillo dónde tomar la leche rizada y me dio toda una explicación, que ya solo se podía tomar en dos heladerías que estaban pegadas a la playa, que ya se habían dejado de elaborar en otras heladerías tradicionales, que una lástima, que se estaban destruyendo plantaciones de caña de azúcar para poner hoteles y casas para el turismo... en fin. Total que me tuve que ir a la playa a probar un vaso en cada una de las heladerías para poder comparar, sí que disfruté como una enana y me propuse hacerla en casa, pero claro, a probar sin azúcar, ni leche de vaca.... me ha enseñado que no, no todas las cosas ricas se pueden sustituir, así que si otro verano la vuelvo a probar, la subiré con todos sus ingredientes. 

La diferencia con la leche merengada, es que esta no lleva clara de huevo, sin más.

En otra ocasión, probaré infusionando la leche y compararé. 

INGREDIENTES

- 1 litro de leche congelada en cubitos

- 200 gr. de azúcar

- 5 gr. de piel de limón

- 5 gr. de canela en rama

- 130 gr. de nata para montar

Se pone en el vaso, el azúcar, el limón y la rama de canela. Se tritura o pulveriza 30 segundos a velocidad progresiva 5 al 10 Como yo he sustituido el azúcar por lisina, pues eso, he puesto  10 gr. de lisina.

Añado al vaso la mitad de la leche en cubitos junto con la nata fría y trituramos con velocidad progresiva del 5 al 10 sin tiempo, hasta que veamos que está mas o menos molido.

Ahora añado el resto de cubitos y trituro otra vez velocidad progresiva del 5 al 10 hasta que esté todo homogéneo. 

Problema? pues que la nata se me separaba de la leche porque le faltaba grasa, la de la leche entera, esto lo digo porque he investigado qué ha podido pasar para que se separe la grasa de la nata y no se integre como en el resto de helados, no porque sea yo "arguiñana". 

Bueno, en cualquier caso, échale imaginación y una vez en este punto, debería estar para echarlo en un vaso, añadir canela y disfrutar como una niña chica¡¡

A pesar de los pesares, una que suscribe, se lo bebió, el sabor sí era el que recordaba¡