FIDEUÁ 2

Tenía muchas ganas de hacer la fideuá con los fideos fritillos  y aquí la tengo. Qué riquísima está

INGREDIENTES

- 1 tallo de apio

- 2 tomates medianos 

- un puñado de perejil

1 cebolleta 

- 3 ajos 

- las cabezas y cuerpos de los gambones

- sal 

y cubrirlos de agua 

Ponemos   a hervir y vamos quitando la espuma que suelta. lo dejamos unos 15 minutos. Debe quedar como un litro o mas de caldillo 

INGREDIENTES 

- 1 kilo y medio de calamares, ( yo compré 3 bolsas de calamares ya cortados y limpios )

- 1 kg de tomates

- 3 cebollas 

- 1 paquete de fideos del 2 ( 500 gr)

- 1 kg de gambones

- 1 litro mínimo de caldo de pescado (fumet anterior) 

1/2 vasito de vino blanco o coñac

- pimienta

- sal y aceite 

Mientras, en la sartén que vamos a preparar la fideuá , ponemos en aceite , los tomates en dados, junto con las cebollas,  la sal y la pimienta

cuando esté pochaico, añadimos los calamares y el vino. Dejamos a fuego fuerte, la idea es que se frían Cuando ha evaporado tanto el vino como el caldillo de los calamares, los apartamos y reservamos 

En esa misma sartén, añadimos un poco mas de aceite limpio y ponemos los gambones . Sacamos y reservamos 

Ahora en ese aceite, ponemos los ajos a trocillos , cuando están dorados, añadimos los fideos y removemos y removemos , hasta que vemos que se van tostando, Aquí si tenemos el fuego medio, que sino se churruscan rápidamente 

Como ya vemos que están dorados , añadimos el sofrito anterior, mezclamos muy bien 

lo cubrimos con el fumet, rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego medio hasta que se consume todo el caldo. Conforme se va secando, los fideos se van levantando . Yo los he tapado un poco y luego abiertos. Sin poder evitarlo, se me ha pegado un poco 

Cuando ya está sequito, añadimos los gambones y ya a comer¡¡¡ Vaaaaya si está bueno

Aunque está buenísimo por si mismo, ya que es una receta valenciana y allí se come con ali-oli, pues , preparamos un alioli suave y a comer. … 

Para disfrutar