SALMÓN CON CITRICOS

Sigo con mi investigación "salmonera" Este plato, si no te gustan los cítricos... no lo hagas. Para completarlo, un cous-cous hecho con zumo de naranja y menta . A mi me ha flipado , me encanta pero reconozco que está fuertecico. 

INGREDIENTES

- Trozos de salmón congelado, o dos lomos frescos (siempre mejor aunque este es salmón salvaje y está "gueno gueno-2

- el zumo y la ralladura de una o dos limas 

- el zumo y la ralladura de un limón hermoso

- sal

- pimienta 

- 80-100 gr. de mantequilla muy blandita

- 3 ajos

- un buen puñado de perejil fresco 

- unas gambas cocidas (totalmente opcional)

Mezclamos las ralladuras, los ajos picados y el perejil

Añadimos la mantequilla, la sal , la pimienta y los mezclamos muy bien

Ahora le incorporamos los zumos de las limas y el limón , y mezclamos. Como no podía mezclar , calenté un poco los zumos.

Ahora salpimentamos el salmón y lo ponemos en una sartén muy caliente con un poquito de aceite, primero la parte de la piel y después lado carnoso. Antes de terminar el asado ponemos una capa de la mezcla encima de cada trozo.

Le damos la vuelta y ponemos otra capa , dejamos un minutillo y la mantequilla va caramelizando un poco. ummmm que olorrrr

le incorporamos el resto de zumo y dejamos un minutillo. Añadimos unas gambillas cocidas , apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutillos.

Servimos y el caldillo que queda, se le añade al cous-cous y a disfrutar¡¡

INTENTO DE PALMERITAS DE CALABACIN

Tendré que repetirlo muchas veces para pillarle el punto al grosor y hacer bien la forma de palmerita.

ni te imaginas lo bueno que esto está¡¡

INGREDIENTES 

- 1 Plancha de hojaldre

- 1 calabacín

- 1 tarrina de queso crema (200 gr)

- 1 cucharadica de albahaca ( si es fresca muchísimo mejor)

-  2 cucharadas de mahonesa 

- 1 huevo para pintar 

- pimienta 

Mezclamos el queso con la pimienta , la mahonesa la albahaca y mezclamos bien

Cortamos el calabacín en láminas lo mas finas posibles.

Extendemos el hojaldre y y cubrimos con la mezcla del queso , una buena capa , y colocamos el calabacín cubriéndolo todo.

Enrollamos con cuidado de un lado y de otro hasta el centro y metemos en el congelador unos 10 minutos para que sea mas fácil de cortarlo. lo cortamos en trozos lo mas finos posibles, colocamos en la bandeja y cubrimos de huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorado y mas o menos tienen forma de palmera, jajaja,

BRAZO DE GITANO DE CALABACIN RELLENO

Sin duda, está bueno recién hecho y al día siguiente, Otra gran idea de ybarra que no termino de hacer tan fácil como aparenta y que yo he tuneado jeje

INGREDIENTES

- 1 Calabacin rallado 

- 4 huevos medianos 

- 2 latas de atún 

- pimientos morrones en tiras

- 150 gr. de mozarella rallada

- lonchas de queso avarti  

- sal , pimienta 

Empezamos rallando el calabacín

Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos el calabacín y el queso,

Lo extendemos sobre papel vegetal y horneamos unos 15-20 ´minutos con el horno precalentado a 180º

Sacamos , y le damos la vuelta a otro papel ( yo no pude darle la vuelta porque hace mucho calor y el queso se pegaba en el papel)

Ponemos el queso, el atún escurrido y los pimientos morrones

con cuidado vamos enrollando  , y lo ponemos en una fuente

cubrimos con un poco de mahonesa para decorar y ponemos algún pimientillo

Si hace frio, después de enrollado puedes meterlo en el horno 5 minuticos, para que funda el queso que hemos puesto dentro. A disfrutar¡¡

ALCAPARRAS Y ALCAPARRONES ALIÑADOS

Hoy empiezo , enseñando las fotos del fruto¡

Bueno , pues todos los días se aprenden cosas y me encanta. Saliendo por esos caminos con mi amigo Salva, me enseñó la planta de la alcaparra y me contó cómo se recogen, primero las alcaparras y luego cuando ya crece la flor sale el alcaparrón. Los que lo sabéis no os supondrá nada, pero a mi me gustó mucho la planta porque se parece a la pasiflora pero rastrera

del centro de la flor sale el alcaparrón ¡¡ que maravilla ¡

Las separamos por tamaño aproximado, las mas pequeñas junticas y las mas grandes en otro sitio

Después de lavarlas bien , las ponemos en agua  y empieza el proceso 

. A mi hasta ahora , no me ha gustado la alcaparra, cuanto menos, (creo) el alcaparrón, pero aún así, he decidido probar a aliñarlas , así pues haciendo una salida por mas caminos, las plantas estaban cargaicas de alcaparras para mi, y las cogí y me atreví a ello. 

también me han dicho que se pueden curar , echándolas en agua con sal y cada 5 días se les cambia el agua y la sal hasta que ya te gustan, y luego las aliñas igual con agua con sal, si no recuerdo mal, el hombre me contó que eran 3 litros de agua por uno de sal. Esta vez ha sido así igual en otra ocasión me arriesgo a aliñarlas en salmuera.

INGREDIENTES

-alcaparrones de varios tamaños
- agua
- pimiento verde
- pimiento rojo
- pimentón dulce
- cayena molida
- orégano
- comino en grano
- varias hojas de laurel
- vinagre
- ajos
- sal

                                     

Las voy a aliñar siguiendo las instrucciones de mi compi Salva, asi pues:

Primero , las he puesto en dos cuencos grandes con agua. Hay que cambiarla a diario durante al menos 5-7 días. Hay que probarlas, para ver si han perdido el amargor. Como yo no sé ni cómo sabe y me da un poco de respeto, las he dejado una semana , cambiándole el agua todos los días. Lo suyo es que estén en un lugar fresco, si se puede en el frigo.

A las mas grandes se les hace una cruz en la parte gorda, 

Cuando han pasado los días, se lavan bien, y se preparan los aliños. 

se machacan los ajos, con su cáscara y todo, se pican los 3 pimientos verdes y el rojo . Yo para todas (las he pesado y todo, y las mas gordas eran 2 kilos y medio y las mas pequeñas, 1,250 gr. ) 

Se los he puesto por encima, 

luego añado el resto: 

 1 cucharada mediana de cominos

2 cucharadas de pimentón de la vera y una puntica de cucharada de cayena

2 cucharadas de sal 

2 cucharadas de orégano

medio vaso de vinagre 

Se disuelve la sal en el agua y se añade hasta cubrirlas 

Mi amigo Salva, ha probado el resultado después de casi un mes aliñadas y le ha encantado, .. eso es aprobar un examen¡¡ jeje