LOMO EN LECHE

Ni me acuerdo cómo ha llegado a mis manos esta receta, pero se ve tan fácil y rica que la tenía guardada. Ya era hora de probar. 

En fin, al final para mi no ha resultado tan fácil jajaja pero rica si estaba.

INGREDIENTES

- 1 trozo de lomo de unos 800 grs

- 2 ajos 

- un buen puñado de perejil

- aceite

- sal

- pimienta

- 2 vasos de leche

- 1 pimiento rojo

-  2 tomates pequeños o uno grandecito

- 2 puerros

- 2 hojas de laurel

- 1 clavo

- 100 gr de queso rallado, yo he usado chédar

- jamón cocido en lonchas 

Primero hay que abrir el lomo en tres partes, como un tríptico. Así que desde abajo y a la altura de un dedo mas o menos, corto hasta llegar al final sin terminar, abro y vuelvo a cortar hacia el otro lado 

A mi no me molesta ese exceso de grasa, pero si a ti no te gusta, pues la puedes retirar. 

Para ser la primera vez que abro un lomo en tres trozos, no me ha salido ni tan mal. Ahora salpimento. 

Ahora hago un majaillo con mucho perejil, dos ajos y un chorreón de aceite. Trituro y le agrego el queso rallado. 

Se extiende sobre el lomo y se pone el jamón york.

Ahora, hay que enrollar, jajaja, hay que decidir si hacerlo de izquierda a derecha o delante atrás, es decir, por el lado ancho o por el estrecho. Dada mi maña y destreza, decidí por el lado estrecho y con mucho cuidado porque se salía el relleno por todos lados. 

Con mucho arte, se ponen cuerdas apretando bien por muchos sitios, para que no se salga mas el relleno. Sello el lomo en una olla/sartén con aceite caliente por todos lados. Reservo.

En el mismo aceite, añado los puerros, el pimiento, rehogo un poquito y añado el tomate, dos hojas de laurel, el clavo y dejo pochar a fuego medio unos 5-8 minutos

Cuando se ven bien pochadas, las verduras, vuelvo a poner el lomo, los vasos de leche, añado sal pimienta y dejo cocinar a fuego bajo 20 minutos por cada lado, aunque como lo he enrollado del lado estrecho ha salido mas gordo lo he dejado unos minutos mas por cada lado, por si acaso se quedaba crudillo.

Sacar la carne, dejar reposar. Echo la salsa en un cuenco y trituro, pero antes retira las hojas de laurel y yo he quitado el clavo también. 

Que  bien huele.... que ricooo 

Yo he servido así, pero en la receta, da la posibilidad de hacer una mahonesa, añadir unas cucharadas de esta salsa, mezclar y usarla de base en una buena tostada de pan, con unos pimientos del piquillo encima y por último las rodajas del lomo regadas con aceite de oliva ........ Eso debe estar.....muuuy rico¡¡ Es una genial idea.

LECHE RIZADA

Es una grandísima pena que utilizara bebida vegetal en vez de leche de vaca normal, porque faltó grasa para que la nata emulsionara, pero de sabor estaba.....buahh que rico¡¡

Esta receta es típica de Salobreña y la probé cuando tenía unos 7 años. Recuerdo un vaso en la mano subiendo unas cuestas infernales para ver un castillo con las luces nocturnas y llegar arriba y empezar una tormenta de esas de verano de las que había antes y salir corriendo para abajo otra vez, jajaja, pero aquel vaso.... aquel vaso... que rico estaba. Pues bien muchísimos años después, he vuelto a ver el castillo pero esta vez con la luz del día, le pregunté al encargado del castillo dónde tomar la leche rizada y me dio toda una explicación, que ya solo se podía tomar en dos heladerías que estaban pegadas a la playa, que ya se habían dejado de elaborar en otras heladerías tradicionales, que una lástima, que se estaban destruyendo plantaciones de caña de azúcar para poner hoteles y casas para el turismo... en fin. Total que me tuve que ir a la playa a probar un vaso en cada una de las heladerías para poder comparar, sí que disfruté como una enana y me propuse hacerla en casa, pero claro, a probar sin azúcar, ni leche de vaca.... me ha enseñado que no, no todas las cosas ricas se pueden sustituir, así que si otro verano la vuelvo a probar, la subiré con todos sus ingredientes. 

La diferencia con la leche merengada, es que esta no lleva clara de huevo, sin más.

En otra ocasión, probaré infusionando la leche y compararé. 

INGREDIENTES

- 1 litro de leche congelada en cubitos

- 200 gr. de azúcar

- 5 gr. de piel de limón

- 5 gr. de canela en rama

- 130 gr. de nata para montar

Se pone en el vaso, el azúcar, el limón y la rama de canela. Se tritura o pulveriza 30 segundos a velocidad progresiva 5 al 10 Como yo he sustituido el azúcar por lisina, pues eso, he puesto  10 gr. de lisina.

Añado al vaso la mitad de la leche en cubitos junto con la nata fría y trituramos con velocidad progresiva del 5 al 10 sin tiempo, hasta que veamos que está mas o menos molido.

Ahora añado el resto de cubitos y trituro otra vez velocidad progresiva del 5 al 10 hasta que esté todo homogéneo. 

Problema? pues que la nata se me separaba de la leche porque le faltaba grasa, la de la leche entera, esto lo digo porque he investigado qué ha podido pasar para que se separe la grasa de la nata y no se integre como en el resto de helados, no porque sea yo "arguiñana". 

Bueno, en cualquier caso, échale imaginación y una vez en este punto, debería estar para echarlo en un vaso, añadir canela y disfrutar como una niña chica¡¡

A pesar de los pesares, una que suscribe, se lo bebió, el sabor sí era el que recordaba¡ 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN A LA CARBONARA

Uyy que se me había olvidado publicar esta recetaca¡¡ "Enga" vamos a ello:

INGREDIENTES

- 2 calabacines medianos

- unas tiras de panceta fresca cortada finita 

- 4 yemas de huevo

-  queso parmesano al gusto

- sal

- pimienta

Lo mas entretenido es hacer los espaguetis, además de tener cuidado de no dejarme un dedo (no sería la primera vez, 😕)

Ahora salteamos la panceta fresca y retiramos 

Mientras, en un cuenco, ponemos las yemas de los huevos y mezclo con el queso cortado en lascas al fallo.

Cuando ya está dorada la panceta, retiro y le añado la grasa resultante al queso. Mezclo enérgicamente. (Si ves que está muy espeso, puedes añadir un poco de agua)

Echamos esta mezcla a la sartén para que espese un poco, añadimos los espaguetis, la panceta dorada.  Removemos bien y listo para servir.

PIMIENTOS RELLENOS CARNE PICADA Y COLIFLOR

Muy entretenida pero rica rica¡ Tenía una gran  coliflor y la carne congelada, así que mezclarlo era una buena opción. Busqué en cookidoo y jolín, estaba la receta muy muy parecida, es que está todo inventado ya¡ 

INGREDIENTES

- 100 gr. de queso cheddar 

- 30 gr. de queso parmesano (o 130 gr. de uno solo)

- 40 gr. de nueces

- 2 ajos grandes

- 15 gr. de aceite de oliva 

- 150 gr. de cebolla en trozos

- 150 gr. de coliflor (o de calabacín)

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1/4 cucharadita de cayena

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 1/2 cucharadita de tomillo seco

- pimienta y sal al gusto

- 650 gr. de carne picada mixta

- 1 huevo

- un bote de tomate frito grande 

- 6 pimientos pequeños pero intentando que la base esté recta

Pongo en el vaso el queso en trozos y rallo 10 segundos velocidad 7, Reservo.

Pongo en el vaso las nueces y pico 3 segundos velocidad 5. Reservo

Pongo los ajos, pico 5 segundos velocidad 7, Añado el aceite, la cebolla, la coliflor (o calabacín) el tomillo, pimentón, cayena, sal y pimienta, troceo 3 segundos velocidad 5. Se retira el cubilete y sofrío  8 minutos a 120 grados y velocidad1  Mientras, corto la parte superior de los pimientos y quito pepitas.

Añado la carne picada, las nueces, el huevo y mezclo 10 segundos, giro inverso velocidad 4 

Relleno los pimientos y los sitúo en la bandeja, como ves, todos están de pie menos uno, jajaja lo tenía que haber abierto por el otro lado para que quedara apoyado, pero se ha hecho bien de todos modos. Bien, ahora echo el tomate frito alrededor de los pimientos. Lo cubro con papel de horno, aunque si quieres puedes ponerle papel de aluminio.

Pongo en el horno precalentado a 180 grados, durante 60 minutos, que le quito el papel de horno, cubro con el queso rallado y dejo  20 minutos mas, que se vea el queso ya fundido y doradito. Dejo templar en el horno unos 15 minutos mas y listo para comer¡¡ (yo me salté el paso del reposo y los pimientos estaban un poco al dente, igual otra vez con mas tiempo, puedo cocer un poco los pimientos al vapor para que se queden mas blanditos, pero a mi me gusta al dente, la verdad.)

Qué rico¡¡