PANECILLOS DE MANDIOCA DE YUCA Y QUESO 1

Sigo probando experimentos para sustituir pan. La verdad que me está encantando, se abre todo un universo delicioso. Tengo varias opciones en cuanto a cantidades y forma de elaboración por ello empiezo por alguno, aunque reconozco que me he inventado las cantidades de este. El siguiente lo haré al pie de la letra.

Se puede dejar la masa hecha el día anterior y darles forma cuando se consuman o dejar las bolitas hechas y hornear al día siguiente.

INGREDIENTES

- 260 gr. de almidón de yuca

- 210 gr. de queso cheddar rallado

- 2 huevos

- 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, es decir en pomada, que hace muchísima calor

- 1 cucharadita de levadura química

- una pica de sal

- 5 cucharadas grandes de leche, aunque en la foto he puesto agua, en última preferí leche.

En un cuenco he puesto la yuca, sal y levadura química. Mezclo

He rallado el queso y lo he cortado con una tijera una vez cortado para que se reparta mejor por todos los bollitos. Lo añado y mezclo

Echo la mantequilla, huevos y los integro hasta que se hace una masa con pelotillas.

He ido añadiendo cucharadas de leche hasta que ha tenido una consistencia maleable y he podido hacer bolitas.

También me he dado cuenta que si dejo la masa reposar un poquillo la masa se maneja aún mejor, no se pega 

Hago pelotillas y mini bollitos. A mi parecer, pesan demasiado, por eso quiero seguir probando, aunque han salido muy ricos, creo que están muy densos. Bueno, a los tres primeros los he pintado con un poco de aceite y he puesto sésamo, pero no ha habido diferencia con los otros.

Los he metido en el horno precalentado a 180º unos 25/30 minutos hasta que he visto que estaban dorados. Si quieres puedes poner el grill unos minutillos, pero no los pierdas de vista, eh¡¡

Se comen calenticos, ya que el queso está fundido. 

Mientras nos comíamos uno, los otros los he dejado en una rejilla, pero se pueden dejar en la bandeja sin problema.

Y ahora a experimentar: abierto y relleno de jamón serrano y un poco de mantequilla, que nos dimos cuenta que no hacía falta obviamente pero le daba mas suavidad. 

Otro, abierto en dos y un poco de sobrasada: ummm este sublime, también le pusimos un trocillo de queso..... ¿más?? siii mas¡¡ Y por hoy listo. Se quedan crujientes por debajo y por arriba. Muy ricos¡¡

Con los que sobraron, al día siguiente, los calentamos en un grill y pusimos unas mini hamburguesas con un trocillo de queso y mostaza. Fantástico¡¡¡ No solo los repetiré sino que probaré otras maneras. Serás informada.

 

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERANIEGA

Qué rica, contundente, fácil y rápida. Ahora en verano apetecen este tipo de comiditas, ni qué decir tiene. Te cuento

INGREDIENTES

- 1 bote de espárragos de 550 gr. que escurridos quedan unos 325 gr.) Si lo tienes en el frigo mejor.

- jugo del bote, esto hay que ajustarlo a ojo. Hoy me ha pesado 90 gr.

- 2 o 3 cucharadas de  queso crema (125 gr. me ha pesado a mi) o cottage o de yogurt griego o mahonesa, para que ayude a la cremosidad.

- 2 huevos duros mas 1 yema 

- sal

- pimienta

- cayena en escamas 

- un chorrillo de aceite de oliva.

Se pone en el vaso de la batidora los espárragos escurridos, con el  caldillo, con los dos huevos cocidos y el queso crema. Trituro todo hasta que esté bien finito.  

Rectifico de sal y pimienta, vuelvo a triturar y listo para servir¡ 

 Pongo en el plato y sirvo bonito con una yema de huevo rallada y cayena en escamas con un chorrillo de aceite de oliva. También puedes poner yemas de espárragos a la plancha o jamón al horno crujiente, unas aceitunas... en fin al gusto.  Nos la hemos comido con unas salchichas al ajillo¡ Años sin probarlas jejeje hoy han tocado 

COL SALTEADA CON SETAS

 Ha salido muy rica esta comidica. Normalmente cuando se hace con aprovechamiento del frigo, se corre el riesgo que salga regular, pero para fortuna de mi paladar, ha resultado estupenda. 

                                       

INGREDIENTES

- 1 col pequeña

- medio bote de pimientos del piquillo

- 1 cebolla grandecita

- setas de nuestra recolección medio salteadas con ajos

- 4 filetes de cabeza hechos tiras 

- grasilla de haber hecho secreto a la plancha

- sal

- pimienta

- especias Tajine

. 1 huevo duro

                                    

                                            

He cortado la col todo lo mas pequeña que he podido y la he puesto a limpiar en agua con vinagre una media hora. 

Mientras he cortado la cebolla, los pimientos y los filetes. Salpimiento

En la sartén de haber hecho el secreto, pongo la cebolla con un poco de sal hasta que esté melosa.

Añado los filetes en tiras y el tajine. Dejo unos 5/8 minutos 

Incorporo las setas y los pimientos. Dejo un par de minutos que tomen sabor.

Por último, echo por tandas la col y mezclo con mucho cuidado. A mi me gusta que quede al dente, así que en unos 5 minutos dándole vueltas y vueltas, la retiro a una fuente y lista para consumo.

Ya en el plato, he picado un huevo cocido. Fin

De un día para otro y sin recalentar.... buenísima. 

                                       

ENSALADA DE PATATAS 2

No me gusta mucho comer patata, porque se me hace una bola en la garganta, pero de vez en cuando y sobre todo en veranito, apetece un platito. Reconozco que lo que quedó, estaba mucho mas bueno de un día para otro, así que toma buena nota.

INGREDIENTES

- 1 kilo de patatas cocidas

- 3 huevos duros 

- medio bote de piquillos

- 20 langostinos crudos

- sal

- curry korna

- aceite de oliva

- cayena en trocillos

- 1 cebolla pequeña dulce

- 1 aguacate

Ayer coci las patatas y las puse en el frigo, así que solo tenía que pelarlas y cortarlas muy pequeñas

añado la cebolla picadita y reservo mientras preparo los langostinos.

Los he pelado, limpiado, troceado y salteados en un poco de grasilla que tenía de hacer filetes, pues ahí. Añado el curry y cuando han cambiado de color, los saco y añado a las patatas, con su grasilla y todo. 

Incorporo los pimientos muy picados, los huevos y el aguacate.

Añado un poco mas de aceite de oliva hasta que la patata esté bien embabuchada,

Y esta es de otro día, hecha con la patata cocida, enfriada y rallada aliñada con aceite y sal. Al día siguiente, añado los pimientos del piquillo, la cebolla, los huevos y los langostinos hechos con media cabeza de ajos y pimentón picante, incluido el aceite. Esta me ha gustado mucho mucho mas.