PAN BÁSICO CONVERTIDO EN FOCACCIA CON LANGOSTINOS AL AJILLO Y SETAS CON TM6

Mejor motivo para acabar con la levadura fresca que tenía en el frigo que una final del mundial de futbol, veo pocos. Tirando de congelador, hoy tocó sacar setas y langostinillos. Resultado: Rica, porque está rica sea como sea, pero me gustó mas la como quedó la masa que hicimos cuando la reunión de thermomix, El relleno increíble jajaja. Tiene poco que contar, ahí voy

He preparado la masa de pan igual que la del otro día:

INGREDIENTES 

- 400 gr. de harina de fuerza

- 70 gr. de aceite de oliva v.e.

- 25 gr. de levadura prensada fresca

- 1 cucharadita de sal

- 220 gr. de agua

Con esta receta, Mercedes insiste que es importante los gramos exactos, así que muy cuidadosa con las medidas. Pongo en el vaso el agua, la levadura el aceite y caliento (función de calentar, que sale sola) 37º velocidad 2

Se añade la harina, la sal y se amasa (otra función que se inicia sola) amasado espiga 1 minuto.

Saco y coloco en un cuenco de cristal mucho mejor. Se tapa y se lleva a un lugar lejos de las corrientes. Aproximadamente, ha tardado en doblar el volumen 1 hora. 

Mientras he preparado el relleno:

 - unos 15 langostinos que he pelado y limpiado de tripa, troceados

- setas que tenía salteadas con ajitos y congeladas.

He puesto un chorrillo de aceite en una sartén, añado los langostinos troceados y aliño con un poco de sal y ajo en polvo.

Cuando han cambiado de color, añado una cucharadita de pimentón y cayena troceada. Mezclo bien y le incorporo las setas. Apago y reservo.

Ya que la masa ha triplicado el volumen, la extiendo en la bandeja de horno y le dejo los dedos marcados. Rocío con un poco de aceite y la pongo al horno a 200º 20 minutos.

Saco del horno, pongo el relleno reservado, que me he dado cuenta que ha quedado muy justo de aceite y que claro el pan ya estaba casi tostado así que los langostinos daban volteretas sobre el pan 😄😄😄He añadido un poco mas de aceite con la ilusión que no se movieran. En fin que lo he metido al horno otros 10 minutos hasta que el pan estaba dorado. 

Rico?¿ Sí, mucho. 

¿Qué los langostinos se escapaban del trozo? Si, también, 

jajaja 

Entre gol, anulación de gol, puñetazos, prórrogas y demás, (vaya partido intenso¡¡) Nos lo hemos comido y bebido todo¡¡ Doblemente campeones, jajaja

PAN BÁSICO TRANSFORMADO EN FOCACCIA CON CHAMPIÑONES Y CHERRYS EN TM6

 Idea de Mercedes hacer una focaccia con esta masa de pan. Si para algo la thermomix es una caña de España es para las masas, que en 1 minutos las tienes. Primero te cuento cómo se hace la masa y luego las opciones de uso.

INGREDIENTES 

- 400 gr. de harina de fuerza

- 70 gr. de aceite de oliva v.e.

- 25 gr. de levadura prensada fresca

- 1 cucharadita de sal

- 220 gr. de agua

Con esta receta, Mercedes insiste que es importante los gramos exactos, así que muy cuidadosa con las medidas. Pongo en el vaso el agua, la levadura el aceite y caliento (función de calentar, que sale sola) 37º velocidad 2

Se añade la harina, la sal y se amasa (otra función que se inicia sola) amasado espiga 1 minuto.

Saco y coloco en un cuenco de cristal mucho mejor. Se tapa y se lleva a un lugar lejos de las corrientes. Aproximadamente, ha tardado en doblar el volumen 1 hora. Es que hace mucho calor¡¡ 

Hasta triplicar el volumen diría yo. Esta es Mercedes. Ahora en una bandeja de horno con papel, extiende la masa con las manos aceitadas y haciendo marcas de los dedos por todos los sitios.

Se riega con un poco de aceite y se coloca lo que quieras rellenar. Después de ver cómo se hace y el resultado, yo pondría en el horno la masa sola unos 20 minutos, cubriría con el relleno al gusto y la metería de vuelta unos 5 minutos mas, o ni eso, relleno y lista. En este caso, sigo con el proceso:

Una vez extendida, rociada levemente con aceite y colocado el relleno, ha puesto orégano, un poco de sal y mi toque picante con guindilla triturada y otro chorrillo de aceite. La metemos en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos, mirando lógicamente que esté dorada. Si hay que dejarla unos minutillos mas, pues se deja. 

Qué pinta¡¡¡

A comer se ha dicho¡¡  

Copio y pego de cookido las opciones de uso de esta masa:

• Panecillos: Divida la masa en 8 porciones de aprox. 90-100 g y deles forma de bola. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar durante 10-15 minutos. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno, deje templar y sirva.
• Bollitos preñaos: Divida la masa en 20 porciones de 35-40 g. Coloque un trozo de chorizo (u otro relleno a su gusto, p.ej. queso, chocolate, etc.) en el centro de cada porción de masa y cierre formando una bolita. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoree ligeramente los bollitos con harina. Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bandeja, ponga el termostato del horno a 220ºC y hornee durante 25 minutos. Retire del horno y deje templar antes de servir.
• Pan sin horno para bocadillos: Divida la masa en 6-8 partes y deles forma de bola. Cubra con un paño limpio y deje reposar hasta que doblen su volumen. Después, aplaste ligeramente las bolas con la mano y cocine los panes en una sartén antiadherente a baja temperatura (para que se desarrollen) durante 6-8 minutos por cada lado. Retire de la sartén y rellene al gusto.
• Wraps: Divida la masa en 6-8 partes y deles forma de bola. Espolvoree con harina la superficie de trabajo y, con un rodillo, extienda cada bola de masa muy fina, hasta dejarla de aprox. Ø 28 cm y 1 mm de grosor. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine cada pan durante aprox. 3-5 minutos por cada lado. Coloque encima de los panes el relleno elegido, enróllelos y envuelva cada uno en papel de aluminio. En el momento de servir, corte cada wrap por la mitad con un corte en diagonal.
• Pan de cañada: Precaliente el horno a 220°C. En una bandeja de horno engrasada con aceite, extienda la masa con las manos dándole forma ovalada (aprox. 40 cm de largo). Presione toda la superficie de la masa con los dedos, riéguela con 50 g de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con el azúcar. Hornee durante 20 minutos (220°C). Retire del horno, corte en porciones y sirva.
• Pan rápido: Forme primero una bola con la masa y dele forma de hogaza. Con un cuchillo o cúter, haga 2-3 cortes cruzados en la superficie de la masa y espolvoréela con harina. Introduzca la hogaza en el centro de la bolsa de asar y ciérrela por el extremo. Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bolsa con el pan, ponga el termostato del horno a 200ºC y hornee durante 40 minutos. Nada más sacarlo del horno, retire de la bolsa y deje enfriar antes de cortarlo para servirlo.

PANECILLOS DE MANDIOCA DE YUCA Y QUESO 1

Sigo probando experimentos para sustituir pan. La verdad que me está encantando, se abre todo un universo delicioso. Tengo varias opciones en cuanto a cantidades y forma de elaboración por ello empiezo por alguno, aunque reconozco que me he inventado las cantidades de este. El siguiente lo haré al pie de la letra.

Se puede dejar la masa hecha el día anterior y darles forma cuando se consuman o dejar las bolitas hechas y hornear al día siguiente.

INGREDIENTES

- 260 gr. de almidón de yuca

- 210 gr. de queso cheddar rallado

- 2 huevos

- 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, es decir en pomada, que hace muchísima calor

- 1 cucharadita de levadura química

- una pica de sal

- 5 cucharadas grandes de leche, aunque en la foto he puesto agua, en última preferí leche.

En un cuenco he puesto la yuca, sal y levadura química. Mezclo

He rallado el queso y lo he cortado con una tijera una vez cortado para que se reparta mejor por todos los bollitos. Lo añado y mezclo

Echo la mantequilla, huevos y los integro hasta que se hace una masa con pelotillas.

He ido añadiendo cucharadas de leche hasta que ha tenido una consistencia maleable y he podido hacer bolitas.

También me he dado cuenta que si dejo la masa reposar un poquillo la masa se maneja aún mejor, no se pega 

Hago pelotillas y mini bollitos. A mi parecer, pesan demasiado, por eso quiero seguir probando, aunque han salido muy ricos, creo que están muy densos. Bueno, a los tres primeros los he pintado con un poco de aceite y he puesto sésamo, pero no ha habido diferencia con los otros.

Los he metido en el horno precalentado a 180º unos 25/30 minutos hasta que he visto que estaban dorados. Si quieres puedes poner el grill unos minutillos, pero no los pierdas de vista, eh¡¡

Se comen calenticos, ya que el queso está fundido. 

Mientras nos comíamos uno, los otros los he dejado en una rejilla, pero se pueden dejar en la bandeja sin problema.

Y ahora a experimentar: abierto y relleno de jamón serrano y un poco de mantequilla, que nos dimos cuenta que no hacía falta obviamente pero le daba mas suavidad. 

Otro, abierto en dos y un poco de sobrasada: ummm este sublime, también le pusimos un trocillo de queso..... ¿más?? siii mas¡¡ Y por hoy listo. Se quedan crujientes por debajo y por arriba. Muy ricos¡¡

Con los que sobraron, al día siguiente, los calentamos en un grill y pusimos unas mini hamburguesas con un trocillo de queso y mostaza. Fantástico¡¡¡ No solo los repetiré sino que probaré otras maneras. Serás informada.