Aunque ya tengo publicado una receta de lomo embuchado, esta vez lo preparo en el frigo¡ A ver cómo sale. Adelanto que ha merecido mucho la alegría. Voy a ello:
INGREDIENTES
- 1 trozo de lomo de esos que se llaman de "dos colores" este ha pesado 1.200 gr.
- 600 gr de sal
- 600 gr. de azúcar
( entre los dos mismo peso que el lomo)Aunque no hubiera hecho falta tanto porque el molde ha estado muy ajustado
Una vez mezcladas la sal y el azúcar, pongo una buena capa en el fondo del molde
Coloco el lomo encima y cubro bien por todos lados
Al final le he puesto toda la mezcla. Tapo con film y lo llevo al frigo tres días.
Pasados los 3 días, saco del frigo y mira toda el agua que ha soltado.
Se tira todo y se lava muy bien el lomo debajo del grifo. Se seca bien bien
En un plato o cuenco preparo las especias, hoy muy simples, ajo en polvo, cayena, pimentón, pimienta
Cuando está muy sequito, le ponemos las especias por todos los lados.
Se cubre con papel de cocina y luego con una venda. Pongo en el frigo durante 3 semanas y media. El otro estuvo colgado al aire y hoy en el frigo.
Ya han pasado todos esos días... quitamos todo
Cortamos un poquito para probar y.....
Vaya pinta¡¡ mejor sabor. Con lo facilico que es, no sé por qué no hago uno cada mes, la verdad. Lo del frigo es un plus, porque no necesitas estar en un sitio muy cálido o muy frío, o tener una terraza o un terrao. Me encanta, ahora sí que voy a poder hacer mas y mas.
