FILETES DE TERNERA AL ESTILO DE "RAÚL"

Ay madre¡¡ como siga tardando en publicar esta receta, llego otra vez a navidad¡¡¡

Este plato lo hicieron los chef de la casa para la cena de nochebuena, se tarda tres días pero por lo visto es una delicia. Sólo por ver las caras y escuchar los soniditos tipo "umm ñamñam" ha merecido la alegría. Te explico el proceso.

INGREDIENTES

- 2 chuletas grandes de ternera de unos 700-800 gr. cada una.

- sal gorda

- pimienta

- mantequilla o grasa o aceite

Tres días antes de consumirla, se unta generosamente por ambos lados con sal gorda y pimienta molida, hundiendo muy bien con los dedos para que no se quede ningún sitio sin aderezo y se meten en el frigo sobre unas rejillas sin tapar ni nada, para que vaya curando

He probado a poner en el asador pero se queda demasiado justo, así que he sacado las rejillas del horno, he dejado libre una estantería del frigo y ahí lo he dejado.

 
Pasados tres días y siendo el día en que se lo van a comer, se sacan del frigo y se ponen en el horno a 140  grados y 40 minutos.

Se sacan y con cuidado, se ponen en la sartén para marcarlos con un poco de grasa, mantequilla o aceite, así en plan vuelta y vuelta. Importante aplastar un poco con la paleta para que suelte jugo. También hay que marcar por los laterales, así que píllate unas pinzas 😏

 

Y listo ¡¡¡ a comer caliente¡¡  Disfrutones máximos.

AMERICANO

Cuenta la leyenda, que sobre los años 60-70 los americanos que rodaban las películas western en Almería, se alojaban en el hotel La Perla en la Puerta Purchena y tenían enfrente el Kiosco Amalia, donde se acercaban y pedían esta bebida de licor de cola con leche. Como no sabían el nombre exacto, la llamaron "americano" en honor a esta gente del cine. Por cierto, que muchos de los escenarios se han quedado en Tabernas para poder visitarlos. Si no has estado en el "Mini Hollywood " es un sitio curioso para pasar un día. A día de hoy se puede tomar tanto frío como caliente, pero la tradición, al menos en mi familia, era bajar al kiosco la noche de reyes y tomarte unos pocos de estos chupitos, que entre los grados del licor y la leche caliente, te dejan un cuerpecito capaz de aguantar el helor de estas fechas.

Bien, esta navidad, ví la botella de casualidad y no he dudado en homenajear mi tierral

Creo que va a ser mi nueva tradición navideña 😊

 

INGREDIENTES

se busca un recipiente de chupito un poco grande (como no tengo, he puesto esas copillas pequeñas)

Entonces se calcula aproximadamente 1/4 de licor de kola

- 3/4 partes de leche entera bien caliente

- corteza sin nada blanco de limón, un trocito.

- un poco de canela de ceylán.

Primero se pone el licor, el poquito de limón, añado la leche  y por último espolvoreo canela.

Ay que ilusión mas tremenda me ha hecho¡¡¡¡  Ya no recuerdo si allí le ponen azúcar o no, pero a mi me lo ha recordado tal cual y no le he puesto nada.

ROSCÓN CON CREMA DE BAILEY

No hay algo que simbolice la navidad en mi casa que un buen roscón de reyes casero... Mmm se me hace la boca agua. Durante años, mi abuela y mi madre preparan sus propios roscones de reyes y no había nada como despertarse un 6 de enero con ese olor impregnando toda la casa junto con un chocolate caliente. Pues bien, yo no iba a ser menos, y como dicen siempre "ni calvo, ni tres pelucas". 

He visto año tras año que el roscón era todo un reto. Había veces que salía mas bueno, otras más bajito, mas tostado... Pero bueno yo con el miedo en el cuerpo, me adentré a la aventura y con algo tan sencillito como un Roscón de Reyes con Crema de Baileys.

Para el brioche:

• 290 gr. de harina de fuerza
• 65 gr. de agua a 60° grados
  
• 65 gr. de café
  
• 5,4 gr. de levadura fresca
• 5,4 gr.  de sal
• Ralladura de medio limón y una naranja
• 1 huevo mediano (45 g)
• 75 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar
• 18 gr. de Baileys
• Aceite de girasol para manejar la masa

Para pintar la masa:

• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Un chorrito de leche entera

Preparación del brioche: Primero, haces un café bien cargado en una cafetera italiana y lo mezclas con agua. En un bol, mezcla el azúcar, la sal y el café con agua, batiendo bien hasta que se disuelva todo.

Luego, añade el huevo y vuelve a mezclar. Echa la harina, las ralladuras de limón y naranja, el Baileys, y mézclalo bien. Después, añade la levadura y amasa hasta que la masa esté elástica (unos 10-15 minutos).(Si tienes una batidora de esas con gancho o varillas pues mejor, sino, toca brazo¡)

Pon un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos para que la masa no se pegue. Forma una bola y deja que repose tapada en un bol durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Cuando ya haya crecido, desgasifica la masa (es decir, aplástala para que salga el aire) y amásala de nuevo, agregando la mantequilla en 3 partes, poco a poco, hasta que se integre bien. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente y luego, guarda en la nevera tapada durante toda la noche (mínimo 12 horas).

Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que se temple unos 30 minutos. Después, desgasifícala y dale forma de churro (de unos 4 cm de grosor) y forma un círculo. Deja que vuelva a fermentar hasta que crezca el doble.

Puedes precalentar el horno a 30°C, apagarlo y meter la masa tapada para que no se seque, así fermenta más rápido.

Antes de hornear, mezcla un huevo, un chorrito de leche y una pizca de sal, y pinta el brioche con esto. Hornéalo a 170°C durante unos 12 minutos, y luego, unos 3-4 minutos con ventilador para que se dore bien. Si tienes un termómetro, asegúrate de que el centro del brioche llegue a unos 82°C. Deja que se enfríe sobre una rejilla.

Crema pastelera de Baileys:

• 275 gr de leche entera
• 100 gr de Baileys
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de yema de huevo (unas 3 yemas)
• 30 gr de maicena

Bate las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y añade la maicena y un poco de leche. Por otro lado, calienta la leche con el Baileys, y cuando hierva, retírala. Vierte la mezcla caliente sobre las yemas y bate bien. Luego, cocina todo a fuego medio hasta que espese. Deja enfriar tapada con film en contacto directo con la crema.

Azúcar perlado:

• 15 gr. de agua
• 220 gr. de azúcar glas (Aunque yo lo hice con azúcar normal, jeje, como buena hija de mi madre)

Mezcla el azúcar glas con un chorrito de agua hasta que no puedas más con la cuchara, luego usa las manos. Debe quedar como pequeñas piedrecitas.

Corta el brioche por la mitad y rellena con la crema pastelera. Puedes añadir más azúcar perlado por encima para darle un toque extra.

Fijate que rico, madre mia !!!

 

LOMO DE MI MADRE

Este es uno de los platos que mi madre casi siempre hace para navidad, porque mi hermano el mayor puede comerlo sin problemas de alergias. Así que siempre es poco porque los demás algo picamos. Otro regalillo culinario de la mami.

INGREDIENTES 

- 1 lomo de kilo y medio 

- 2 cebollas grandes

- 1 vaso de vino dulce tipo "jerez"

- aceite de oliva 

- sal

- pimienta

- tomillo

- romero

- pimienta en polvo

- una cabeza de ajos

- zumo de 1 o 2 limones

Ella aliña el lomo con las especias y el zumo de limón y lo deja en el frigo uno o dos días.

El día en cuestión, pone a pochar en bastante aceite las cebollas grandes y dora el lomo por todos los lados. Añade la cabeza de ajos, el vino y tapa la olla. Lo deja unos 15 minutos, abre la olla, le da la vuelta al lomo y lo deja otros 10 minutos mas.

Luego, abre la olla, tritura los ajos con la cebolla, mezcla con el liquido que quedaba en la olla y lo sirve junto al lomo. Dice que le ha salido poca salsa esta vez, que a ella le gusta que tenga mas. Así que cuando le da la vuelta, si ve que le falta liquido, le añade mas vinillo. La verdad que le sale riquísimo y muy tierno. Al contrario, si le sale mucha salsa, una vez que lo tritura todo, lo pone a hervir un poco para que consuma la salsa.

HUMMUS DE ZANAHORIA

Y este, es el segundo entrante que preparé junto las rodajas de calabaza. Otro éxito que tengo que repetir porque me lo secuestraron, jajaja Aunque mirando el frigo, tengo unos boniatos por ahí que hay que gastar, experimentaré con ellos a ver qué tal 

INGREDIENTES 

- 3 zanahorias grandecicas

- 1 ajo grande o dos medianos

- zumo de una naranja

- 1 bote de garbanzos cocidos (escurridos 250gr) (Reserva el caldo de la cocción)

- 2 cucharadas grandes de tahini

- 2 cucharaditas de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón de la vera

- sal

- pimienta

- 4/5 cucharadas de aceite de oliva

- una pizca de cayena

Pelar y cortar en rodajas finillas las zanahorias. Colocar sobre una fuente de horno

Aliñar con la pimienta, pimentón, sal, comino (solo una cucharadita), aceite y mezcla con las manos para que todas pillen aliño

La he colocado en la misma bandeja de la calabaza, así pues, al horno a 180º unos 20 minutos o hasta que pinches y estén blanditas.

Sacar, deja templar y se ponen en un cuenco junto al zumo de naranja, la otra cucharadita de comino molido, el ajo, los garbanzos escurridos, 2/3 cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de pimentón. Triturar hasta conseguir una textura lo mas suave posible.

He añadido 3 cucharadas del caldito de los garbanzos hasta que he conseguido una textura a mi gusto.

Como cenábamos fuera, lo he guardado en un tuper para poder llevarlo sin sorpresas 😀😀 Echar un poco de cayena molida y un chorreón de aceite. Ah y unas rodajillas de zanahoria cruda.