HOJALDRE DE SETAS, GAMBAS Y JAMÓN

Ya nos quedan muy pocas setas de la temporada congeladas y confiando que va a llover mucho y vamos a ir a por nuevas, he probado este hojaldre, que ha sido todo un éxito¡¡ De verdad, que bueno¡¡

INGREDIENTES

- media bolsa de gambas crudas

- setas salteadas con ajitos 

- un trozo de cebolla

- un taco de jamón que luego haremos daditos

- 2 planchas de hojaldre

- orégano

- escamas de cayena

- 1 huevo para pintar el hojaldre

- chorrillo pequeño de aceite de oliva

- sésamo blanco y negro

Extiendo una plancha de hojaldre y pongo una base de las setas ya descongeladas y escurridas todo lo posible. Añado los daditos de jamón, las gambas, la cebolla en juliana, orégano, las escamas, un chorrillo de aceite y cubrimos de queso rallado.

Cubro con la otra plancha, pinto con el huevo y espolvoreo con el sésamo. Meto al horno precalentado a 180º unos 20 minutos o hasta que el hojaldre está dorado¡¡

Una explosión de sabor¡¡ Con las gambillas que han quedado, las hemos preparado al ajillo, ummm buen acompañamiento. Qué rica forma de comer las setitas.

CUSCÚS DE GAMBONES Y COL

 INGREDIENTES

- 15 gambones o langostinos

- 300 gr. de cuscús (medirlo en volumen, en un vaso o recipiente para poder medir el caldo luego)

- 500 ml. de caldo de pescado

- media col

- 1 cucharadita de curry

- 1 cebolleta grande

- 1 calabacín medianito

- aceite

- sal

- pimienta

Se pelan los gambones o langostinos y se rehogan las cabezas en una sartén honda o un cazo, con un poquito de aceite.  Se añade el curry y se marea. Añado el caldo de pescado y se deja hasta hervir. Colar.

Se pone el cuscús en una fuente ancha, se mide la cantidad de liquido (se supone que es la misma cantidad de cuscús que de liquido pero si aquí te pasas un poquillo, pero poco, no pasa nada) se le echa por encima con un chorrillo pequeño de aceite. Con un tenedor se mezcla y se deja reposar

Mientras, se saltea la cebolla en juliana, pasados unos minutos se le añade el calabacín en dados y se saltea otros minutillos.

Se le añade la col en juliana finita y se saltea un par de minutillos que se ablande nada mas.

Todo se le añade al cuscús, se ajusta de sal y pimienta. 

Ahora salteas los langostinos con un poco de "pique" si te gusta, sino con sal y pimienta y se colocan bonitos por encima con un poco de perejil espolvoreado.

FUMÉ RAPIDO

Necesitaba un litro de fumé para hacer un caldillo de pintarroja y he probado a hacer uno sencillico y no solo me ha encantado, sino que ha dado un sabor al caldillo....... he triunfado en nochebuena¡¡ 😊

INGREDIENTES

- 600 gr. de gambillas (del tipo arroceras)

- 80 gr. de pimiento rojo ( el que tenía, si quieres usa el verde)

- 70 gr de cebolla ( tenia esa media en el frigo)

- 1 litro de agua, aunque puedes poner unos 800 y sale mas concentrado

- 50 gr. de aceite de oliva

- 1 ajo grande

- sal

- pimienta al gusto

he puesto en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas junto al ajo, la cebolla, el pimiento, aceite y he cocinado con el cubilete en la tapa  6 minutos a 100° y velocidad 4

Añado el agua, sal y pimienta y cocino 7 minutos a 100° y velocidad 2

Ahora, lo cuelo y listo para usarlo 

ARROZ DE COLIFLOR CON GAMBAS (ARROZFLOR)

Ya hace mas de un año que no como arroz y te digo de verdad que este tenía todo el sabor a un buen arroz de domingo, es un poco entretenido pero merece la alegría¡

INGREDIENTES para macerar las gambas

- 500 gr. de gambas (las he pelado previamente)

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- media cucharadita de comino en polvo

- cayena en escamas al gusto

- sal al gusto

- 1 cucharada grande de aceite de oliva

Preparo las especias en un cuenco, añado el aceite, mezclo bien y se lo pongo a las gambas. Mezclo bien y dejo macerar en el frigo unas horas antes de la cena, si no te da tiempo, al menos déjalas media hora antes

INGREDIENTES 

- 1 coliflor pequeña

- 500 gr. de gambas maceradas

- 2 pimientos rojos 

- 1 cebolla grande

- sal

- 1 ajo

- aceite de oliva o manteca

- caldo de haber hecho calamares a la plancha (que tenía congelada)

He puesto la coliflor en agua con bicarbonato unos 15 minutos para limpiarla lo mejor posible. He puesto a escurrir. La he picado en la thermomix en tandas de 250/300 gr. 5 segundos a velocidad 5

Reservo.

Cuando vamos a cocinar, en una olla plana, pongo la manteca y un ajo en láminas.

Cuando está cogiendo color, añado la cebolla y los pimientos cortados pequeños, un poco de sal, pimienta y dejo a fuego medio bajo que poche.

Cuando están blanditos, añado la coliflor (he puesto algo mas de la mitad) mezclo bien y dejo unos 3 minutos a fuego fuerte.

Añado un poco mas de las especias de las gambas, le añado el caldo de los calamares y dejo a fuego medio sin parar de remover, hasta que se consuma el caldo y la coliflor esté al dente.

Ahora, hago un espacio en el centro, añado las gambas y dejo que se hagan, un minutillo.

Remuevo con cuidado, me aseguro que se distribuyen bien, apago el fuego y a comer.¡¡

Si cierras los ojos, parece que te estés comiendo un magnífico plato de arroz.

 

MERLUZA AL HORNO

La mami tenía congelada una merluza y ya le tocaba sacarla, así que nos pusimos manos a la obra improvisando con lo que había por alli. Lo cierto es que salió muy sabrosa.

INGREDIENTES

- 1 merluza abierta y sin espinas

- 100 gr. de gambas congeladas

- sal

- pimienta

- zumo de 1 limón

- 5 ajos 

- revuelto de especias para pescado

- aceite de oliva virgen

- 1 vaso de vino blanco

 

Una vez descongelada la merluza y las gambas, se salpimienta bien por todos lados, se pican los ajos pequeñitos por encima, se añade el aceite, el zumo de limón el resto de las especias, se distribuyen las gambas por la bandeja y se riega todo con el vino.

Poner en el horno precalentado a 180º unos 15/20 minutos.  Ya en función del grosor del pescado. Con ese tiempo ha salido perfecta. Esas especias son muy acertadas.