FUMÉ RAPIDO

Necesitaba un litro de fumé para hacer un caldillo de pintarroja y he probado a hacer uno sencillico y no solo me ha encantado, sino que ha dado un sabor al caldillo....... he triunfado en nochebuena¡¡ 😊

INGREDIENTES

- 600 gr. de gambillas (del tipo arroceras)

- 80 gr. de pimiento rojo ( el que tenía, si quieres usa el verde)

- 70 gr de cebolla ( tenia esa media en el frigo)

- 1 litro de agua, aunque puedes poner unos 800 y sale mas concentrado

- 50 gr. de aceite de oliva

- 1 ajo grande

- sal

- pimienta al gusto

he puesto en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas junto al ajo, la cebolla, el pimiento, aceite y he cocinado con el cubilete en la tapa  6 minutos a 100° y velocidad 4

Añado el agua, sal y pimienta y cocino 7 minutos a 100° y velocidad 2

Ahora, lo cuelo y listo para usarlo 

ARROZ DE COLIFLOR CON GAMBAS (ARROZFLOR)

Ya hace mas de un año que no como arroz y te digo de verdad que este tenía todo el sabor a un buen arroz de domingo, es un poco entretenido pero merece la alegría¡

INGREDIENTES para macerar las gambas

- 500 gr. de gambas (las he pelado previamente)

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- media cucharadita de comino en polvo

- cayena en escamas al gusto

- sal al gusto

- 1 cucharada grande de aceite de oliva

Preparo las especias en un cuenco, añado el aceite, mezclo bien y se lo pongo a las gambas. Mezclo bien y dejo macerar en el frigo unas horas antes de la cena, si no te da tiempo, al menos déjalas media hora antes

INGREDIENTES 

- 1 coliflor pequeña

- 500 gr. de gambas maceradas

- 2 pimientos rojos 

- 1 cebolla grande

- sal

- 1 ajo

- aceite de oliva o manteca

- caldo de haber hecho calamares a la plancha (que tenía congelada)

He puesto la coliflor en agua con bicarbonato unos 15 minutos para limpiarla lo mejor posible. He puesto a escurrir. La he picado en la thermomix en tandas de 250/300 gr. 5 segundos a velocidad 5

Reservo.

Cuando vamos a cocinar, en una olla plana, pongo la manteca y un ajo en láminas.

Cuando está cogiendo color, añado la cebolla y los pimientos cortados pequeños, un poco de sal, pimienta y dejo a fuego medio bajo que poche.

Cuando están blanditos, añado la coliflor (he puesto algo mas de la mitad) mezclo bien y dejo unos 3 minutos a fuego fuerte.

Añado un poco mas de las especias de las gambas, le añado el caldo de los calamares y dejo a fuego medio sin parar de remover, hasta que se consuma el caldo y la coliflor esté al dente.

Ahora, hago un espacio en el centro, añado las gambas y dejo que se hagan, un minutillo.

Remuevo con cuidado, me aseguro que se distribuyen bien, apago el fuego y a comer.¡¡

Si cierras los ojos, parece que te estés comiendo un magnífico plato de arroz.

 

MERLUZA AL HORNO

La mami tenía congelada una merluza y ya le tocaba sacarla, así que nos pusimos manos a la obra improvisando con lo que había por alli. Lo cierto es que salió muy sabrosa.

INGREDIENTES

- 1 merluza abierta y sin espinas

- 100 gr. de gambas congeladas

- sal

- pimienta

- zumo de 1 limón

- 5 ajos 

- revuelto de especias para pescado

- aceite de oliva virgen

- 1 vaso de vino blanco

 

Una vez descongelada la merluza y las gambas, se salpimienta bien por todos lados, se pican los ajos pequeñitos por encima, se añade el aceite, el zumo de limón el resto de las especias, se distribuyen las gambas por la bandeja y se riega todo con el vino.

Poner en el horno precalentado a 180º unos 15/20 minutos.  Ya en función del grosor del pescado. Con ese tiempo ha salido perfecta. Esas especias son muy acertadas.

ALUBIAS BLANCAS CON GAMBAS EN TM6

En este plato he tenido un par de fallos, uno ha sido añadir mas caldo que tenía frío y otro ha sido darle a calentar en la thermo, que ha sido la primera vez y no sabía como iba. Todo eso no ha sido suficiente para evitar que salga un plato no rico, sino riquísimo¡ pero claro para la foto ha quedado algo regular. A mi, me vale y me gusta.

 

INGREDIENTES

- 400 gr. de judías blancas cocidas, yo he puesto ese bote que trae 600 gr

- 100 gr. de gambas crudas peladas, que yo he puesto 175 gr.

- 400 gr. de caldo de pescado o de verduras, yo tenía hecho caldo de pescado y lo tenía congelado)

- 50 gr. de aceite de oliva v.e.

- 50 gr. de cebolla

- 2 ajos grandes

- 70/75 gr. de zanahorias en 3 o 4 trozos

- 70 gr. de puerro 

Pongo en el vaso la zanahoria, el puerro, los ajos, el aceite y troceo 3 segundos a velocidad 5

Añado el caldo, pero veo que es muy poco y echo un buen chorro mas. Se queda en el tuper como tres dedos de caldo que debería haber echado desde el principio, pero por prudencia, lo dejo. Cocinar 6 minutos a 100 grados velocidad 1

Añado las judías, las gambas y veo que se puede añadir todo el caldo, eso hago, pero claro estaba todavía con algún restillo de hielo y al echarlo ha enfriado mucho todo. Ahora solo se pone 2 minutos a 100 grados giro inverso y velocidad cuchara, por lo que al terminar estaba todo templado. Como aún faltaba una media hora para la comida, he puesto por primera vez la función de calentar y no he tenido en cuenta que iba a velocidad 2 por defecto, así que al sacarlo y ponerlo en el plato, jejeje estaba todo muy bien picadito pero sabroso. Otro cosa aprendida¡¡

CÓMO COCER GAMBAS

Parece que no se le echa cuentas a estas cosillas pero cuando te pones a prepararlas pues dices: ups y esto cómo lo hago?? 

Bien, te enseño como lo hacemos nosotros.

Hoy hemos ido al super y hemos visto las gambillas de Sanlúcar a muy buen precio y frescas frescas, como mañana es el cumpleaños de nuestra Ariadna, hemos pillado algunas para que formen parte del menú 

INGREDIENTES 

- gambas

- sal gorda

- hielo

- agua 

como ya he explicado en otra receta, un truco para que no se ponga la cabeza negra si no se va a utilizar en el momento, es hacer una salmuera (agua con sal) y guardarlas en el frigo. eso sería señal que no llevan sulfitos ni conservantes añadidos

Se pone a hervir un poco de agua sin sal  

En un cuenco grande, poner hielo, añadir un puñaico de sal gorda y agua hasta cubrir . Reservar

Cuando se ha puesto a hervir, añadir las gambas, mover para que todas estén parejas. Como ves, tiene la suficiente agua, como para que estén sueltas

Cuando vuelvan a hervir, al arrancar a hervir, se apaga, se cuelan ( no tires el agua, úsala para hacer algún guiso con pescado o alguna sopa, o un arroz.. pero no la tires)

Una vez coladas, las pones en el agua, remueves y las dejas ahí, unos 3-5 minutos. Prueba una para ver si han cogido la sal, sino déjalas un poco más hasta que ya tengan el sabor sin pasarnos.

Escurrir y listas para comer ¡¡¡