TORTITAS DE PLÁTANO II

Vaya merendola me he organizado¡¡ Sigo investigando en tortitas y esta por ahora se ha quedado en los puestos altos de la lista.

INGREDIENTES

- 1 plátano

- 1 huevo

- 1 cucharada de la harina de coco que yo he preparado con los restos de hacer bebida o leche de coco (si no tienes puedes poner coco rallado)

- media cucharadita de canela

- aceite de coco según necesidad.

- miel al gusto

Como es un poco un invento, solo he preparado un poco. He saparado la clara de la yema que he puesto con el plátano y he machacado juntos. Añado la canela y el coco, mezclo bien y reservo.

En el cuenco que he puesto la clara, la monto a punto de nieve.

Voy mezclando lentamente.

Preparo una sartén y la pinto con aceite de coco. Pongo pegotillos y dejo un par de minutos por cada lado.

Una vez hechas todas, he puesto un poco de miel, pero ya te digo que no les hace falta. Aunque si eres muy goloso, con crema de cacao deben estar espectaculares.

CROQUETAS DE ESPINACAS

Aunque la idea de estas croquetas la he cogido de "cocinaconreina", Isa, debo decirte, que la he tuneado a tope¡¡ En vez de harina de trigo, harina de maiz y de arroz, en vez de leche de vaca, leche de avena, en vez de pan rallado, kikos molidos, jajaja, si la masa ya está buena, con el rebozado de kikos, está..... tan crujiente.. que te chupas los dedicos. 

INGREDIENTES 

- 1 bolsa de espinacas frescas

- 1 cebolla grande 

- 1 ajo grande 

- 750 ml. de leche de avena

- 140 gr. harina de maiz ( 90 gr. si fuera de trigo)

- 60 ml de aceite de oliva 

- sal, pimienta, nuez moscada

- un puñado de piñones 

- un puñado de pasas

Empezamos tostando los piñones. Reservamos

Preparamos también las pasas. 

 Ponemos el ajo y la cebolla a pochar a fuego lento con un poco de sal, hasta que se ponen trasparentes.

Cuando esté trasparente, añadimos las espinacas y removemos hasta que sueltan todo el agua, salpimentamos.

En medio del proceso de evaporación del agua, añadimos las pasas para que se vayan hidratando un poco. Así también sueltan un poco de saborcillo

Abrimos un hueco en centro y añadimos toda la maizena . Vamos removiendo y dejando que se tueste y pierda el sabor a crudo. Se nos hacen pelotillas, normal, normalísimo

Hemos puesto la leche a calentar mientras todo este proceso, ahora se la añadimos entera y vamos moviendo con alegría y energía a fuego medio, y vamos deshaciendo todos los grumillos. Dejamos cocer y mover y mover, hasta que se despega la masa de la sartén.

Justo un poco antes de apartarla del fuego, añadimos los piñones, la nuez moscada y probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.

Se despega, ( no te pongas las gafas que ha salido borrosa, uff)

Ahora paso la masa a unas bolsas de bocadillo, las aplano y las dejo enfriar.

Ahora con la tijera, hacemos un agujero en una esquina , moldeamos la masa y la sacamos como si fueran churricos,

Preparamos los ingredientes del rebozado

                                 

Trituramos los kikos con la picadora, si es thermomix, más rápido, que caben más.
Y hacemos forma de croqueta y pasamos por harina de arroz, huevo y kikos molidos. ( la harina la he puesto después porque no pegaba bien el huevo, pero si las haces de harina de trigo seguramente no te hace falta pasarlas por la harina, directamente con el huevo)

Las freímos en abundante aceite caliente, y a disfrutar del crujiente excelente¡¡

ESPINACAS CON BECHAMEL SIN GLÚTEN

Hoy las hemos hecho para acompañar los libritos de lomo . Si os gustan las espinacas, os puedo decir, que así están espectacularmente buenas. 

                                

INGREDIENTES

- 2 botes de espinacas cocidas.

- nuez moscada

- pimienta 

- piñones 

- sal

- harina de maiz : dos cucharadas y media soperas colmadas

- leche de avena: casi un litro

- aceite o mantequilla

- queso rallado.

Ponemos a escurrir las espinacas, 

Mientras ponemos en una sartén o en una olla, un poco de aceite, un poco de leche y vamos moviendo .

Mientras deshacemos la harina en dos vasos de leche . Cuando lo anterior se pone a hervir...

... le añadimos la harina y la leche. Removemos con cuchara de palo, hasta que coge espesor, le añadimos las especias.

Probamos de sal y especias, y si ya nos gusta, reservamos.

                                 

Ponemos unos piñones a tostar en una sartén . Cuando están tostados añadimos un poco de aceite

y echamos las espinacas , removemos y mezclamos 

Le ponemos un poco de bechamel y mezclamos bien

 Cuando están bien integrados, los pasamos a una bandeja de horno

Cubrimos con la bechamel

Y el queso rallado. Al honor al gratinador hasta que esté dorado .

Mitad con queso, mitad sin queso 

Al plato.... que ricas

Mirad que nos han regalado