BACALAO CON GAMBONES

Temporada de bacalao, o eso dicen. He optado por pescado fresco, en grandes rodajas, aunque para la siguiente, le digo al pescadero que saque los lomos mejor. 

INGREDIENTES

- medio bacalao fresco (casi 2 kilos)

- 650 gr. De gambones 

- 1 cebolla grande

- 100 gr. De tomate triturado ( yo lo he puesto frito)

- sal

- pimienta

- 2 hojas de laurel

- aceite de oliva

- manteca de cerdo

-  2 vasos de agua

- buen chorro de brandy

Limpio los gambones y utilizo las cáscaras para hacer un fumet ( yo les quito la tripa también)

En una olla con un dedo de aceite, echo las cáscaras y mareo bien hasta que cambian todas de color

Incorporo el agua, laurel, un poco de sal y el brandy. Dejo a fuego medio alto. 10 minutos 

En otra olla, pongo a pochar la cebolla con la manteca de cerdo, un poco de sal.  Mientras.....

....salpimento el pescado y reservo

Cuando la cebolla está blandita echo el tomate mezclo bien.( Si fuera tomate natural lo dejas hasta que esté frito) y le incorporo el fumet a través de un colador, trituro la salsa y ..

añado las rodajas de pescado y dejo 10 minutos

Antes de apagar el fuego echo los gambones y en unos segundos están cocinados. Incluso con el mismo calor tapando la olla se hacen.

Riquísimo!!

BORRIQUETE CON PATATAS SALTEADAS

Qué rico está este pescado¡¡ La suerte que es salvaje y no de criadero, gran ventaja nutricional¡ 

El pescado está descamado y limpio de tripa, lo hemos abierto y hemos salpimentado y añadido unas especias de pescado. Envuelto en film y al frigo unas horas.

Lo pongo en la bandeja, con una base de aceite de oliva, unos trozos de mantequilla y zumo de limón. Al horno precalentado a 180 grados unos 25 minutos, aunque cada horno... ya sabes, a partir de los 15 minutos estate atenta.

Mientras, en una sartén, pongo otro poco de mantequilla y pongo las patatas que tenía cocidas. Salteo

Cuando están salteadas, le añado un puñado de queso rallado, tapo y dejo que empiece a fundir. Le doy la vuelta como una tortilla y dejo que se dore el queso. Qué rico invento¡¡  

A disfrutar el pescado con las patatas¡¡

SALMÓN A LA TOSCANA

Otra forma estupenda de comer salmón que me encanta!

INGREDIENTES

- 600 gr. de lomo de salmón

- un puñado de tomatillos cherry

- 1 cebolla mediana

- 100 gr. De espinacas baby ( esa bolsita)

- 2 ajos gordos

- media tarrina de queso crema y un chorrillo de bebida vegetal

- queso grana padano rallado al gusto

- mantequilla y manteca  1 cucharada de cada una aproximadamente

- sal

- pimienta

- orégano al gusto

Le quitó la piel y corto en filetillos

Derrito las mantecas y sello los filetes 2 minutos por cada lado. Saco de la sartén, echó sal y pimienta. Reservo.

En esa misma sartén, añado los ajos muy picados y la cebolla también. Sofreír unos 3 o 5 minutos, que veas que está blandita y has podido rascar el fondo que haya podido agarrar el pescado. ( Es decir, lo pegaillo)

Añado los tomatillos partidos en dos, junto al orégano. Cocino 3 minutos más todo a fuego medio-bajo

Ahora echo el queso crema, el grana padano (que lo rallo en el momento), sal, pimienta y como ha quedado muy espeso, he echado el chorrillo de bebida vegetal hasta que se ha formado una buena salsa. Qué rica, cómo huele!! 

Añado las espinacas y rehogo 2/3 minutos

Turno de volver a poner el salmón, dejado tapado al fuego mínimo un par de minutos más.

Y mira qué espectáculo!! 

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Poco cocino este pescado para lo bueno que está

INGREDIENTES

-4 colas de rape

- 2 ajos gordos

- 1 rebanada grande de pan o 2 pequeñas 

- un puñado pequeño de almendras (yo las tenía tostadas y se las eché al mortero)

- 1 o 2 cucharadas de harina ( yo he usado el bagazo de preparar bebida de almendra y la he preparado sobre la marcha)

- vaso de vino blanco

- medio vaso de agua

- perejil

- 1 cebolla

- sal 

- pimienta

- mantequilla y aceite de oliva

Corto en trozos el pescado y salpimento. Reservo

En una sartén pequeña, he puesto los ajos en láminas y el pan en un poco de aceite

En otra sartén grande he puesto mantequilla y la cebolla cortada pequeñica con un poco de sal a pochar

Saco los ajos, el pan y pongo en un mortero. En la misma sartén, pongo el bagazo y dejo que vaya tostando un buen rato. ( Se puede meter al horno, pero me hace el mismo servicio así)

Cuando la cebolla está blandita, echo un par de cucharadas de la "harina de almendras " de la sartén. Mezclo bien y se ha chupado toda la mantequilla 😅

Así que añado el vino, agua y cuando ha evaporado un poco coloco el pescado, tapo y dejo a fuego bajo unos 5 minutos

Mientras majo lo del mortero, le doy la vuelta al pescado, incorporo el majado, el perejil muy picadito y dejo otros cinco minutos

Y ya estaría!!