SALMÓN CON SÉSAMO Y PURÉ DE GUISANTES WN TM6

Cookido siempre sorprende¡¡ Me ha gustado mucho este menú, aunque creo que para otoño invierno será mas acertado, jajaja no veas qué calor con este puré, jajajaja 

También te digo que si lo dejas de un día para otro, el puré está mucho mas bueno.

INGREDIENTES

Para el salmón:

- 600 gr. de salmón en dados fresco, sin piel ni espinas (si pones un poco mas también cabe en el varoma)

- 70 gr. de miel

- 10 gr. de aceite de sésamo, yo puse oliva, 

- 1 ajo grande

- 10 gr. de jengibre fresco

- 70 gr. de salsa de soja

Se pone en el vaso el jengibre, el ajo y pico 5 segundos velocidad 7

Se bajan los ingredientes al fondo del vaso, se añade la miel, el aceite, la salsa de soja y se mezcla 10 segundos velocidad 3. Se ponen un bol y añado el salmón ya preparado.

Dejo marinar al menos 15 minutos. 

INGREDIENTES 

para la crema de guisantes:

- 500 gr. de guisantes congelados

- 80 gr. de cebolla

- 400 gr. de agua

- 200 gr. de leche de coco

- 30 gr. de aceite de oliva

- 10 gr. de jengibre

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta molida 

- sésamo al gusto 

Pasado el tiempo de marinado, escurro el salmón y se coloca en la bandeja de la varoma. Si hay demasiado salmón, utiliza también la varoma.

El resto de la marinada se pone en el vaso y sin poner el cubilete cocino 5 minutos a 115 grados velocidad 2. Saco y pongo en un cuenco. Reservo

En el vaso sin lavar, se pone la cebolla y el aceite. Troceo 3 segundos a velocidad 5  y luego sofrío 5 minutos a 120º y velocidad 1

Se añaden los guisantes congelados, leche de coco, agua, jengibre, sal y pimienta. Se coloca el varoma y se cocina 18 minutos temperatura varoma velocidad 1 

Retiro la varoma,  Se coloca el cubilete en la tapa y trituro 1 minuto velocidad 10. 

Se echan el puré en cuencos, añado sésamo al gusto y listo para comer.

El salmón se pone en un plato, se cubre con la marinada y más sésamo. 

Tenía en el frigo un pomelo medio pocho y lo he cortado en rodajas para ponerlo debajo del salmón.  Ha quedado entre bonito y refrescante. jajaja 

Muy muy rico 

ARAÑA EN ADOBO

 Esta recetilla, nos queda por hacer, pero ya no pillamos muchas arañas, así que a esperar otro año.

INGREDIENTES

- Filetes de araña

- 2 ajos machacados

- 2 cucharaditas de pimentón

- 2 cucharadas. de orégano

- 1 cucharadas. de sal

- laurel troceado

- medio vaso de agua o vino blanco

- medio vaso de vinagre

Mezclar todo y poner los filetes. Dejar los filetes en el adobo no mas de 4 horas porque son muy finitos.

Enharinar y freír. O pasarlos por harina y huevo batido

Se pueden acompañar con un gazpacho o salmorejo o verduras salteadas o ensalada de pimientos.... en fin

Imaginación.

PALOMETA CON GAMBONES

 En nuestros amaneceres y anocheceres pesqueros, hemos conocido a bastantes pescadores, algunos mas buena gente que otros, con los que hemos podido contarnos tanto recetas, como capturas, como sitios de pesca y variedades de la vida.  He hecho algunas recopilaciones, sobre todo el día me que vieron sacar tantas palometas. 

Esta receta se la debo a Manolo, un señor de mediana edad, gran persona y aficionado a la pesca. Es curioso porque los pescadores, suelen cocinarse ellos mismos las capturas, excepto alguno que nos cuenta que sus mujeres están ya hartas de tantos peces, jajajaja las entiendo¡¡ sobre todo porque suelen ser siempre las mismas especies. Por eso cuando pescamos algo diferente, se hace un sondeo de formas de cocinar. 

Gracias Manolo¡¡ a ver si coincidimos mas veces por esos mares¡¡ 

INGREDIENTES

- Palometas, (las que hayas pescado o al menos tres en filetes)

- 500 gr. de gambones

- cebolletas o cebollas dulces

- un poquito de brandy

- 1 lata pequeña de tomate natural

- eneldo

- sal

- pimienta

- agua

- aceite de oliva.

Lo primero es limpiar bien las palometas, quitar tripas y ver si hay parásitos y sacar los filetes.

Se hace un fumé con las cáscaras y cabezas de gambones, poniéndolas en una sartén con un chorrillo de aceite y aplastando bien para sacar jugos. Se añade agua y un chorrillo de brandy y de deja unos minutos.

Colar y reservar.

En otra sartén, se sofríen vuelta y vuelta los gambones pelados y sin tripa. Reservar

Salpimentar y enharinar los filetes y freír un minuto por cada lado. Reservar

En ese aceite, se fríe bastante cebolleta, unos 10´con un poco de sal y se echa un vaso de tomate natural y pimienta. Se deja hacer unos 3 minutillos. 

Añadir los filetes a la salsa, a los 2 minutos se añade un poco de fumé para que cuezan los filetes.

Se deja reducir un poquito. se añade eneldo picado y los gambones por encima. 

Vaya platazato¡¡ 

GUISO CON BACALAO

 Recetilla de una compañera que mereció la alegría probar:

INGREDIENTES

- Patatas

- bacalao desalado

- pimiento rojo

- pimiento verde

- guindilla

- chorizo dulce

- cebolla

- 3 ajos

- laurel

- aceite

- arroz (depende de los comensales)

- caldo de pescado

Todo se hace en una olla en crudo. Se ponen las patatas en trozos chascadas, los pimientos y cebolla cortados en trocicos, la hoja de laurel, un buen chorreón de aceite y los ajos picaditos.

Se cubre con caldo de pescado, de verduras o agua

Se tapa y se deja cocinar hasta que casi están las patatas, entonces se añade el arroz, el bacalao y se deja cocer otros 10 minutos aproximadamente. 

Gracias compi¡¡

ENSALADA DE PATATAS CON GUISANTES Y BACALAO

 Es una receta fácil, pero entretenida

INGREDIENTES

- 3 patatas medianas

- 1 vaso de guisantes congelados

- unos 400 gr. de tiras de bacalao desalado que ya vienen preparadas así

- 1 lata de aceitunas negras

- gambas

- aceite de oliva virgen extra

- sal

He lavado y reservado las tiras de bacalao

Las aceitunas las he escurrido y he triturado con un poco de aceite. Reservo

En una olla pongo las patatas enteras con agua y sal a cocer. Encima una vaporera 

Cuando las patatas se ponen a hervir y llevan unos minutos, en la vaporera pongo los guisantes congelados. Tapo

Pasados unos minutos, pruebo si los guisantes están tiernos, saco y reservo.

En la misma vaporera pongo las gambas peladas y cuido que en poco tiempo están listas. Saco y reservo

Cuando las patatas están blandas, saco dejo enfriar unos minutos. Las pelo y troceo en cubos grandes.

Aliño con bastante aceite de oliva y un poco de sal (cuidado con el bacalao, es mejor rectificar después)

los guisantes, las aceitunas trituradas, el bacalao y por último, cuando está todo mezclado coloco las gambas decorando bonito.

Aunque no lo parece es un plato fuerte de sabor y está muy bueno

VIDRIA Y CORVINATAS AL HORNO

Es una receta sencilla, pero estos pescados jamás los había cocinado y han merecido su entrada propia

Mi vecino nos ha regalado estos pececillos, que ni te imaginas el olor a playa que tienen, ya acostumbrados a los de piscifactoria.....

INGREDIENTES

- 2 Vidriás

- 3 corvinatas

- un puñado de sal gorda

- especias de pescado 

- un buen chorreón de aceite de oliva 

Se descaman, se quitan las tripas y froto con sal gorda por ambos lados, al igual que con las especias de pescado.

Pongo en el horno a 200 grados unos 15 minutos. Listo¡¡¡ Una vez en el plato añado limón al gusto. Muy ricos estos pescados¡¡  Gracias Vecinos¡¡¡ 

CREMA DE COLIFLOR CON BACALAO EN TM6

Otra recetilla cookido tann rica ¡¡ Tiene un sabor muy fino

INGREDIENTES

- 100 gr. de cebolla

- 100 gr. de bacon (yo lo he utilizado panceta fresca, pero si quieres usa el comercial)

- 40 gr. de aceite de oliva

- 600 gr. de ramilletes de coliflor de unos 2-3 cm.

- 600 gr. de agua

- 2 cucharaditas de sal

- un poco de pimienta blanca

- 500 gr. de lomo de bacalao fresco, sin piel ni espinas (puede ser merluza o cualquier otro pescado)

Se pone en el vaso la cebolla y 50 gr. de beicon o panceta. Se pica 5 segundos velocidad 7

Bajo los ingredientes y añado el aceite. Sofreí 4 minutos a 120 grados y velocidad 1 

Añado la coliflor, agua, sal y pimienta. Se coloca el varoma en su sitio y el lomo de bacalao dentro. Se tapa el varoma y se cocina 20 minutos temperatura varoma a velocidad 1

Se coloca el cubilete y se tritura 1 minuto velocidad 4-8 progresivamente.

Se retira el bacalao, se sirve y encima se añade la crema de coliflor. Si quieres, puedes freír el resto de bacon y se añade por encima. Así tiene un toque crujiente.

PINTARROJA EN SOFRITO

De esta receta no hay fotos, porque es totalmente de recortes y no pensaba que saldría tan rica, así que he visto la oportunidad de subirla al blog para poder repetirla.

 INGREDIENTES

- 600 gr. de pintarroja en trocillos

- medio pimiento verde

- medio tomate maduro

- 1 cebolla pequeña 

- un chorreón pequeño de vino blanco

- un puñado de langostinos pelados y cortados en dos 

- sal

- 1 ajo

- pimienta

- aceite de oliva

 

He puesto a pochar en trozos no demasiado pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo con un poco de aceite de oliva pimienta y sal.

Cuando está bien pochado, añado el tomate y dejo unos minutillos. 

Incorporo el pescado que ya está salpimentado, el chorillo de vino y dejo evaporar. Cuando está hecho el pescado añado los langostinos y se hacen con el propio calor residual. 

A disfrutar de otra recetilla rica con este pescaito.

BOQUERONES AL AJILLO

De los pescados, este es uno de los que mas me gustan y cierto es que hasta hoy no había probado. Pues ... aseguro que a partir de ahora entrará en mi menú, está riquísima.

INGREDIENTES

-1 kilo de boquerones sin cabeza ni tripa

- 2  guindillas

- 10 ajos

- sal

- aceite de oliva

En una sartén, con un dedo de aceite pongo los ajos en láminas junto a las guindillas y dejo a fuego bajo para que vayan dorando. Los puedes dejar en la sartén o sacarlos y añadirlos por encima del pescado una vez que lo sirvas.

mientras seco un poco el pescado con papel de cocina, para que no me salpique demasiado al ponerlo en la satén

cuando el ajo empieza a coger color coloco los pescados y dejo freír, dándoles la vuelta con cuidado Nota: eran muchos y yo muy apretá, los tenía que haber hecho en dos veces,  para que salieran mejor. (Suponiendo que lo hago en dos veces, pongo los boquerones sin amontonar y con unos segundos por cada lado, estarían perfectos, ojito que salta¡¡)

cuando les doy la vuelta, echo la sal

un minuto más y hechos!! En este punto, algunas familias, les ponen un chorreóncillo de vino blanco y vinagre o solo vinagre, dejas evaporar unos segundos y listo. Los sirves bonitos jajaja estos están regular y ya¡¡