SOLOMILLO EN SALSA DE NARANJA CON CIRUELAS

Sigo ordenando libretas, libros y me he encontrado esta receta escrita en un papel de una cinta de casette, jajaja madre mía¡¡ ¿Quién me daría esa receta? ¿Cuántos años hace? Ya te digo que mas de una generación, mis hijos no habían nacido aún. Misterio o no, pero yo me he puesto a cocinarla y si que está buena si¡¡ Hace muchos años era típico cocinar con orejones, pasas, ciruelas... ahora todo es moderno con salsas de otros países e ingredientes varios. Reivindico nuestras costumbres y tradiciones sin rechazar las nuevas corrientes, pero manteniendo lo nuestro sobre otras cosas, nuestros hijos y sobre todo nietos, han de conocerlas.

INGREDIENTES

- 2 solomillos, estos pesaban alrededor de 600 gr. cada uno

- 1 vaso lleno de zumo de naranja - 250 ml 

- 150 ml de coñac pero no tengo así que puse whisky

- un cubito de maggi, al no usarlo, he puesto unas cucharadas de caldo de pollo casero

- 1 cucharada de mostaza

-  pimienta blanca

- sal

- 150 gr. de ciruelas pasas 

- 1 cucharada de mermelada de fresa (ohú yo no como ahora mermelada y no voy a comprar un bote para esto, así que Raulillo tenía un paquete de frutos rojos en el congelador y cogí unos pocos)

Aquí el recetón escrito, jeje que crack¡¡

Vamos a ello. Salpimentar los solomillos y dejar una media hora mas o menos.

Mientras, he cogido algunos frutos rojos y he machacado con dos sobrecillos de azúcar morena. No es mermelada pero lo parece. Reservo

Ahora en una olla con un dedo de aceite de oliva, se sellan los solomillos. Deberíamos haberlos hecho en una olla normal que es mas grande, pero ni lo pensamos, al ser carne usamos la olla exprés de Ari, así que se quedaron chuchurríos.

Una vez sellados por todas partes, añadimos todos los demás ingredientes, zumo, whisky, ciruelas, mermelada, mostaza, cubito maggi o caldo de pollo

Deja evaporar unos minutos el alcohol y tapa. Cocina 45 minutos y si ves que no está lo tierna que te gustaría pues pones otros 15 minutos mas. 

Ya había empezado a sacar la carne y me acordé de la fotillo, así que solo hay un solomillo en la olla. 

Como no lo íbamos a comer en seguida, lo he guardado en un tuper, enfriado y al frigo. 

Tiene un genial aspecto, la verdad y huele...... ummm  La carne ha salido muy blandita y está muy buena. Repetiremos sin dudarlo.

Ah, si ves que hay demasiada salsa, deja hervir para reducir un poco. Nosotras la hemos dejado tal cual

CALAMARES EN ASAILLO II

Esta es una receta de mi madre de toda la vida y ya he podido hacerle fotitos. Si bien ella ya no puede cocinar, bajo su tutela se ha hecho.

INGREDIENTES

- 1 kilo de calamares limpios con sus patas separadas

- 2 hojas de laurel

- 2 tomates de pera

- varios ajos

- 1 cebolla grande

- 1 ñora

- 2 zanahorias

- aceite

- sal

- pimienta en grano 

- un poco de agua

- un poco de vino blanco

- colorante o cúrcuma

Se pone en la olla express un dedillo de aceite y se marean los calamares unos minutos. Se añade un par de dedos de agua y se siguen dejando a fuego alto. Pasado unos minutos se echa toda la verdura, sal, pimienta, el vino y se deja hasta que evapore un poco el alcohol. Se añade la cúrcuma, la ñora, se tapa y se deja en la olla express unos 30-35 minutos.

Han salido hiper tiernos, qué ricos¡¡ El sabor de casa. Si te apetece, se puede triturar la verdura.

LICOR DE REGALIZ

La tia Rosario, hace este licor junto con el de café y limonchelo, desde hace bastantes años y en todas las fiestas le encanta que nos bebamos un chupito con ella. Todos le salen buenisimos , pero este, será por ser bastante diferente a los demás, que es el que más nos engancha, así que le dije  de dejarlo immortalizado , cosa que le ha parecido estupendo. 

Bueno, lo primero es encontrar un regaliz de calidad y la prima lo compra en Italia, asi que hemos tardado mas de un año entre pedirlo y juntarnos para poder hacerlo. 

INGREDIENTES

- 100 gr. de regaliz puro

- 600+  600 gr. de agua 

- 1 kg. de azúcar ( aunque la receta pone 1.200 gr,  vamos a ir probando hasta ver cuanta podemos quitar y que siga rico)

- 1 litro de aguardiente

Esta es la marca.

Este es el que compramos el año pasado pero ya lo ha utilizado para hacer licor de café, así que ha encontrado otro que dice que está muy rico.

La receta la encontró en un librillo de licores :

Se templa 600 gr  del agua  y se añade a un tarro hermético junto al regaliz. Se pone al baño maria ( o se puede dejar en el bote hasta el dia siguiente o hasta que se deshaga, nosotras hemos optado por el baño maria, aunque a la Tia Rosario no le ha gustado esta opción) hasta que se ha deshecho todo. 

A sus 91 años bien llevados, rápidamente ha venido a ver cómo lo estábamos haciendo y. a dar su visto bueno.

Parece que no se ha quedado muy conforme y ha dado su toque de meneillo al bote

Bajo su vigilancia,  vamos moviendo el bote para ayudar al regaliz a "su fundisión"

Jejeje que se ha ido!!! ahora abrimos el bote y removemos , corriendo el riesgo que se nos evapore el agua demasiado.... Cómo nos gusta el riesgo!! 😅😅

Ahora  vuelve para preparar el almíbar, Se mezcla en el cazo los otros 600 gr de agua con el kilo de azúcar y se deja a fuego medio alto hasta  que al levantar con la cuchara se hace una hebra.

Nos quedamos con la tarea unos 10 minutos.

Dejamos templar  tanto el almíbar como el regaliz derretido.

Después de media hora (contamos con una navidad muy fresquita) Mezclamos el almíbar con el regaliz  removemos y añadimos el aguardiente. 

Una vez todo bien mezclado, la experta hace la cata.  Hay que dejarlo macerar al menos hasta mañana . 

Listo para envasar!! Antes de consumir al menos, dejarlo quince dias y ya te digo que bien fresquito está realmente bueno. Pero un chupito nada mas eh!!