FIDEUÁ 2

Tenía muchas ganas de hacer la fideuá con los fideos fritillos  y aquí la tengo. Qué riquísima está

INGREDIENTES

- 1 tallo de apio

- 2 tomates medianos 

- un puñado de perejil

1 cebolleta 

- 3 ajos 

- las cabezas y cuerpos de los gambones

- sal 

y cubrirlos de agua 

Ponemos   a hervir y vamos quitando la espuma que suelta. lo dejamos unos 15 minutos. Debe quedar como un litro o mas de caldillo 

INGREDIENTES 

- 1 kilo y medio de calamares, ( yo compré 3 bolsas de calamares ya cortados y limpios )

- 1 kg de tomates

- 3 cebollas 

- 1 paquete de fideos del 2 ( 500 gr)

- 1 kg de gambones

- 1 litro mínimo de caldo de pescado (fumet anterior) 

1/2 vasito de vino blanco o coñac

- pimienta

- sal y aceite 

Mientras, en la sartén que vamos a preparar la fideuá , ponemos en aceite , los tomates en dados, junto con las cebollas,  la sal y la pimienta

cuando esté pochaico, añadimos los calamares y el vino. Dejamos a fuego fuerte, la idea es que se frían Cuando ha evaporado tanto el vino como el caldillo de los calamares, los apartamos y reservamos 

En esa misma sartén, añadimos un poco mas de aceite limpio y ponemos los gambones . Sacamos y reservamos 

Ahora en ese aceite, ponemos los ajos a trocillos , cuando están dorados, añadimos los fideos y removemos y removemos , hasta que vemos que se van tostando, Aquí si tenemos el fuego medio, que sino se churruscan rápidamente 

Como ya vemos que están dorados , añadimos el sofrito anterior, mezclamos muy bien 

lo cubrimos con el fumet, rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego medio hasta que se consume todo el caldo. Conforme se va secando, los fideos se van levantando . Yo los he tapado un poco y luego abiertos. Sin poder evitarlo, se me ha pegado un poco 

Cuando ya está sequito, añadimos los gambones y ya a comer¡¡¡ Vaaaaya si está bueno

Aunque está buenísimo por si mismo, ya que es una receta valenciana y allí se come con ali-oli, pues , preparamos un alioli suave y a comer. … 

Para disfrutar

                                     

FIDEUÁ DE CARNE

La decisión de hoy, era una fideuá, sí o sí. Me dispuse a primera hora a hacer una caldo de pescado, y ya que estaba hecho, he pensado que siempre que lo hago , lo hago de pescado. Así que ni corta ni perezosa, me he ido a comprar un poco de magra, he sacado del congelador un caldico y un poco de pollo , y he decidido hacerlo con carne. Ha resultado con un intenso sabor, super bueno. 

INGREDIENTES 

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo 

- 4 ajos

- 2 tomaticos maduros 

- 1 cebolla 

- 1 ñora

- 1 ramica de perejil 

- unos 300 gr de fideos 

- 500 gr. de magra en trocicos

- 1 litro aprox. de caldo de pollo 

- 1 chorrillo de vino blanco

- pimienta

Empezamos dorando dos de los ajos en láminas.

Los otros dos , les quitamos el centro y ponemos en un vaso de la batidora

Freímos la ñora, y añadimos al vaso de la batidora, los ajos fritos y la ñora frita. Reservamos

Picamos la cebolla , y ponemos a pochar , mientras picamos los pimientos y los añadimos, y dejamos unos minutos rehogar. 

Cuando ya están los pimientos medio blandicos, añadimos la carne a trocillos, mareamos.

Añadimos un chorreóncillo de vino blanco, y tapamos un poco a fuego medio para que se ponga blandica la carne.

a media cocción, añadimos los dos tomates, pelados y picados . Removemos y dejamos tapado otro ratico.

Mientras, medimos los fideos para calcular el caldo

Añadimos el pollo picado mezclamos bien para que vaya cogiendo el nuevo sabor.

Echamos los fideos, damos unas vueltecicas.

añadimos dos medidas de las de los fideos, de caldo, ponemos pimienta al gusto, y colorante, yo uso cúrcuma. Probar de sal y rectificar. A mi no me ha hecho falta añadir nada.

Mientras vamos triturando lo del vaso, con un pelín de caldo

Cuando ya tenemos los fideos casi terminados, echamos el majado, zarandeamos la olla para que se mezcle bien, y apagamos el fuego y dejamos tapado.

Servir y a disfrutar.¡

FIDEUÁ AL ESTILO ILICITANO

Bueno, hoy es el aniversario de mis suegros, nos juntamos para comer 14 personas y personitas y a mi cuñado le hacía ilusión cocinar una fideuá que ha aprendido de la zona levantina. Ricaaaa ricaaa .

                                        

Primero toca paseito, y regalito de flores exóticas. Qué flor tan bonita.

vientazo que provoca imágenes como esta¡¡

a lo que vamos, que viene la familia y la comida sin hacer¡¡

INGREDIENTES

- 1/4 de gamba roja de Almería
- (las cáscaras y la cabeza de las gambas las guardamos para un fumét.)
- hacemos un caldo de pescado con raspas y cabeza de algún pescado que tengamos congeladas un puñado de gambas rojas con su cáscara y cabeza.
- 1 kg de mejillones que cocemos al vapor y utilizamos el caldo para añadirlo al caldo de pescado
( total unos dos litros y medio de caldo)
- 6 filetes de atún
- 1 kg de jibia en trozos
- 2 paquetes y medio de fideuá
- pimentón de la vera
- 1 tomate rallado
- aceite
- sal
- colorante ( cúrcuma)
y el ingrediente estrella : salmorreta¡
La salmorreta es una base que se le pone en Alicante a los arroces, fideuás y otras comidas. Como en todo hay varias maneras de hacerla. Esta receta es para hacer mucha cantidad para poder congelarla y utilizarla después.

INGREDIENTES

- 200 gr ñoras
- 3 tomates maduros
- 600 gr. ajos
- 1 manojo de perejil
- 1/2 litro aceite
- sal
se fríe la ñora pero  cuidado que no se queme, se asan los tomates en el horno a 180º unos 15 minutos , se mezcla con los ajos, el perejil, la sal, el aceite y se tritura hasta que tenga una consistencia de salsa
(Otras veces, se fríen la mitad de los ajos, y la otra mitad se ponen crudos)

Empezamos poniendo un buen chorreón de aceite de oliva, con el atún y la jibia

damos unas vueltas, ponemos su salecilla ¡¡ guapoo cocineroo¡¡

añadimos el tomate rallado

removemos

añadimos tres o cuatro cucharaditas de salmorreta y removemos rápidamente

añadimos como una cucharada de pimentón  y mezclamos muy rápido para que no se queme

Ahora ponemos las gambas cortadas por la mitad

mezclamos y añadimos los fideos

rehogamos todo junto

añadimos el caldo, rectificamos de sal.

por último añadimos los mejillones, dejamos que se hagan los fideos, y si vemos que hay mucho caldo damos fuerza al fuego y dejamos que se consuma

mientras el otro cocinero prepara lo que nos ha quedado de jibia y de gambas a la plancha

gambica roja de Almería. Sabrosaaaaa

Lista para comer¡¡

Para acompañar la comida una sidriña escanciada.

Algo quedó de fideuá, pero no demasiada, jajaja estaba todo muy muy rico.
Y Así hasta que año que viene, que nos prepararemos que ya les quedan dos añicos para las bodas de oro¡¡