CALDILLO DE PINTARROJA EN TM6

Hasta ahora no había probado a hacer el caldillo en la thermomix, la verdad que es entretenido, pero .... merece la alegría¡¡ que bueno¡¡ Hay algo que apetezca mas con el frio que este caldito??

INGREDIENTES

- 1 litro de fumet de gambas (si quieres hacerlo, usa la propia receta de la thermomix, yo tenía casi el litro congelado) pero puedes hacer uno con:

-200 gr. de cáscaras y cabezas de gambas

- 1 puerro

- 25 gr. de aceite

- 1 litro de agua

- sal

 

AHORA PARA LA SOPA:

- 50 gr. de almendras peladas crudas)

- 2 rebanadas de pan (no he puesto así que he aumentado las almendras a 75 gr.)

- 200 gr. de tomate

- 5 ajos grandes

- unas cuantas pimientas en grano

- 2 clavos

- 1 guindilla

- 75 gr. de pimiento verde

- 150 gr. de cebolla

- pizca de azafrán, que si lees la receta, se me ha olvidado por completo

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 50 gr. de aceite

- 500 gr. de pintarroja (que he tenido en agua para desangrar)

- 1 litro de fumet

- 200 gr. de almejas o gambas o langostinos

- sal

- 1 hoja de laurel

Primero, se pone en el vaso las almendras, el pan (o mas almendras), 50 gr. de aceite y los ajos, y pones a alta temperatura y para ello hay que buscar la receta de almendras fritas con sal, porque no hay opción de hacerlo manual. O bien, calculas unos 10 minutos a 120 grados velocidad 1. 

Ahora se añade la pimienta en grano, los clavos, la guindilla el comino, 300 gr. de agua y trituro 1 minuto velocidad progresiva 5-10

Saco del vaso y reservo.

Sin lavar el vaso, pongo los tomates, la cebolla, el pimiento, los 50 gr. de aceite y trituro 5 segundos velocidad 4. Ahora sofrío 10 minutos temperatura varoma y velocidad 1.  Una vez terminado. Trituro 45 segundos velocidad progresiva 5-10

Ahora, añado el fumet, que lo he completado hasta el litro con agua. En el cestillo, pongo la pintarroja salpimentada levemente y el laurel. Cocino 15 minutos a 100 grados velocidad 3

Con mas cuidado que prisa, saco el cesto del pescado, escurro y lo coloco en una fuente profunda o en mi caso un tuper y a lo que queda en el vaso, le incorporo el majaillo de las almendras que tenía reservado, las gambas y cocino 5 minutos mas a 100 grados y velocidad 3

Una vez finalizado, añado todo el contenido del vaso con mucho cuidado en el tuper con el pescado. Listo para disfrutar hoy y toda la semana¡ 😋 Si te apetece le puedes añadir un poco de limón exprimido al vaso que te vayas a comer. Le falta ese toque amarillo del azafrán, pero no importa, el resultado es el mismo.

CAZUELA DE RAPE

 Pues la monitora del gym que es una gran cocinera y viene de casta, me comentó este guisote que es típico de Málaga. Aunque yo lo he tuneado  un poquito.

En una sartén se fríen ajos, almendras y pan. Se tritura y se reserva ( yo no he puesto pan y las he triturado con caldo de cocer zanahorias)

En la  olla se ponen patatas chascadas y cubiertas de agua. ( Yo he hecho un sofrito con dos pimientos verdes pequeños, medio rojo pequeño, una cebolla y dos zanahorias. Cuando ha estado pochado he añadido las patatas cascadas y he cubierto con caldo de cocer mejillones y el resto de agua de cocer las zanahorias, sal, un poco de especias tahine, y cúrcuma)

Cuando empiezan a cocer se añade lo triturado, el pescado  un poco de colorante y sal. Se mueve para que no agarre y se dejan terminar de cocer las patatas y listo para comer ¡¡ (Antes, he cortado y salpimentado el kilo de rape)

GAZPACHUELO CON TM6

Es una forma curiosa de hacer este plato malagueño

INGREDIENTES 

- 300 gr. de patatas que he cambiado por boniatos

- 100 gr. de vino de jerez (yo he usado blanco)

- un cuenco pequeño de guisantes congelados

- 30 gr. de pimiento del piquillo

- 300 gr. de lomos de merluza que yo he puesto congelados 

- 250 gr. de almejas

- 150 gr. de gambas crudas peladas

- 80 gr. de aceite de oliva

- 750 gr. de agua, yo he puesto caldo de verduras y de pescado

- 1 huevo

- 300 gr. de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de sal

Pesar el aceite en una jarra y en otra jarra pesar 200 gr. de agua ( caldo de verduras)

En el vaso, poner el huevo, el aceite de oliva, 20 gr. de caldo o agua, una cucharadita de sal y programar 3 minutos a velocidad 5 mientras vas echando el aceite reservado poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete durante el tiempo que te indica. Bajar la mahonesa (a quien le haya salido, porque como he dicho en otras recetillas, no me sale ni con la máquina) mezclar 1 minuto velocidad 2  mientras echas el caldo reservado por la abertura. Retira, reserva. Lava el vaso.

Debería ser una mahonesa espesa, pero como es para echarla al guiso, la he dejado tal cual.

 

Se añade al vaso el boniato o las patatas, trocear 4 segundos velocidad 4

Deja en el vaso como 2 cucharadas y el resto se pone en el cestillo. Añadir 500 gr. de caldo o agua, el vino, la cucharadita de sal. Poner el cestillo en su sitio con el resto del boniato, los guisantes el pimiento y situar el varoma en su posición con la merluza, las almejas y las gambas. Tapar el varoma y cocinar 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 

 

Retirar el varoma y en un cuenco o sopera grande, colocar las gambas, las almejas y la merluza desmenuzada para quitar alguna posible raspa. También añadir todo lo que hay en el cestillo.

Cuando la temperatura está a 80 grados, sin poner el cubilete, programar 2 minutos a velocidad 2 e ir incorporando la mahonesa reservada por el brocal. 

Añadir esta mezcla al cuenco grande, remover y servir. Si te gusta, puedes añadir picatoste y un poco de perejil. Rico aunque no es el gazpachuelo clásico claro.