ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 Este es el resultado final de unas albóndigas que están muy muy muy buenas,
Siento mucho no saber de dónde he sacado esta receta, porque la tengo copiada en mi libretón, pero no anoté de dónde, así que pido disculpas a su autor/a. Son una opción magnifica a
las de carne. Son algo entretenidas, pero como buenas algóndigas, así han de ser. jeje

INGREDIENTES:

500 gr. filetes de merluza (fresca, congelada, o cualquier otro pescado)
300 gr. langostinos crudos ( podemos reservar alguno para ponerlo en la salsa)
2 ajos
1 huevo
un poco de leche
pan rallado, yo puse unas cinco cucharadas, hay que ver la consistencia .
moya de pan como media barra, o un par de rebanadas de pan bimbo
perejil, sal y pimienta.

Primero, pelamos los langostinos, y guardamos las cáscaras y las cabezas.
Ponemos el pan en remojo con leche, pero poquita, algo menos de medio vaso, lo justo para ablandar el pan y que se pueda machacar con un tenedor.
Se bate el huevo y se añade al pan. Añadimos la merluza y los langostinos picados finamente,
picamos los ajos, el perejil, la sal pimienta y removemos muy bien. Ahora echamos el pan rallado cuidando que no se quede ni muy babosilla ni muy dura.
La dejamos reposar, si tenemos tiempo.

Ahora hacemos el fumé:

cáscaras y cabezas de los langostinos
medio vaso de vino blanco
1 vaso de agua.

En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos las cáscaras, cuando van cogiendo color, echamos el vino y esperamos que reduzca el alcohol , y añadimos el agua y dejamos cocer unos 10 minutos a lumbre media.
Trituramos, colamos bien, y reservamos.

Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina ( yo las paso por harina de arroz, que es más suave) y se fríen en abundante aceite caliente. Reservar en una fuente con papel absorvente.

Ahora la salsa:

1 cebolla grande
2 ajos
un chorreón grande de tomate frito
un vaso de vino blanco.

En una olla ancha ponemos la cebolla, sal  y ajos hasta que esté transparente, Poner el tomate frito, remover y el vino blanco hasta que evapore el alcohol. Ahora viene el fumé, lo mezclamos bien , cocemos unos minutillos.
Si no te gusta encontrarte trozos de cebolla es el momento de triturar la salsa o dejarla como está y poner las albóndigas moviendo la olla para que cojan bien la salsa. Cocer unos minutillos. y lista para comer.
Acompañar con arroz blanco, o patatas fritas, o cus-cus o ...... al gusto.. y una buena ensalada.

Ya me contareis, que os parecen.