RISOTTO INTEGRAL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta mañana hemos salido al monte y la verdad que a estas alturas no esperaba encontrar mas espárragos, porque no ha llovido demasiado, pero otra vez mas, una sorpresa¡¡¡ unos espárragos preciosos, altos y gorditos¡¡ jajaja pues nos hemos tenido que parar, dar gracias y cogerlos. Han sido 745 gr. así que hemos tenido para una tortilla hermosa ( siempre tortilla, si quedan ya para otra recetilla) y para este risotto, delicioso¡¡

INGREDIENTES

- 350/400 gr. aprox. de espárragos trigueros

- 1 litro de caldo de pollo o de verduras

- 250 gr. de arroz integral 

- 1 cebolla 

- 1 ajo grande

- 150 ml de vino blanco 

- 2 cucharadas grandes de mantequilla, unos 80 gr.

- queso parmesano o grana padano al gusto 

Lavar y poner en remojo el arroz al menos media hora antes. Guarda este agua por si necesitamos para terminar de cocer el arroz.

mientras, picamos pequeñico la cebolla y el ajo

Salteamos en la olla donde vamos a preparar el arroz, unos espárragos para luego decorar el plato. Cuando casi están listos, añadimos el resto de espárragos cortados pequeños y mareamos todos unos minutos. Sacar y reservar.

En la misma sartén, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo

Cuando esté bien pochada, añadir el arroz bien escurrido, mezclar bien para que se engrase bien

Ahora incorporamos el vino y dejar que se evapore el alcohol

El caldo, lo tenemos caliente, ponemos un par de cacillos, remover hasta que lo vaya absorbiendo 

Repetir hasta que absorbe todo el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Si faltara caldo, añadimos agua del remojo del arroz

Cuando está listo, añadir los espárragos, mezclar bien y añadir un par de cucharadas grandes de queso rallado 

Servir y añadir un poco mas de queso. Decorar con los espárragos que teníamos reservados.  Si quieres, puedes saltear unos tacos de jamón o de bacón y acompañas.