LOMO DE MI MADRE

Este es uno de los platos que mi madre casi siempre hace para navidad, porque mi hermano el mayor puede comerlo sin problemas de alergias. Así que siempre es poco porque los demás algo picamos. Otro regalillo culinario de la mami.

INGREDIENTES 

- 1 lomo de kilo y medio 

- 2 cebollas grandes

- 1 vaso de vino dulce tipo "jerez"

- aceite de oliva 

- sal

- pimienta

- tomillo

- romero

- pimienta en polvo

- una cabeza de ajos

- zumo de 1 o 2 limones

Ella aliña el lomo con las especias y el zumo de limón y lo deja en el frigo uno o dos días.

El día en cuestión, pone a pochar en bastante aceite las cebollas grandes y dora el lomo por todos los lados. Añade la cabeza de ajos, el vino y tapa la olla. Lo deja unos 15 minutos, abre la olla, le da la vuelta al lomo y lo deja otros 10 minutos mas.

Luego, abre la olla, tritura los ajos con la cebolla, mezcla con el liquido que quedaba en la olla y lo sirve junto al lomo. Dice que le ha salido poca salsa esta vez, que a ella le gusta que tenga mas. Así que cuando le da la vuelta, si ve que le falta liquido, le añade mas vinillo. La verdad que le sale riquísimo y muy tierno. Al contrario, si le sale mucha salsa, una vez que lo tritura todo, lo pone a hervir un poco para que consuma la salsa.

BOCADILLOS DE SOBRASADA CON QUESO Y DE MANTEQUILLA CON QUESO

No me puedo olvidar de los dos grandes clásicos para ir a la playa¡¡¡ Ninguno es ni mas ni menos importante¡¡ Simplemente imprescindibles¡¡¡ 

INGREDIENTES para el de sobrasada

- sobrasada (ahora se llama crema de sobrasada)

- queso semicurado (esto es opcional pero le da un plus)

- bollo de pan sin mucha corteza

INGREDIENTES para el de queso

- mantequilla (siempre está mas sabrosa la tulipán aunque es insana, así que ahora sería una lorenzana o alguna mantequilla con sal)

- queso semicurado 

- bollo de pan sin mucha corteza

No tienen mucha técnica, se abre el pan en forma de libro, se unta bien de sobrasada o mantequilla las dos partes y se rellena de triangulillos de queso, se aprieta y cierra bien y se envuelve en papel de cocina y luego en una bolsa.

El truco de estos bocadillos es que cuando llegues a la playa, los dejes en una mochila donde les dé bien el sol, de esta forma se deshacen los ingredientes y los bocadillos están .... para babear ¡¡¡ Te aconsejo que los pruebes porque son la comida estrella de los almuerzos en la playa, ni filetes empanaos ni na de nah¡¡ bocadillos, papas fritas de paquete, si son onduladas sin sabores raros mejor y una cerveza super fría, ya pueden venir medusas o medusos¡¡ que rico todo.

JIBIA EN SALSA EN TM6

Qué buenas jibias había en la plaza.. imposible no acordarse de las que hacía mi madre y mi suegra en el verano¡ Así que me traje para casa. Cuando fui a buscar la receta, vi esta para la thermomix, que si bien no es exacta a la de casa, la diferencia es poca y además podía hacer otras comiditas y otras cosas a la vez.

 INGREDIENTES 

- 850 gr. de jibia limpia y en trozos (así que algo mas de 1 kilo sin limpiar)

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla grande de unos 250 gr.

-  5 ajos grandes 

- 3 zanahorias (han pesado unos 180gr.)

- 1 vaso de vino (he puesto un tetra pequeño y un chorreóncillo de una botella del frigo, pero pequeño, aunque no hubiera hecho falta porque salió mucho caldito)

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón

- sal y pimienta al gusto

- 40 gr. de aceite de oliva

 

A la vez, he preparado patatas al vapor, y merluza en papillote.

 

Pongo en el vaso la cebolla en trozos, los ajos, las zanahorias, los tomates y triturar 5 segundos a velocidad 5.

 Añado el aceite y pongo a sofreír 8 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara.

Se echa la jibia en trozos y se sofríe 5 minutos a temperatura varoma giro inverso y velocidad cuchara. 

Mientras, la o las patatas, cortadas en rodajas finas, las coloco salpimentadas en la varoma y las riego con un chorrillo pequeño de aceite. Reservo

y en la bandeja de la varoma, he puesto en papel de horno haciendo como un papillote, unos lomillos de merluza salpimentados, regados con aceite y con limón. Reserva.

Ahora añadir el vino, el laurel, sal, pimienta, colocar la varoma y cocinar 25/30 minutos temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara.

Retiro con cuidado el pescado, las patatas y pongo la jibia en un cuenco.

La cena ha sido la jibia con las patatas¡¡ Rico ricooo y sabor almeriense¡ Mañana toca la merluza con una caponata de berenjenas¡¡

COCA DE VIDRE TM6 o PAN GRIEGO ALMERIENSE

Realmente, lo he preparado creyendo que era una coca del levante, pero cuando lo he probado, digo: Oh esto es pan griego¡¡¡". Cuando era pequeña y los domingos íbamos a misa en el pueblo de mis padres, en Huércal de Almería, mi abuela nos compraba un pan griego para merendar en la pastelería. Qué "guenooo", pues bien, se ha dado la ocasión y aunque con otro nombre, lo he preparado y si, me ha recordado a esas tardes de familia.

INGREDIENTES

- 50 gr. de agua

- 50 gr. de leche

- 75/100 gr. de aceite de oliva

- 85 gr. de azúcar

- 10 gr. de levadura prensada 

- 200 gr. de harina de fuerza

- un pellizco de sal

- 160 gr. De anís dulce

Poner en el vaso el agua, la leche, el aceite y la levadura, mezclar 20 segundos a 37º velocidad 2

añadir la harina y la sal, mezclar 30 segundos velocidad 4

Ahora amasar 2 minutos velocidad espiga  deja reposar la masa en el vaso 15 minutos.

Saca la masa y se hacen 6 bolas. Se dejan reposar tapadas unos 45-60 minutos.

Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo. Ahora cogemos las bolitas, las vamos estirando hasta dejarlas muy finitas.

Se colocan en una papel de horno, pintar con aceite de oliva sin miedo, bien pintadico

espolvorear con azúcar, también si miedo, jejeje 

a dos les he puesto piñones, al resto no. 

Se espolvorea con agua y se riega un poco con anís. Yo he usado la brocha, se moja y se deja caer por encima.

Se ponen en el horno de dos en dos hasta que estén muy tostadas, que es unos  8 0 10 minutos

Cuando salen del horno así calenticas y todo, se pincelan bien con anís 

Deja enfriar en unas rejillas. Si supieras el olorcico que hay en toda la casa a anís, a ... um  delicia¡¡