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domingo, 20 de abril de 2014

TORRIJAS

Sábado, visita al super. Sección de pan: detecto pan torrijeable¡¡ Se disparan mis alarmas; ya casi estamos en semana santa¡¡ ya procede una de torrijas¡¡, Miro bien los diferentes tipos de pan y veo que hay unas bolsas con pan que pone especial torrijas, pero es como pan bimbo en pequeño y denso, y no me gusta. Recuerdo con mucho agrado , esas mañanas que para aprovechar el pan que quedaba, mi madre se ponía sin muchas ganas a prepararnos unas ricas torrijas y se me viene a la mente la imagen de la barra de pan del día anterior entre dura y chiclosa. Me decido sin dudar por este pan, que le noto que puede tener buena moya para el proceso. 
Ay , que se me pasa la semana santa y no las publico¡¡ 

                                 

INGREDIENTES

- 1 barra de pan del día anterior o de dos días. Que tenga buena moya
- cáscara de 1 limón o dos, si gusta con mucho o poco sabor a limón. Yo al final le puse la cáscara de dos 
- 1 1/2 litros de leche
- 6-7 cucharadas soperas de azúcar ( o ninguna, así salen menos empalagosas)
- 2 palotes de canela
- un taponcillo de vainilla (opcional)
- 2 /3 huevos ( según vayas necesitando)


Primero hacemos una infusión con la leche, la canela, la cáscara de limón y el azúcar. Dejamos calentar , que no hervir, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar. (me ha chivado una compañera de gym , que  se le puede añadir un chupito de vino dulce a la hora de calentar la leche, así pierde el alcohol y se queda el sabor.)


Cortamos el pan en rebanadas


batimos los huevos,


vamos dejando caer el pan en la leche ya colada, y dejando que se vaya empapando.


Sacamos con cuidado y lo pasamos por huevo, y ale a la sartén con aceitico.



Es mejor bajarle un poco el fuego, que no esté a tope, porque se quema mucho el aceite.


damos la vuelta con cuidado


Sacamos y ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente.


Rebozamos en azúcar  ( si te gusta puedes echar canela en polvo también) y colocamos en platico



Qué rico tan mojaico¡¡¡ 



Habrá que probar otro día con otro pan, jajajaja


PESTIÑOS DE LA ABUELA

Ya tocaban hacer los de la abuela, los que nos comemos año tras año. 

                                

INGREDIENTES 

- 1 vaso de vino
- 1 vaso de aceite de oliva 
- 1 pizca de sal 
- un puñado de matalauva 
- un puñado de ajonjoli
- harina de reposteria "la que admita"
- aceite de girasol para freirlos. 
- 1 sobre de levadura royal
- 2 sobres de gaseosilla el tigre.


Tostamos la matalauva y el sésamo


En un bol, ponemos el vaso de aceite, el vaso de vino, la pizca de sal, y le añadimos la matalauva tostada.



 Mezclamos las gaseosas y levadura con la harina y tamizamos sobre la mezcla anterior hasta conseguir una masa algo pegajosa , blandica, que se pueda trabajar con las manos.




Espolvoreamos con un poquito de harina, tapamos con un trapo limpio, y dejamos reposar una horilla .


La masa ha esponjado un poco, por las levaduras,


Ahora, vamos cogiendo pegotillos de masa, los amasamos en la mano un poco para sacar el aire, y estiramos con el rodillo 


Cortamos los bordes y hacemos cuadradicos para hacerlos "pestiñicos de bocao", así te comes tres y te retiras, porque la mente, asocia el número, y no el tamaño ,


Se doblan las esquinas y a la sartén con el aceite muy fuerte



sacamos y dejamos escurrir en un platico con papel absorbente.



Sin dejar enfriar demasiado, se pasan por azúcar con canela, y a la fuente ¡¡¡




miércoles, 16 de abril de 2014

BUÑUELOS DE BACALAO

Estos son unos buñuelos, que quedan lejos de los que hacía mi madre, otro día y espero que no muy lejos, los haré y veremos la diferencia. Me ha encantado porque he sustituido la levadura por bicarbonato y ha reaccionado con la cúrcuma y han salido rosas por dentro, jaaja geniales.
Es el riesgo de experimentar, que unas veces sale perfecto y otras curiosamente diferente.

                                 

INGREDIENTES

- 1 cebolleta
- 500 gr. de bacalao desmigado o congelado ( yo siempre lo he puesto crudo, pero se puede hervir o incluso pasarlo a la plancha y así sacar las lascas para echarlas en la masa, probaré el siguiente así)
- 4-5 ajos bien picados
- puñaico de perejil
- 3/4 huevos
- 1 vasico de agua o de leche
- sal
- harina a ojo
- colorante ( yo cúrcuma)
- una o dos cucharadicas de levadura ( he puesto una de bicarbonato o gaseosilla el tigre)(o 1 sobre entero)


Desmenuzamos el bacalao


añadimos un poco de sal, los ajos , el perejil muy picado


añadimos la cebolleta y las yemas batidas . Mezclamos.


Echamos la cúrcuma, el bicarbonato,


Montamos las claras a punto de nieve ( este paso puedes saltarlo y echar el huevo directamente)


Añadimos un vasico de agua o leche, mezclamos y añadimos las claras moviendo bien




vamos añadiendo harina hasta que se forme una masa liquida pero algo pastosilla . Quizás le ha faltado un poco de agua. 

Dejar reposar la masa al menos media hora, tener en cuenta que espesará un poquillo.


 Ponemos a freír en abundante aceite. Se van dando vueltas solas, jejeje


Ponemos a escurrir en papel absorbente y servimos calenticas.. ¡¡