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martes, 4 de julio de 2023

CONEJO AL AJILLO

A pesar que no es mi preferido, este conejo ha salido delicioso. Reconozco que solo lo he probado porque casi que prefiero un gazpacho a eso. Pero los que se lo han comido, han disfrutado un montón. La receta ha sido apoyada por la Tía Carmela, que dice que así la hacía su madre (mi abuela) y ella también. (ya tiene 86 años y cocina muy muy poco)


INGREDIENTES 
- 1 conejo troceado
- 1 chorreón de vinagre
- sal
- pimienta
- 1 cabeza de ajos
- ramas de romero
- tomillo
- 1 vaso y medio de vino blanco o cerveza

Se aliña el conejo con sal, pimienta, tomillo el vinagre y se deja hasta el día siguiente.



Ya para cocinar, se fríe la cabeza de ajos, se reserva. En ese aceite, se dora el conejo.

 




Cuando está dorado por todos lados, se le añaden los ajos de nuevo, el romero, el tomillo, un poco mas de sal, el vino y cuando empieza a hervir y ha evaporado el alcohol mas o menos, se tapa y se deja a fuego medio-bajo una media hora o hasta que se consuma el vino.






Listo para servir¡¡¡ Acompañado con unas patatas al horno, fritas, arroz.... lo que mas te guste, e incluso con gazpacho 😇



viernes, 22 de diciembre de 2017

CONEJO SILVESTRE EN SALSA

Cuando te regalan 6 conejos de campo y con toda la cara del mundo, das las gracias y dices hombre si me los das ya guisados mucho mejor..... pues eso, así da gusto: Muchas gracias. Y así es como he estado toda la tarde de guisoteo. 


INGREDIENTES aproximados

- 8 cebollas ( moradas y normales)
- 1 litro de vino blanco
- 1 litro de cerveza ( que no está en la foto :-()
- 1 vaso de brandy ( está metido en el botellin de cerveza )
- 2 latas grandes de tomate natural
- 6 hojas de laurel
- 2 cabezas de ajos enteras 
- 4 pimientos verdes
- 3 pimientos rojos 
- 1 ramica de romero 
- pimienta
- mezcla de especies ( comino, tomillo, cúrcuma, cilantro, clavo y pimienta roja)
- una hierba que es como si fuera lavandin ( almorauz)
- cáscara de una naranja y otra de limón  ( no aparecen en la foto porque se me ocurrió conforme se hacía el recao)
- los conejos troceados
- aceite de oliva y sal 




Se limpia el conejo, se lava bien . Picamos los pimientos, los ajos, las cebollas y vamos poniendo sobre el perol. Añadimos el romero, el lavandin. Lo rociamos con aceite de oliva bastante y al fuego a esperar que se haga todo .



Cuando ya está hechicos, añadimos el tomate triturado



Mezclamos bien y dejamos que se haga un poco, le incorporamos  3 puñaicos como ese de la mecla de especias, y la pimienta



Dejamos que se vaya evaporando la cerveza y le añadimos el conejo en trozos , lo mezclamos bien y ale a dejar cocer


Cuando ya está empezando a cocer, añadimos el litro de cerveza y las cáscaras de naranja y limón



.......a pochar, a pochar....


Cuando veamos que se va consumiendo la cerveza, añadimos el vino blanco,


Hemos tenido que añadir agua ( 1 litro casi )porque se estaba consumiendo y el conejo estaba aún duro. Echamos sal. Dejamos que hierva y que hierva. Unos minutos antes de apagarle el fuego, añadimos el brandy y un puñado de orégano y ya está todo. solo dejar hervir para que se ablande la carnecilla, para comprobarlo, la pinchamos  Si no está tierna, dejamos mas rato. Hemos estado casi 3 horas, juju


Bueno y ahora a esperar al domingo que es noche buena ¡¡¡  Este año mi hermano Luis va a poder comer muchito.



lunes, 28 de octubre de 2013

PATÉ DE HIGADO DE CONEJO

Hoy un día completico de comidas, siendo la principal los gurullos con conejo, los pimientos asados, y con el hígado del conejico, mi querido esposo se ha preparado un paté. 

                                        

INGREDIENTES
- hígado de conejo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 zanahorias
- 1 huevo 
- aceite
- sal
- perejil
- cayena
- pimienta
- tomillo 
- chorrillo de coñac


Ponemos a cocer todos los ingredientes , menos el huevo con un poco de agua y aceite.
Cuando la zanahoria está cocida, los sacamos, echamos el huevo un chorreón de coñac, y batimos con la batidora.


 Lo volvemos a poner en la olla, y le damos un pequeño hervor y lo guardamos en un tuper


Le ponemos un chorrillo de aceite de oliva , tapar y listo para comer¡¡


Ideal para la tostada del desayuno, buena manera de empezar la mañana.

GURULLOS CON CONEJO

Debo confesar, que a pesar de ser y sentirme muy almeriense, este guisote, no me lo comía yo de pequeña, ni otros muchos. Y me pasaba la tarde sentada delante del plato de comida, porque decía mi madre, "hasta que no te lo comas no te mueves de ahi" yo que era muy buena, no me movía, pero tampoco comía, jajaja, pero claro... pasa el tiempo y cambia la percepción de los sabores, y se arriesga una a probar y resulta que gusta. ;-) Sí mamá, ahora me lo como¡¡ y mis hijos también, ellos no han esperado a ser mayores para saborear los platos tradicionales de nuestra cocina. 
Está claro, a estas alturas, que es un plato típico de Almería, y que los gurullos se hacían a mano, ( que los haré, para otro guiso ) y que ahora se venden industriales, pero yo en este pueblo no los encuentro, y lo más parecido que encuentro es este tipo de pasta, que se parece mucho. 

                                     


                                 

                                 

Pues sin más paso a la receta
INGREDIENTES

-250 gr. de garbanzos (puestos en remojo la noche antes)
- 1 conejo 
- 3 tomates
- 1 cebolla 
- 2 hojas de laurel 
- 3-4 ajos
- 1 pimiento seco 
-  pimientos verdes 
- cúrcuma
- 2 pimientos rojos asados
- sal
- 3 patatas grandecicas


Conejillo, conejillo.... ha sacrificado su vida para que nosotros nos lo comamos, ñam ñam, jaja 



Ya troceado lo mejor que hemos podído


Lo primero es poner los garbanzos a cocer, en una olla con un par de hojas de laurel. 


Ahora , freímos el pimiento seco, después de haberlo lavado, limpiado y secado. Cuidado que no se queme. Lo pasamos al mortero. 


Ahora hacemos un abundante sofrito, con los ajos, cebolla, pimientos y tomates. Poner una pizca de sal.


Cuando tenemos los garbanzos cocidos, los sacamos y reservamos. En ese agua, añadimos el sofrito, un poco más de agua. 
Freímos el conejo, lo justo, Y lo pasamos a la olla. 

                                    


Machacamos el pimiento seco frito, con un ajo, y con cominos ( tengo un bote vacio de cominos, que rellené con ras-al hanout, una mezcla de especies de la cocina marroquí. que tiene entre otros pimienta negra, comino, cardamomo, nues moscada, canela.......y con la rapidez, lo cogí y eché un buen pegote, jajaja cuando me dí cuenta, era demasiado tarde, así que lo dejé y también añadí cominos)


Se lo echamos a la olla
Pelamos las patatas y las cortamos en cascos rasgadas, y a la olla. Rectificamos de sal. Ponemos la cúrcuma y dos puñados de "gurullos" por persona, más el regalillo, tapamos, pero sin  presión,
Dejamos que las patatas y los gurullos se hagan. Cuando casi están, añadimos los garbanzos y los pimientos asados.
Y este es el ollón de comida que ha salido, Tú que lo lees, estás invitado a probarlos. ¡¡ jajaja





Y aquí el platico, de muestra, jajajaja



Sé de alguno que ha repetido y repetido.....