MERMELADA DE LEPISTA NUDA

Hoy en un paseito por el campo, hemos recolectado unas cuantas lepistas, es que son tan bonitas y da tanta alegría al verlas.... y aunque siempre las usamos para hacerlas en revuelto, al ajillo en crema, me hablaron de esta mermelada para comerla con queso de cabra, para hacer una prueba, sólo he usado unas poquitas. 

Esta seta, hay que cocinarla bien, porque puede sentar regular al intestino, pero bien cocinada, tiene un sabor muy potente a setas. De cualquier manera, ha sido un éxito para mi madre, que se la ha comido entera a cucharadas 😏😏

INGREDIENTES

- setas lepista nuda

- azúcar

Se lavan bien para quitar cualquier resto de hojas, tierra y ver si está picada, en ese caso, se tira obviamente. Se escurren y ponemos un cazo con agua a hervir.

Cuando está hirviendo, añado las setas y dejo unos 15/20 minutos hirviendo

Se quedan en "nah" y sale el agua oscura. Esa se tira y se escurren bien las setas.

Ahora se pesan. Han pesado 119 gr. 

Trituro e igualo el peso en azúcar. Pongo el puré en un cazo y le añado el azúcar ya pesada. 

Mezclo y dejo cocinar unos 5/7 minutos. Se me ha espesado demasiado, pero no tengo referencia , así que otro día lo haré mejor.😋

PATATAS A LA NAVARRA CON SETAS CON TM6

Un rico guiso para nuestra recolecta campestre¡¡

INGREDIENTES

- 300 gr. de setas variadas silvestres (hay que mirar bien que no tengan gusanitos)

- 800 gr. de patatas

- 250 gr. de chistorra 

- 160 gr. de pimiento verde

- 100 gr. de cebolla

- 2 ajos

- 40 gr. de aceite de oliva v.e.

- 1 cucharadita de pimentón

- una pizca de cayena en polvo

 - 600 gr. de caldo o agua

- 80 gr. de vino blanco

- laurel

- sal

Se pone en el vaso el pimiento, ajos, cebolla y el aceite. Triturar 4 segundos velocidad 4

y después se sofríe 8 minutos a 120º a velocidad 1 

Se añade la chistorra, las patatas, pimentón, cayena y se rehoga 4 minutos a 120º giro inverso y velocidad cuchara.

Se limpian y se añaden las setas, el laurel, caldo, el vino blanco, la sal y se programa  30 minutos a 100º giro inverso y velocidad cuchara.

Es un platazo y una excelente manera de comernos las setas.

Empanadillas de pollo con setas

Ahora la verdad que nos pilla justa la hora de la comida así que estamos haciendo "Bachcooking" o a lo que mi madre llama "guardar en tuppers". Así que he hecho estás empanadillas que me han salido de rechupete! A mí me gustan más de pisto con atún pero a Raúl le vuelve loco la de pollo y setas del Mercadona, por lo tanto manos a la obra!!

Ingredientes:

- 250g de pollo

-250g de mix de setas 

-2 ajos

-1 cebolla 

-un chorreón de vino (recomiendan blanco pero yo tenía un tipo Pedro Ximénez que le ha quedado súper bien)

-50/100g de mozarella rallada 

-Sal y pimienta

- 250ml de leche evaporada 

Empezamos cortando en cuadraditos pequeños los ajos y la cebolla y lo pochamos con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se hace, cortamos las setas y el pollo en trozos pequeños.

Una vez que esté la cebolla pochada, añadimos el pollo, rehogamos 4-5 minutillos y añadimos las setas. Damos unos mareos, echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos la leche evaporada (he usado eso porque era lo que tenía en casa, pero se puede usar queso crema, nata...) y dejamos q espese un poquillo

Cuando lo tengamos en ese punto, añadimos el queso y mezclamos bien 

Dejamos templar y listo! Ya podemos rellenar nuestra masa de empanada favorita!!! En este caso es la de mi madre, lo siento 🤤🤤

Pero vamos, que te lo puedes comer con pan, arroz o a cucharadas!! 

Yo la verdad es que hice mucha masa y hornee antes las de atún con huevo y me cansé de cerrar empanadillas jejeje, así que he terminado haciendo una empanada grande que sigue estando igual de rica!! 

Mamá, te aconsejo que pruebes el relleno que si que puedes jejejeje ya verás que está de rechupete!!! Te quiero 💖 💖 

SETAS SILVESTRES CON CHISTORRA

NO, no ha habido muchas lluvias, pero han sido en el momento correcto, así que hemos podido disfrutar este año de estas poquitas. Las hemos mezclado todas y hemos preparado este plato, sabroso es poco¡¡¡ 

 

 

INGREDIENTES

- setas variadas silvestres

- 180 gr. de chistorra

- 3 ajos

- manteca de cerdo 

- sal

- pimienta

Se fríen un poco los ajos cortados en daditos, se añade la chistorra y cuando ya empieza a tostar, se añaden las setas bien limpias y troceadas, sal y pimienta al gusto. Se cocina todo unos minutos hasta que las setas están hechas. (calculo que unos 5 minutos.) Como sueltan algo de agua, unido a la grasilla, se crea una mezcla..... deliciosisima¡¡

SOPA DE MISO CON SHITAKE

Esta sopita está pero que muy rica y reconfortante. 

INGREDIENTES 

- 1 litro de caldo de verduras o de pescado

- media cebolla en juliana

- 150 gr. de setas shitake o unas cuantas deshidratadas y puestas en remojo al menos dos horas

- 2 cucharadas soperas de miso 

- 1 cucharadita de algas wakame deshidratadas

- 100 gr. de tofu en tacos pequeños

- chorreoncillo de aceite de oliva

Cortar la cebolla en juliana y reservar.

Escurrir las setas, quitar el tronco central y cortar en láminas. Reservar

En una olla, poner la un poco de aceite, cuando esté caliente, añadir la cebolla. Saltear unos 5 minutillos

Le añadimos las setas, el tofu cortado en dados y esas hojillas de perejil que tenía rondando por la cocina. Saltear otros 5 minutillos.

Incorporar el caldo, las algas sin remojar y dejar cocer unos 10/15 minutos.

Apagar, sacar un poco de caldo en un cuenco y disolver el miso. Lo puedes pasar por el colador con una cuchara y así si tiene alguna impureza, se queda en el colador y además es mas fácil de disolver 

Añadir de nuevo a la olla, mezclar bien y listo para comer¡¡

El miso no debe hervir ni estar a muy altas temperatura porque pierde las propiedades probióticas.

Qué rica¡¡