GAMBONES AL VINO

Yo he preparado estos para una cena, pero créeme si te digo que el doble de cantidad para un almuerzo, con un bollo de pan tierno y una cerveza......buahhhh no hay más que hablar¡¡¡ un deleite del bueno bueno.  Esta la he pillado de la cocina de la abuela, jejeje Gracias a todos por tantas ideas¡¡ que ricas. Ya te digo yo que esto lo repetiré en breve, jajaja " ta mu gueno"

INGREDIENTES 

- gambones ( o langostinos si prefieres o es lo que tienes)

- 100 ml de vino blanco ( medio vaso aprox.)

- una chispa de sal

- zumo de medio limón 

- majado de ajo-aceite ( te voy a dejar la receta de cómo lo hice yo, es tan fácil como machacar o triturar ajos, perejil, sal y aceite de oliva. Tenía en el frigo hecho, porque el frutero  me dio un manojo grande super fresco y no gasté todo en la comida. Es muy práctico dejarlo hecho y así acompaña cualquier comidita a la plancha) (en esta receta puedes ver cómo lo hago en mortero:  https://lolillacocinicas.blogspot.com/2020/05/jibia-al-ajillo.html) 

Bien, le cortamos todos los bigotes y patas largas a los gambones o langostinos y en una sartén ancha, poner un chorreóncillo de aceite de oliva y colocar bien bonitos las gambitas

las dejas 1 minuto y les das la vuelta y las cubres por encima con el ajo-aceite. Dejas 2 minutos 

Regar con el vino ( a esa cantidad con 100 ml es perfecto), con una pizca pequeña de sal y el zumo del medio limón. Dejas otros 2 minutos y ya tenemos unas exquisitas gambas para comer¡¡ ( si ves que nadan en caldo, déjalas un minutillo mas) 

Esa salsilla, hasta con crakers la he mojado¡¡¡ un diez de receta¡¡ Acompañado de una buena ensalada, vaya comidita. 

MERLUZA CON GAMBAS AL AJILLO

Un día, comentando mis hazañas culinarias con un compañero de trabajo, me comentó que su madre también hacía esta receta pero se lo echaba a la lubina a la espalda. Me pareció una buena idea, pero esta con merluza aún no la había publicado. Como la he preparado para nochebuena, ha sido mejor hacerlo con merluza. que creo que es mas ligerilla. A mi madre y mi tía les ha encantado. Qué alegría cuando haces algo para comer y gusta mucho. Es una medalla cocinica ¡¡

                                    

INGREDIENTES

- 3 paquetes de gulas congelados 

- 10 lomicos de merluza que ya vienen congelados , si pillaras una merluza fresca, mucho mejor, se le puede pedir al pescadero que la corte en lomos y son mas gordos. 

- 1/4 aprox. de gambones congelados y limpios 

- muchos ajos en láminas

- 2 guindillas 

- pimentón dulce de la vera 

- sal y pimienta

Como todo era congelado, lo mas importante e imprescindible es dejarlos descongelar 😂😂. Después. secamos todo lo que podamos los filetes de pescado y los ponemos en una sartén con sal y pimienta. ( si has conseguido fresco, en vez de a la sartén los puedes meter en el horno)

Primero los dejamos con al piel para abajo y luego un ligero golpe de calor. Los colocamos en una fuente donde vamos a servirlo y espolvoreamos con el pimentón. Reservamos 

Ahora freímos un montón de ajos con las guindillas , cuando empiezan a coger color, añadimos los gambones y esperamos a que se hagan  

Cuando están listo, le añadimos las gulas, mezclamos y dejamos unos minutillos en el fuego para que cojan sabor 

Retiramos y vertemos sobre la merluza. Si puedes sírvelo caliente, sino pues nada, microondas que te crió 

han sido unos campeones, entre nochebuena y navidad, no ha quedado naica . 

FELIZ NAVIDAD ¡¡

 

FIDEUÁ NEGRA CON GAMBAS Y JIBIA CON TM6

Bueno, pues ahora hay que darle uso al cacharrino, así que hoy vamos a preparar la fideuá a ver qué tal. 

Lo de las fotos no lo llevo bien aún , pero bueno, lo importante es la receta y su resultado. 

INGREDIENTES 

para el fumet:

    200 gr. de gambones ( yo he puesto 500 gr.)

    50 ml. de brandy ( yo he puesto 80 de vermut que me quedaba un culin )

    2 cucharaditas de pimentón de la vera 

    1 litro de agua

    30 ml de aceite de oliva

para el sofrito y fideua:

    3 ajos grandes

    100 gr. de pimiento rojo

    30 ml de aceite 

    100 gr.de cebolla 

    600 gr de jibia 

    150 gr. de tomate natura en conserva

    4 cucharaditas de pimiento choricero

    4 sobres de tinta de calamar 

    500 gr. de fideos de fideuá   

    2 cucharaditas de sal (ojito que la sal así se controla poco, mejor soso que salao )

                                 

procedamos

Vamos a preparar el fumet. 

pelamos los gambones y echamos las cascaras y las cabezas en el vaso y reservamos las gambas

añadimos el pimentón , el aceite y ponemos 3 minutos a velocidad 1 y 120 grados

ahora añadimos el brandy ( vermut) y sin poner el cubilete, dejamos 1 minuto, varoma, velocidad 1

después , añadimos el agua , y ponemos 15 minutos 100 grados velocidad 1 . Colamos , reservamos el caldo y enjuagamos el vaso, aunque no demasiado que tiene todo el juguillo.

                                   

                                    

1. Ponemos en el vaso los ajos, el aceite, la cebolla y el pimiento rojo. Troceamos 3 seg/vel 53 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120°C//vel 110 min/120°C/vel 1. con las cuchillas al revés. Mientras tanto, cortamos la jibia  en trozos de aprox. 2 cm.

Añadimos el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero y rehogamos 5 min/120°C/vel 1

1. Incorporamos la jibia y rehogamos10 min/120°C/vel 1 10 min/120°C/vel 1.con las cuchillas al revés

1. Ahora y casi ya lo último, echamos el fumet reservado, la tinta de calamar  la sal y programamos 10 min/100°C/vel 110 min/100°C/vel 1.con las cuchillas al revés Aquí ya me veo en una tesitura importante, ya me cabe muy poco en el vaso. Total he añadido un poco mas de todo 
2.                                  

1. Por ultimo, 
2.  los fideos y programé 8 min/100°C/vel cuchara 8 min/100°C/vel.cuchara. Añadimos las gambas en el vaso y dejamos unos minutos apagada para que se hagan ( esto es invención mía ) He tenido que sacar hasta 4 cazos de caldo porque no cabía ya nada mas. Así que he sacado caldo y he añadido los fideos. (Vierta la fideuá en la fuente sobre las gambas, mezcle con la espátula, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente. esto es lo que dice la receta original)
3.                                       
4. Pues creo que no me dejo ningún paso, esto es mas laborioso para mi, que cocinando tradicionalmente,.. no va a poder conmigo . jaja
5.                                       

ENSALADA DE APROVECHAMIENTO

A veces de  los aprovechamientos salen platos espectaculares

INGREDIENTES 

- cogollitos de lechuga

- gambones pelados 

- pimiento amarillo

- pimiento rojo

- tomatillos cherry

- merluza cocida 

- sal 

- pimienta 

- aceite de oliva 

Cocemos la merluza, enfriamos y desmenuzamos( quitamos todas las raspas que podamos)

Descongelamos los gambones ( se los he dejado caer al agua hirviendo de la merluza)

picamos en dados los pimientos

y vamos usando las hojas de los cogollos para presentar el relleno 

Aliñamos y a cenar ¡¡