lunes, 30 de diciembre de 2013

FIDEUÁ AL ESTILO ILICITANO

Bueno, hoy es el aniversario de mis suegros, nos juntamos para comer 14 personas y personitas y a mi cuñado le hacía ilusión cocinar una fideuá que ha aprendido de la zona levantina. Ricaaaa ricaaa .

Primero toca paseito, y regalito de flores exóticas. Qué flor tan bonita.


vientazo que provoca imágenes como esta¡¡


a lo que vamos, que viene la familia y la comida sin hacer¡¡

INGREDIENTES

- 1/4 de gamba roja de Almería
- (las cáscaras y la cabeza de las gambas las guardamos para un fumét.)
- hacemos un caldo de pescado con raspas y cabeza de algún pescado que tengamos congeladas un puñado de gambas rojas con su cáscara y cabeza.
- 1 kg de mejillones que cocemos al vapor y utilizamos el caldo para añadirlo al caldo de pescado
( total unos dos litros y medio de caldo)
- 6 filetes de atún
- 1 kg de jibia en trozos
- 2 paquetes y medio de fideuá
- pimentón de la vera
- 1 tomate rallado
- aceite
- sal
- colorante ( cúrcuma)
y el ingrediente estrella : salmorreta¡
La salmorreta es una base que se le pone en Alicante a los arroces, fideuás y otras comidas. Como en todo hay varias maneras de hacerla. Esta receta es para hacer mucha cantidad para poder congelarla y utilizarla después.

INGREDIENTES

- 200 gr ñoras
- 3 tomates maduros
- 600 gr. ajos
- 1 manojo de perejil
- 1/2 litro aceite
- sal
se fríe la ñora pero  cuidado que no se queme, se asan los tomates en el horno a 180º unos 15 minutos , se mezcla con los ajos, el perejil, la sal, el aceite y se tritura hasta que tenga una consistencia de salsa
(Otras veces, se fríen la mitad de los ajos, y la otra mitad se ponen crudos)


Empezamos poniendo un buen chorreón de aceite de oliva, con el atún y la jibia


damos unas vueltas, ponemos su salecilla ¡¡ guapoo cocineroo¡¡



añadimos el tomate rallado


removemos


añadimos tres o cuatro cucharaditas de salmorreta y removemos rápidamente


añadimos como una cucharada de pimentón  y mezclamos muy rápido para que no se queme



Ahora ponemos las gambas cortadas por la mitad


mezclamos y añadimos los fideos


rehogamos todo junto


añadimos el caldo, rectificamos de sal.



por último añadimos los mejillones, dejamos que se hagan los fideos, y si vemos que hay mucho caldo damos fuerza al fuego y dejamos que se consuma


mientras el otro cocinero prepara lo que nos ha quedado de jibia y de gambas a la plancha


gambica roja de Almería. Sabrosaaaaa


Lista para comer¡¡


Para acompañar la comida una sidriña escanciada.



Algo quedó de fideuá, pero no demasiada, jajaja estaba todo muy muy rico.
Y Así hasta que año que viene, que nos prepararemos que ya les quedan dos añicos para las bodas de oro¡¡

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