jueves, 12 de diciembre de 2013

DÍA EN LAS VIÑAS; PESTIÑOS - GACHAS DE CANELA Y ROSOLI

Día de la Inmaculada, que mejor, que juntarnos unos amigos para hacer dulces de navidad. Nos hemos juntado en la casa de mi amiga Bea, y han venido unos amigos de Lucena que hacía mucho tiempo que no nos veíamos. Las recetas de Lucena son diferentes a las que se hacen aquí en Osuna, no obstante hoy se ha hecho una mezcla entre ambas : "fusión de pestiños". jajaja 

Estos son los del equipo de Lucena, y la dueña de la casa. :-)


la receta ha sido la siguiente: 


Còmo me molan estas recetas antiguas. Se supone que esto es para un kilo de harina. 

Comienza la clase de quimica 


Hecho más??


.... siempre que vuelves a casa... me pillas en la cocina.... con las manos en la masa.... 


Valor y a cortar masa se ha dicho 




Ya va quedando menos


Se estira con el rodillo, y se cortan en cuadrados uniendo las esquinas y dándole esa forma de pestiño tradicional. Para ello estaba nuestra cortadora particular: "Estrella" , toda una artista.




Se fríen en abundante aceite, bajando con la espumadera toda la espuma que se forma. Hay que ir dándole vueltas a la espuma, para que no se desborde. Labor que le ha tocado al amigo Tomás. 


Se pasan a un platico. 
Y ahora los pasan por una mezcla de miel con agua 


Y la abuela también ha ayudado, sacándolos de la miel y pasándolos por el azúcar. 
Qué contenta y qué agustico estaba ¡ 




Ahora se pasan a una caja, y a reservar. Han salido tres cajicas como esta. 


Mientras se hacían los pestiños, el amigo Patri, ha preparado material para hacer las gachas, hoy han tocado de canela. Las gachas que hacen en Lucena, se cortan en cuadrados y se comen con las manos, no son como las de Osuna que se comen con cucharilla. No hay nada mejor que compartir gastronomía. 
Para ello, ha puesto en una olla, mucha matalauva y mucha canela, y lo ha puesto a cocer 


Ahora con la ayuda de un cazillo, vamos midiendo la cantidad. 


Conforme medimos lo ponemos en otra olla. 


Hemos contado 9 tazas de caldo. Se ha retirado toda la canela, pero hemos dejado la matalauva. 
A esa cantidad, le ha puesto 3 tazas de harina sin llegar al filo. 


la disolvemos en frío. 




Ya que lo tenemos totalmente disuelto, vamos al fuego. 
Lo dejamos que hierva sin parar de remover, y hervir, y hervir, y mover, hasta que espesa y espesa 


Ya va cogiendo espesura , seguimos moviendo y moviendo. Cuando tenga ya un buen espesor, le añadimos 2 tazas de azúcar y seguimos removiendo, para que se deshaga.


Le añadimos, pan frito, nueces, y almendras y los mezclamos bien, no paramos de mover porque se pegan. 



Preparamos unas fuentes y los repartimos y dejamos que se enfríen. Cuando está totalmente frío, se puede cortar en cuadrados y a comer... ñam ñam. 





Equipo técnico, más la fotógrafa. 


Y sin descanso , otra cosa que ha dejado preparado ha sido una olla de Rosoli. 
Asi ha hecho:

Ha puesto canela, clavo, cáscara de dos limones, de 1 naranja, manzanilla, tila, hierbaluisa , azahar, matalauva, y un kilo de café. 

                                 



Ha llenado la olla de agua,


Y mientras ha estado cociendo 2 horas, hemos ido a dar un paseo.



hemos comido madroños y majoletos, frutos silvestres que jamás había probado.




Un día muy agradable, con buena temperatura y buenos amigos.

Pasados tres días, en maceración, 

... hacemos un primer colado


ahora conforme medimos, lo filtramos con un colador de tela,


le añadimos por cada litro de infusión, 750 ml. de anís seco


Han salido 5 litros de infusión y 3 litros de anís seco enteros. Yo me he quedado con estas dos botellicas de 700 ml , creo que dará para la navidad, jajajaja


Se nos ha olvidado el azúcar, jajaja , así, que ahora, he unido las dos botellas en una fuente, saco una tacita, y en el cazo añado 4 cucharadas soperas colmadas de azúcar, más un regalillo que me gusta poner, en total unas 9 cucharadas para las dos botelletas


Calentamos un poco al fuego, pero sin que llegue a hervir



Disolvemos bien el azúcar, y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y mezclamos con el resto de liquido y volvemos a embotellar. Ahora está mucho más bueno, jajaja ¡ qué despiste¡ 








5 comentarios:

Beatriz Dominguez dijo...

Madre mía, si que cundió el día!Pero que rico estaba todo!!!Muchas gracias a todos!!!!

Lola Garcia dijo...

Jajajaja , sí cundió y el rosoli está rico rico¡¡

hadaraya dijo...

Hola Lola, soy Inma de Montilla, estoy viendo tu receta de Rosolí y me encantaría poder hacerla pero hay ciertas cosas que no termino de entender, como por ejemplo, como o cuándo incorporo el azúcar a la receta y las cantidades de las especias y hierbas que hay que añadir.
Enhorabuena por el blog se nota que disfrutas compartiendo. Gracias por ello.

Lola Garcia dijo...

Inma, el azúcar se incorpora cuando ya está colado y preparado para añadirle el anis, pero a mi se me olvidó y lo hice después :-) , y respecto a las cantidades...... son a ojo¡¡¡ , según la cantidad que quieras hacer, ten en cuenta que hicimos una olla grande hasta arriba y echamos un paquete de café entero, las especias eran a pegotes..... Estoy segura que poniendo un poquito de cada , aunque falta alguna sale bueno. Con mucho cariñico todo sale bueno. Muchas gracias por visitarme.

hadaraya dijo...

ok muchas gracias.

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