ENSALADA DE ALCACHOFAS

No sé a ti, pero en verano solo me apetecen cosas frescas, así que he preparado esta ensalada y un salmorejo sin pan, para acompañar. ( https://lolillacocinicas.blogspot.com/2021/07/salmorejo-con-zanahoria-tm6.html ) y de paso he limpiado de restillos el frigo. 

INGREDIENTES

- 1 1/2 zanahorias

- 2 bolsas de alcachofas congeladas 

- 1/2 pimiento rojo 

- 1/2 pepino 

- zumo de 1 limón 

- 3 huevos cocidos 

- un trocillo de chorizo 

- 1 cebolla dulce

- queso grana padano 

- semillas de cáñamo

- pipas de calabaza

- sal 

- aceite de oliva 

- pimienta 

Poner a cocer las alcachofas con un poco de agua, sal . Cuando empieza a hervir, dejar unos 5 minutos, así no quedan demasiado blandas. Mientras, picar en tacos pequeños, las zanahorias, el pepino, el pimiento y la cebolla. 

Añadir las alcachofas cocidas y escurridas. ( Como siempre digo, ese agua de cocción se puede aprovechar para cualquier arroz, o guiso, o sopa , incluso para cocer patatas o mas verduras) 

Rallar un buen trocillo de queso, añadir las piñas, el cáñamo , sésamo, que lo he visto y lo he sumado y aliñar  con sal, pimienta,, aceite y el zumo de limón. Se mezcla bien.  

Cuando ya está aliñada al gusto, se añaden los huevos, así no los destrozamos. Dar un par de vueltas y lista 

Pues ha salido buena, 😃😃😃