BUÑUELOS DE BONIATO COCIDO 1

Bueno, como explicaba en la entrada anterior, producto de temporada al canto'' He comprado un kilo de boniatos y me ha dado para tres recetas.  Qué estupendo. Estos bueñuelitos nos han sentado como un festín de alta cocina. Tengo otros para otro día que ya contaré. 

Lo primero es pelar cortar y cocer los boniatos. Simple, no? Si tienes alguna duda al respecto de este paso me preguntas.

Una vez escurridos, los machaco en caliente y he guardado en el frigo hasta el día siguiente. 

Hoy toca primera receta de buñuelos. 

                                                                            INGREDIENTES

- 250 gr. de boniato ya cocido

- 200 gr. de harina todo uso

- 3 huevos

- 1 sobre entero de levadura química

- una cucharita de canela molida

- 50 gr. de azúcar

- 3 cucharadas de anís o de leche en caso de que quede muy espesa la masa (todo un acierto lo del anís, vaya sabor que les ha dado)

- aceite de orujo para freír y azúcar para rebozar.
 

Primero he mezclado los huevos, el azúcar, la canela y a batir hasta hacer espuma

Se lo añado al boniato cocido, mezclo bien y añado la harina con la levadura química

Mezclo hasta que esté todo bien integrado. Dejo reposar una media hora 

Como veo que se ha quedado muy espesa, he añadido aproximadamente tres cucharadas de anís de rute, el mejor del mundo entero.

Parece que esta textura es buena.

Pongo una buena cantidad de aceite y dejo calentar a fuego medio alto, para que no se quemen por fuera y se arrebaten por dentro. Hago prueba pertinente.

Qué graciosos son, se van dando la vuelta ellos solos. Lo de la forma de pera es accidental está claro, jajaja
Bien, he probado uno, y parece que tiene mucha masa, así que he añadido dos cucharadas de leche para que quede mas liquidito, mucho mejor así.

La masa debe quedar ligera, que la levantes con la cuchara y caiga fácil.

Listo, los va sacando a un plato con servilleta para absorber el exceso de aceite y los pasas por azúcar. 

A merendar¡¡¡¡ 

BUÑUELOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Estoy en casa de la "mama" y es que no puede pasar sin su trocillo de dulce. Lleva desde navidad diciéndome que le haga algo con un bote de cabello de ángel que tenía en la despensa. Pensé en unas empanadillas, en una empanada.... me acordé de las papaviejos y pensé en hacer algo parecido pero cambiando la patata por cabello de ángel. Para quien no conozca, esto es un dulce que se saca de una calabaza plantada para esto, se quitan las pipas, se cuece, se deshilacha y se  mezcla con azúcar, haciendo como una compota de esa calabaza. Pues bien a eso se le llama cabello de ángel. Aquí en Almería se utiliza para relleno de pasteles, para relleno de empanadillas dulces, para hacer empanadas de hojaldre y así de primeras no recuerdo mas, ahora también para buñuelos, ya que al no llevar patatas, no se pueden llamar papaviejos¡¡ 😉

INGREDIENTES

- aprox. 300 gr. de cabello de ángel (de un bote, he puesto como tres cuartas partes)

- 300 gr de harina todo uso

- 3 huevos XL

- 1 sobre de levadura química

- 5 cucharadas soperas de anís dulce

- 250 ml o un vaso hasta el filo de leche entera

- 1 cucharadita de canela colmada

- una pizca de sal

En un cuenco bato los huevos hasta mezclarlos, añado la leche, el anís y le mezclo bien el cabello de ángel. Reservo

En un cuenco pongo la harina, levadura química, canela y sal. Remuevo. Ahora, tengo que añadir la harina de a pocos en el huevo e ir removiendo pero el cuenco de los huevos era muy pequeño, así que hice un hueco en la harina y añadí los huevos. Desde el centro, con un tenedor, fui mezclando todo hasta que no hubo grumos. Dejo reposar una media hora.

Pasado ese tiempo o algo mas, pongo una sartén muy pequeña pero honda, la lleno por la mitad de aceite y pongo a calentar. El truco es como el de los roscos, que esté caliente pero no hirviendo para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera.

Con ayuda de dos cucharas, una para coger la mezcla la otra para empujarla al aceite rápidamente y que no suelte bolillas,  pongo 4 o 5 bolas nada mas. Ellos mismos van girando, pero hay que estar atentos, que a veces chocan y no se vuelven. Dejar hasta verlos dorados por todos lados. 

Sacar y dejar en un plato con un papel de cocina para que suelte el exceso de aceite, antes que se enfríen se pasan por una mezcla de azúcar y canela. Así con toda la masa, echas un ratillo eh¡¡ 

Qué bonicos¡¡ El olor de la sardina, al gato ha resucitado, jajaja

mi madre ha olido y me llama: Qué haces¡¡ Daaamee

Así que le llevo uno y me dice, "¡oye que con una rueda no anda un carro"¡ jajaja es mas graciosa.

Súper esponjosos. Eso si, me ha sorprendido que no se nota en absoluto los hilillos del cabello de ángel, es como que han desaparecido, el sabor a anís, tampoco se nota demasiado, es un sabor muy suave.

PAPAVIEJOS ALMERIENSES O BUÑUELOS DE PATATA

Qué sabor a infancia, qué recuerdos y qué ganas tenía de hacer esta receta, típica de Almería o al menos en mi familia y siempre en semana santa. Antiguamente, se hacían postres con lo que había en casa, así que es en gran parte un postre de aprovechamiento. En algunas familias, hacen buñuelos sin patata y también los llaman papaviejos, eso no sé aún por qué, pero me gustaría probarlos pero los llamaré buñuelos

INGREDIENTES

- 250 gr. de harina 

- 250 gr. de leche

- 250 gr. de patata cocida

- 2 huevos

- 2 sobres de gaseosilla el tigre (siempre se pone un sobre por huevo en todas las recetas de postres)

- 1 cucharadita de levadura química

-  ralladura de un limón grande y puedes poner también ralladura de naranja.

- 1 piel de limón (para freir en el aceite)

- una pizca de sal

- 1 cucharada grande de azúcar (mi madre no le pone pero yo le he puesto, unos 35 gr.)

- aceite de oliva suave para freír

- azúcar y canela para rebozar

Se cuece la patata con piel . Se le quita la piel en caliente , se machaca hasta que se queda una crema fina. Dejo enfriar. (ahora, verás que he hecho el proceso al revés y me costó un montón deshacer los grumos, así que una vez hecho puré, añado los huevos, el azúcar si es que le vas a poner, la ralladura del limón, mezclo bien o tritura con batidora. Después añado la leche vuelvo a triturar con batidora, ahora está preparado para añadir la harina con la levadura y la pizca de sal tamizada y mezclo hasta conseguir la masa homogénea. Ahora sigo con mi mezcla particular, jajaja)

Se le añade la harina con las gaseosillas, levadura y una pizca de sal, si puedes pasarla por un colador o cedazo mejor, mas finita queda.

Añado los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche. Mezclo hasta que queda una masa homogénea y cremosa 

Dejo la masa reposar una media hora y mientras pongo el aceite al fuego con la cáscara de limón, que la quitaré cuando se enfríe.

Bajo el aceite a fuego medio y con una cuchara voy poniendo pegotitos de masa y les voy dando la vuelta cuando ya ves que están dorados. Saco y pongo sobre papel absorbente y en caliente paso por azúcar y canela. Feliz tarde¡¡¡ 

Qué espectáculo así calentitos¡¡¡  A ver si a mi madre se los preparo con cabello de ángel, que le encanta. Ya te contaré.

Un fuego mediano a fuego medio, así es perfecto