TORTILLA DE ZANAHORIA, QUESO Y AGUACATE

Qué rica cena nos hemos comido. Engaña porque parece que te vas a quedar con hambre y resulta que llena y en qué te ves de terminarla. Queda jugosita y la próxima vez le picaré un poco de cebolla para encontrar ese punto crunchi, pero no le hace ninguna falta, es por poner un "pero" Es una versión de la anterior tortilla algo mas contundente. Siempre una genial opción.

INGREDIENTES

- 1 zanahoria grandota

- 2 huevos

- queso rallado al gusto

- sal

- pimienta

- 1 aguacate mediano

- 1 lata de atún

- 3 cucharadas de queso crema o de yogurt griego

En un cuenco, se ralla la zanahoria, se escurre y se le añaden los huevos, el queso, la sal, pimienta y alguna que otra especia que te guste. Se mezcla muy bien. Como íbamos a cenar dos, he añadido una zanahoria pequeña y un huevo mas, así que una vez mezclado todo, he dividido en dos partes 

En una sartén con un poco de aceite, pongo la mitad de la mezcla, bajo el fuego al mínimo, tapo y dejo lo suficiente hasta que se ha cuajado. 

Paso a un plato y añado la mezcla de aguacate con queso y atún. Doblo por la mitad  y a disfrutar¡¡