PALOMETA CON GAMBONES

 En nuestros amaneceres y anocheceres pesqueros, hemos conocido a bastantes pescadores, algunos mas buena gente que otros, con los que hemos podido contarnos tanto recetas, como capturas, como sitios de pesca y variedades de la vida.  He hecho algunas recopilaciones, sobre todo el día me que vieron sacar tantas palometas. 

Esta receta se la debo a Manolo, un señor de mediana edad, gran persona y aficionado a la pesca. Es curioso porque los pescadores, suelen cocinarse ellos mismos las capturas, excepto alguno que nos cuenta que sus mujeres están ya hartas de tantos peces, jajajaja las entiendo¡¡ sobre todo porque suelen ser siempre las mismas especies. Por eso cuando pescamos algo diferente, se hace un sondeo de formas de cocinar. 

Gracias Manolo¡¡ a ver si coincidimos mas veces por esos mares¡¡ 

INGREDIENTES

- Palometas, (las que hayas pescado o al menos tres en filetes)

- 500 gr. de gambones

- cebolletas o cebollas dulces

- un poquito de brandy

- 1 lata pequeña de tomate natural

- eneldo

- sal

- pimienta

- agua

- aceite de oliva.

Lo primero es limpiar bien las palometas, quitar tripas y ver si hay parásitos y sacar los filetes.

Se hace un fumé con las cáscaras y cabezas de gambones, poniéndolas en una sartén con un chorrillo de aceite y aplastando bien para sacar jugos. Se añade agua y un chorrillo de brandy y de deja unos minutos.

Colar y reservar.

En otra sartén, se sofríen vuelta y vuelta los gambones pelados y sin tripa. Reservar

Salpimentar y enharinar los filetes y freír un minuto por cada lado. Reservar

En ese aceite, se fríe bastante cebolleta, unos 10´con un poco de sal y se echa un vaso de tomate natural y pimienta. Se deja hacer unos 3 minutillos. 

Añadir los filetes a la salsa, a los 2 minutos se añade un poco de fumé para que cuezan los filetes.

Se deja reducir un poquito. se añade eneldo picado y los gambones por encima. 

Vaya platazato¡¡ 

MAGDALENAS ESPONJOSAS CON COPETE

He recuperado estas fotos de las magdalenas mas bonitas que me han salido nunca y que por cierto, no he repetido mas. 

INGREDIENTES

- 1 naranja, su ralladura y 50 gr de su zumo (media naranja)

- 220 gr. de harina de repostería o normal si no encuentras

- 200 gr. de azúcar

- 200 gr. de huevos sin cáscara, mas o menos 4 pequeños

- 200 gr. de aceite de oliva suave

- una pizca de sal

- 16 gr. de levadura química (justo un sobre)

Batir los huevos con el zumo de naranja y el azúcar con una batidora de varillas durante 6 minutos. 

Se añade el aceite y se bate otros 15 segundos

Ahora se añade la harina, junto la levadura química, la sal y se tamiza. Mezclar con las varillas hasta que se integre todo. Se echa la ralladura de naranja y ya se mezcla con una pala 

Se echa la masa en los moldes para magdalenas o de papel o de silicona y se meten en flaneras individuales o en bandejas para muffins, como estas, mejor pueden subir, dejando un dedillo sin rellenar y se meten en el frigo 30 minutos. 

Se precaliente al horno con calor arriba y abajo a 250º Es importante que el horno esté muy bien caliente,

y antes de meterlas en el horno se les echa azúcar por encima.

Cuando las meto, bajo la temperatura a 220º entre 12-14 minutos, a una altura media en el horno y sobre una bandeja. Vigila porque cada horno es un mundo, pero no abras la puerta. 

Que bonitas, eh¡¡ Pues mas buenas estaban¡¡ blanditas, esponjosas.....POCAS 😁😁

TARTAR VEGETARIANO

Como era de esperar, el calor ha asomado de golpe después de un invierno muy frío y lluvioso, así que ya nos va apeteciendo comida fresquita después de un rato de playeo. Aunque en la foto hay mas cantidad de comida, he ido haciendo a ojo, por eso he puesto las cantidades ya en la descripción.

INGREDIENTES

- 1 aguacate grande o dos pequeños en dados pequeños

- un trocillo de cebolla dulce (ni media pequeña he cogido) muy picadita

- zumo de medio limón

 - un poco de sal

- un poco de aceite de oliva

- una cucharada aprox. de sésamo negro (que es el que tenía en casa)

- 1 remolacha en dados pequeños

- 2 cucharadas de mahonesa

- 3 cucharadas de compota de manzana 

- 1 chorreóncillo de mostaza

- un poco de sal

- 1 cucharadita rasa de guindilla en polvo

- 

En un cuenco pongo la cebolla, el aguacate, añado el zumo de limón un poco de sal, aceite y el sésamo

Mezclo con cuidado y reservo.

En otro cuenco pongo la remolacha en dados, la mostaza, la compota, la mahonesa, sal y guindilla. Mezclo muy bien y reservo.

Ahora monto el plato poniendo un aro y el orden daría lo mismo, en esta ocasión he puesto primero el aguacate y después la remolacha.Ha dado lo suficiente como para dos platos generosos.

Quito el aro y espolvoreo con una especias de chili, por decorar un poco y dar algo mas de pique que lw viene estupendo.

 

COMPOTA DE MANZANA SIN AZÚCAR EN TM6

Quería preparar un poquito de compota para una recetilla que voy hacer mañana y solo tenía estas dos manzanas. Mirando por cookido para ajustar las cantidades, me he encontrado esta que es perfecta para los niños pequeños y no lleva azúcar

INGREDIENTES

- 400 gr, de manzana ya pelada y pelada

- 20 gr. de agua

- 1 poquito de canela

- y yo he puesto el zumo de medio limón

Se pone la manzana en trozos grandes en el vaso, con el agua el limón  y la canela. Se trocea 3 segundos velocidad 4 Se cocina 10 minutos a 100º giro inverso y velocidad cuchara.

Como la quiero para la receta, la he triturado. Si quisieras poner azúcar o miel, puedes poner un poquito justo antes de triturar. He puesto unos 5 segundos a velocidad 3/4 

Ahora si¡¡, ya puedo envasar, enfriar y lista para usar¡¡ Obviamente si sobra, nos lo comeremos, que le vamos a hacer. 

 

ROLLITOS DE MASA FILO

Muy pocas veces he utilizado la masa filo, la verdad que queda muy crujiente y da mucha alegría comérla. Estos rollitos son muy sencillos 

INGREDIENTES

- 1 sobre de masa filo

- mantequilla para pintarlas 

- sobrasada

- rulo de queso de cabra

- mermelada de fresa o tomate

- nueces

Dividimos las hojas de masa filo por la mitad, es decir, unas 5 hojas  para cada sabor

Las pintamos con mantequilla y las unimos hasta juntar las 5, ahora ponemos en un extremo bien de sobrasada y los liamos como si fuera un brazo de gitano. Luego cortamos con un tamaño de unos 2 cm aproximadamente y colocamos en una bandeja de horno.

Las otras hojas, procedemos igual, pero poniendo en un extremo las rodajas de queso de cabra, una parte del queso se cubre de mermelada y unas nueces picadas por encima. Se enrolla de la misma manera que el anterior, se cortan y se colocan en la bandeja con las otras. Se echa un chorrillo de aceite por encima o el resto de mantequilla si te ha quedado. No hace falta poner demasiada mantequilla, ya que al ser los rollitos pequeños, coge el dorado bastante rapidito.

Obviamente se pueden rellenar de lo que quieras, tanto dulce como salado

Se mete en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorado, unos 10 minutos aproximadamente.

HOJALDRE DE SOBRASADA Y QUESO

Un hojaldre sencillo, que no necesita mucha presentación, sobre todo si eres amante de los hojaldres. En este caso, sin mucho relleno, sólo sobrasada picante de Almería y queso havarty o cremoso.

INGREDIENTES

- 2 planchas de hojaldre

- 1 tarrina de sobrasada picante o normal 

- queso en lonchas cremoso.

- huevo para pintar.

Ponemos una buena y generosa capa de sobrasada cubierta de queso  y de la otra capa de hojaldre, pintamos con huevo y al horno a 180º hasta que esté dorado, unos 15/20 minutos según el horno. 

Deja enfriar¡¡¡ importante¡¡¡  y a disfrutar¡

MENÚ SEMANAL CASERO: IDEAS DE COMIDAS Y CENAS FÁCILES

 LUNES

Almuerzo : Garbanzos con chorizo, ensalada de pimientos

Cena: Pollo al ajillo y puré de patatas

 MARTES

Almuerzo: Salmorejo con tacos de jamón, huevo duro, atún y manzana

Cena: Revuelto de setas y yogurt

MIÉRCOLES

Almuerzo : Lomo al oporto con mamaliga

Cena: Espárragos a la andaluza, yogurt.

JUEVES

Almuerzo: Arroz con plátano al curry

Cena: Hamburguesa completa

VIERNES

Almuerzo: Pastel de berenjena, ensalada malagueña

Cena: Mejillones en escabeche, quinoa salteada

SÁBADO

Almuerzo: Salmón a la plancha con guacamole

Cena: Ensaladilla rusa de coliflor.

DOMINGO

Almuerzo: Hojaldre de perejil, salchichas con cebolla.

Cena: Alcachofas con jamón y huevo.