PAN BÁSICO TRANSFOMADO EN FOCACCIA EN TM6

 Idea de Mercedes hacer una focaccia con esta masa de pan. Si para algo la thermomix es una caña de España es para las masas, que en 1 minutos las tienes. Primero te cuento cómo se hace la masa y luego las opciones de uso.

INGREDIENTES 

- 400 gr. de harina de fuerza

- 70 gr. de aceite de oliva v.e.

- 25 gr. de levadura prensada fresca

- 1 cucharadita de sal

- 220 gr. de agua

Con esta receta, Mercedes insiste que es importante los gramos exactos, así que muy cuidadosa con las medidas. Pongo en el vaso el agua, la levadura el aceite y caliento (función de calentar, que sale sola) 37º velocidad 2

Se añade la harina, la sal y se amasa (otra función que se inicia sola) amasado espiga 1 minuto.

Saco y coloco en un cuenco de cristal mucho mejor. Se tapa y se lleva a un lugar lejos de las corrientes. Aproximadamente, ha tardado en doblar el volumen 1 hora. Es que hace mucho calor¡¡ 

Hasta triplicar el volumen diría yo. Esta es Mercedes. Ahora en una bandeja de horno con papel, extiende la masa con las manos aceitadas y haciendo marcas de los dedos por todos los sitios.

Se riega con un poco de aceite y se coloca lo que quieras rellenar. Después de ver cómo se hace y el resultado, yo pondría en el horno la masa sola unos 20 minutos, cubriría con el relleno al gusto y la metería de vuelta unos 5 minutos mas, o ni eso, relleno y lista. En este caso, sigo con el proceso:

Una vez extendida, rociada levemente con aceite y colocado el relleno, ha puesto orégano, un poco de sal y mi toque picante con guindilla triturada y otro chorrillo de aceite. La metemos en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos, mirando lógicamente que esté dorada. Si hay que dejarla unos minutillos mas, pues se deja. 

Qué pinta¡¡¡

A comer se ha dicho¡¡  

Copio y pego de cookido las opciones de uso de esta masa:

• Panecillos: Divida la masa en 8 porciones de aprox. 90-100 g y deles forma de bola. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar durante 10-15 minutos. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno, deje templar y sirva.
• Bollitos preñaos: Divida la masa en 20 porciones de 35-40 g. Coloque un trozo de chorizo (u otro relleno a su gusto, p.ej. queso, chocolate, etc.) en el centro de cada porción de masa y cierre formando una bolita. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoree ligeramente los bollitos con harina. Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bandeja, ponga el termostato del horno a 220ºC y hornee durante 25 minutos. Retire del horno y deje templar antes de servir.
• Pan sin horno para bocadillos: Divida la masa en 6-8 partes y deles forma de bola. Cubra con un paño limpio y deje reposar hasta que doblen su volumen. Después, aplaste ligeramente las bolas con la mano y cocine los panes en una sartén antiadherente a baja temperatura (para que se desarrollen) durante 6-8 minutos por cada lado. Retire de la sartén y rellene al gusto.
• Wraps: Divida la masa en 6-8 partes y deles forma de bola. Espolvoree con harina la superficie de trabajo y, con un rodillo, extienda cada bola de masa muy fina, hasta dejarla de aprox. Ø 28 cm y 1 mm de grosor. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine cada pan durante aprox. 3-5 minutos por cada lado. Coloque encima de los panes el relleno elegido, enróllelos y envuelva cada uno en papel de aluminio. En el momento de servir, corte cada wrap por la mitad con un corte en diagonal.
• Pan de cañada: Precaliente el horno a 220°C. En una bandeja de horno engrasada con aceite, extienda la masa con las manos dándole forma ovalada (aprox. 40 cm de largo). Presione toda la superficie de la masa con los dedos, riéguela con 50 g de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con el azúcar. Hornee durante 20 minutos (220°C). Retire del horno, corte en porciones y sirva.
• Pan rápido: Forme primero una bola con la masa y dele forma de hogaza. Con un cuchillo o cúter, haga 2-3 cortes cruzados en la superficie de la masa y espolvoréela con harina. Introduzca la hogaza en el centro de la bolsa de asar y ciérrela por el extremo. Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bolsa con el pan, ponga el termostato del horno a 200ºC y hornee durante 40 minutos. Nada más sacarlo del horno, retire de la bolsa y deje enfriar antes de cortarlo para servirlo.