CUSCÚS DE COLIFLOR CON GRANADA

Es que está tan buena la coliflor así ¡¡¡ Tan vistosa, tan sana, tan cruda... jajaja En serio, es una delicia poder disfrutarla así.

INGREDIENTES 

- 1 coliflor mediana

- 1 pepino grande

- 1 pimiento rojo

- 1 granada

- 1 cucharadita de tomillo

- varias ramitas de perejil

- varias ramitas de hierbabuena

- queso feta

- 1/2 cebolla dulce o roja 

- ralladura y zumo de 1 limón grande

- ralladura de 1 naranja ( esas pequeñitas son naranjillas y también eché el zumo, pues aún así, le hubiera venido bien el zumo de otro limón)

- sésamo al gusto 

- tomatillos cherry para decorar

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta 

- sal

Preparar el aliño: en el vaso de la batidora, mezclar la hierbabuena, el perejil, el tomillo, la ralladura  y zumo del limón, la pimienta, sal y  el aceite ( como un dedo generoso). Aunque he puesto aquí el sésamo, te aconsejo que lo pongas después para no triturarlo . Se tritura y se reserva.

Picar finamente la cebolla, el pimiento  y colocarlos en una fuente grande

rallar la coliflor con un rallador o si tienes una buena picadora, pásalo por ahí. yo lo he picado en la thermomix, cada 350/400 gr de ramilletes 5 segundos veloc.6. Incorporarlo a la fuente

Añadir el pepino pelado y cortado en dados pequeños y la granada . Se mezcla todo

Echar el aliño que teníamos reservado

En el frigo, tenía moringa, pues también le he puesto. 

Colocar los tomatillos, 

Rallarle las dos naranjillas pequeñas y el zumillo se lo he echado por encima también. Decoramos con la hierbabuena, que está super fresca

Y por último, desgranar el queso feta por encima.  A la hora de comer, removerlo todo desde el fondo y a disfrutar de este cuscús tan refrescante