CALAMARES RELLENOS DE ESPINACAS

Mira que tiene mala pinta, ….. pero mala , vaya¡¡¡Pues todo lo que tiene de mala pinta lo tiene de bueno. Madre mia que platazo ¡¡Te aseguro que es uno de esos platos que por donde va … triunfa  . Una vez mas mis "cocineros amorosos" me han deleitado y sorprendido . Así da gusto llegar de trabajar. Os quiero ¡¡¡

INGREDIENTES 

- casi 1 kilo de calamares. (mejor que sean grandes que luego se reducen a nada)

- 2 bolsas de espinacas frescas

- 2 zanahorias

- 2 puerros 

- 1 bandejilla de setas 

- puñados de pasas 

- 1 botecillo de piñones 

- 50 gr de mantequilla aproximadamente 

. pimienta 

- harina 

- aceite de oliva y sal 

Ponemos las pasas en remojo mientras rallamos los puerros y las zanahorias . Limpiamos los calamares y cortamos las aletas y las patas y reservamos 

En una sartén , ponemos la mantequilla, y agregamos la verdura rallada

damos unas vueltecillas , durante unos cinco minutos y añadimos las setas cortadas en tiras, las espinacas y las aletas de los calamares. Dejamos unos 10 minutos mas. Salpimentamos

agregamos las pasas y los piñones 

Ahora se van rellenando los calamares con esta mezcla y se pillan con un palillo 

Cuando ya están todos, los enharinamos, y los freímos en abundante aceite caliente .

Con el relleno que ha sobrado, lo trituramos con un poco de agua , colocamos los calamares y dejamos a fuego medio bajo unos 10 minutos, o hasta que estén blandicos.

RAPE CON JUDIAS VERDES

En esta ocasión una ensalada mucho más fresquita y con un sabor sorprendente. La hemos hecho con rape, aunque bien podíamos usar merluza o rosada o el pescaico que mas te guste, porque es verdad que el rape es un pescado un pelin mas subido de precio que el resto de animalillos 

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INGREDIENTES

- 1 cola de rape congelada
-  2 ramas de apio
- aceitunas negras
- mahonesa
- 1 huevo duro
- 1 manojico de judias verdes
- 1 cebolleta
- lechuga 

Sazonamos el rape ya descongelado y lo cocemos al vapor unos 10 minutos mientras preparamos las judías y el apio  , quitando los extremos y los hilos laterales .

 Partimos y los ponemos a cocer en agua con sal

Mientras preparamos el cuenco con la ensalada. Picamos la cebolleta y la lechuga

Preparamos el aliño, con las aceitunas, la yema del huevo . Trituramos bien y le añadimos 3 cucharadas de mahonesa.

 

Cuando está listo, escurrimos bien, quitamos la raspa central y lo cortamos en cuadrados. Reservamos

      

ya solo queda mezclarlo todo. Primero la lechuga, luego la salsa de aceitunas , el pescado y las judías

Cuando lo haga en otra ocasión voy a ponerlo en una bandeja mas alargada que honda y pondré de base la lechuga, por encima las judías y el pescado y la salsa la pondré en un cuenco a parte. 

Este plato lo he servido con un poco de salmorejo alrededor, que aunque pensaba que se iba a comer el sabor del pescado, pues no, ha quedado muy rica la mezcla 

Qué rica está de comer, que refrescante , que crujiente, que...poca jajaja

SALMON CON SALSA DE POMELO

Por suerte , tengo a dos cocineros de primera y queremos comer sano sanote. Hoy me he encontrado en casa esta rica comidita que no podía estar mas buena. Gracias amores 

INGREDIENTES 

- Rodajas de salmón ( 2 por persona )

- 2 puerros 

- 2 pomelos 

- 2 zanahorias 

- 1 ramita de apio

- 2 hojas de gelatina neutra

- 1 brick pequeñito de caldo aneto

- aceite de oliva

- sal

-pimienta

Exprimimos los pomelos y reservamos.                   Cortamos las verduras en tacos y rehogamos                                                                                            hasta que estén tiernas. Añadimos sal.  

Cuando estén tiernecicas, echamos el zumo de pomelo y el caldo de verduras. Dejamos unos 10 minutos a fuego  medio 

Lo pasamos a un vaso de batidora y lo trituramos 

Rectificamos de sal y volvemos a poner en la sartén a fuego suave y le añadimos las hojas de gelatina que hemos tenido remojadas en agua previamente hasta que se funda, pero sin llegar a hervir . La apartamos en una jarrita 

 Ahora hacemos el pescado, que salpimentamos y lo ponemos en una sartén a la plancha. 

Retiramos y servimos inmediatamente. Ricooo rico "pa reventar"

ENSALADA TIBIA DE POTON

Veranico, "calórica".. inevitable comer ensaladas, pero mola acompañar con sabores veraniegos, así que si se mezclan solo puede salir algo muy rico. Una ensalada templaica que está estupenda de comer tanto por los sabores como por la combinación . Vamos a ello 

INGREDIENTES 

- 500 gr. de rodajas de potón

- 1/2 bolsa de guisantes aproximadamente 

- 2 cebolletas grandes 

- medio vaso de vino blanco 

- sal 

- pimienta

- lechuga 

- zanahoria

- vinagre de jerez

- aceite de oliva

Pochamos las cebolletas cortadas en rodajas en un poquito de aceite con su salecica.

Mientras vamos preparamos la base de la ensalada , rallamos la zanahoria o en rodajas, jajaja al gusto

Lavamos y cortamos la lechuga y lo mezclamos. Dejamos reservado

Cuando la cebolla está ya blandica, añadimos los guisantes  mareamos un poquito, sal-pimentamos,  añadimos el vino y dejamos tapados a fuego medio bajo unos 5-10 minutos. Los guisantes, yo los había sacado del congelador , así pues estaban ya descongelados.  

Pasado el tiempo echamos las anillas de pota con otro poco de sal y pimienta, tapamos y dejamos unos 10-15 minutos

Cuando creemos que está listo, apartamos y dejamos enfriar un poquito. Se lo añadimos a la ensalada y aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cuidaico de no pasarnos demasiado que ya hemos ido poniendo sal y pimienta

Servimos inmediatamente. Esto, acompañado de unas gambicas de "Huerva" y unos mejilloncicos……. Deliciuss