PAN TUMACA - RETO COCINAMOS CON REINA

Podemos ver todas las recetas del reto, pinchando aqui:
http://retococinamosconreina.blogspot.com.es/2014/01/5-reto-cataluna-y-su-receta-pa-amb.html

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Pues este en principio es un reto fácil y chulo , porque me encanta trabajar con masas, así que me puse manos a la obra, y me planté hacer un pan de espelta, que resultó tan que así:

El pan de espelta, no me gustó como para hacer el pan tumaca, intenté que fuera más gordito pero la espelta no se caracteriza por su esponjosidad, así que , digo nada, a por otro. Pensé en un pan que añadiera algo de sabor al rico tomate, y me puse a buscar en mis libretas de recetas y encontré un pan de ajo con hierbas, y "plim" iluminada¡¡ este va a caer. En vez de restregar el ajo al pan, ya lo va a llevar incorporado, y creo que así aportará un toque de sabor fuerte pero sutil a la vez.

INGREDIENTES

- 350 ml de agua
- 500 gr. de harina de fuerza ( más unos 30 gr. aproximadamente)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 sobres de levadura de panadería
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita colmada de orégano
- 1 cucharadita  colmada de tomillo
- 2-3 ajos, según sean de grandes.
- sésamo para decorar el pan ( puedes poner cualquier otra semilla)

En un cuenco, ponemos la mitad aproximada de la harina , añadimos el tomillo y orégano

rallamos los ajos y lo mezclamos todo muy bien.

                                 

Ponemos el agua tibia, echamos la levadura y el azúcar. Disolvemos

Se lo añadimos al cuenco con la harina y las hierbas

mezclamos bien y dejamos unos 10 minutos reposar.

Pasado ese tiempo, añadimos la otra mitad de la harina y vamos amasando

Cuando ya se pueda sacar a la encimera, la sacamos y amasamos por lo menos diez minutos. Vamos a ir añadiendo harina hasta tener una masa compacta que no se nos pega en las manos. Yo he utilizado unos 30 gr. más . Dependerá de la cantidad exacta del agua que hemos puesto, y de la absorción que tenga la harina. Una vez amasado, podemos sacar varios pegotes y hacer varios bollos o dejarlo todo en un bollo. Como mi intención es que saliera una buena rebanada de pan, la he dejado toda en un sólo bollo. Tapamos con un trapo en lugar donde no pille aire, ni demasiado frio, y dejamos que doble el volumen.

Pasado el tiempo ( en mi casa hace mucho frío, ha tardado casi tres horas)

pintamos con aceite, hacemos unos cortes ( más profundos que estos, que sino se pierden)

espolvoreamos con el sésamo

precalentamos el horno a 200 grados y lo metemos 10 minutos. Luego bajamos a 190 y dejamos otros 10-15 minutos más.
En el fondo del horno, ponemos un recipiente con agua, que yo me he acordado cuando ya había metido el pan, así, que hoy la corteza será fina.
Sacamos del horno y dejamos enfríar en rejilla.

Cortamos el pan en rebanadas. Como no es un pan payés que sería lo suyo, si vemos que está demasiado blando lo tostamos. Puesto que no le voy a restregar el tomate, porque lo voy a rallar, me da igual, si es más o menos duro .

Si estuviera en mi tierra, le pondría unos tomaticos raf, ricos ricos, pero como estoy en el pueblo, con poner unos tomates de pera, también están de lo más apetetitosos.
Rallamos el tomate, ponemos un poquillo de sal y una pizca de orégano. Teniendo en cuenta que el pan ya lo lleva puesto, ponemos poco, y  un chorreóncillo de aceite.

Cortamos jamoncillo y al pan, que es bendito ( es que eso de poner un tomate, sal, aceite y dejarlo así, es como hacer una falta de ortografía en la clase de lengua..... falta algo, falta algo...jajaja)

y mira que bonico, nuestro pan tumaca a la andaluza¡¡