LENTEJAS CON ACEITUNAS

Oye, pues que sabroso está este guiso¡¡ Me saltó esta receta de Beatriz moritz y ha sido todo un acierto. Muy intensa de sabor¡¡ Me ha cautivado¡¡

INGREDIENTES

- 1 taza de lentejas pardinas

- 1 taza de aceitunas sin hueso

- media taza de bebida vegetal 

- 2 zanahorias grandecicas

- 1 tomate grande o dos pequeños

- 1 ramillete pequeño de espinacas o acelgas 

- 1 litro de caldo de verduras o de pollo

- 2 ajos 

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de orégano

- cayena al gusto

- sal

- aceite de oliva virgen extra (yo he usado el de freír los roscos)

Se pochan los ajos con la cebolla y un poco de sal.

Se añaden el orégano, tomillo, cayena y pimentón. Se marean bien con la cebolla.

Se añaden las zanahorias en rodajas y se dejan cocinar unos minutos.

Se añaden el tomate en dados, las lentejas y el caldo. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar 22 minutos.

Pasado el tiempo, añado la bebida vegetal, las espinacas y sin son frescas con sus rabillos y las aceitunas. Tapar y dejar 8 minutos mas. Total 30 minutos.

Apagar, deja reposar unos minutos y prepárate a disfrutar de un platazo