GUISO DE BERENJENAS y CUSCUS CON PASAS

No puede estar mas bueno , pero buenoo. ¡¡La repetiré seguro, es un manjar para el paladar ¡¡

INGREDIENTES 

- 1 lata de leche de coco 

- 1 cebolla 

- 3 ajos 

- 3 cm. de jengibre rallado 

- 100 gr. de coco rallado

- 2 berenjenas grandes ( la pequeña no estaba muy buena ya )

- 1 blister de tomate frito o 4 tomates grandes rallados 

- 2 vasos de cus-cús

- 2 grandes puñados de pasas

- hierbabuena

- 3 cucharaditas de comino molido 

- sal

- pimienta 

- cayena molida

Cortamos las berenjenas en dados y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos 

En ese mismo aceite, freímos la cebolla y el ajo. Mientras ponemos en remojo las pasas en agua tibia 

Cuando ya está pochado, añadimos el comino y el jengibre rallado . Damos unas vueltecillas y le toca el turno al tomate.

Si echamos el rallado, dejamos unos minutos para que se fría, si es el frito ya , solo con unas vueltecillas está genial. Ahora añadimos las berenjenas ,el coco rallado, la cayena y la pimienta. 

Se añade ahora el coco y se deja a fuego bajo cocer unos 20 minutos . Si se va consumiendo el caldo se puede añadir agua. 

Preparamos el cus-cús , ponemos en un bol los dos vasos de cus-cús con sal y la hierbabuena picadilla. Ponemos a hervir los dos vasos de agua y se los añadimos junto a dos cucharadas de aceite. Cuando ya se ha absorbido toda el agua, le añadimos las pasas escurrida y un poco mas de hierbabuena. 

Quéee hambreeee ¡¡ que ricooo