En Almería se tapea como en ningún otro lugar, y una de las tapas más antiguas ( ahora con la cocina de autor y los grandes cheff, las tapas han cambiado) es " el tabernero" que se sirve en un bollo o bollito de pan según el bar, o como lo llamamos en las casas, "fritá",
Pues esta es la mía:
FRITÁ O TABERNERO
Ingredientes:
3 cebollas grandes
2 pimientos rojos
4 pimientos verdes para freir
una lata grande de tomate natural ( si tienes muchos tomates frescos, mucho mejor)
sal, pimienta, cayena
En una sartén grande, echar un chorreón de aceite de oliva, y darle unas vueltas a las cebollas picaicas, pero no demasiado chicas,
Echar los pimientos picados, bajar un poco el fuego , tapar y dejar pochar un buen rato
Cuando ya veas, que casi están , echar el tomate, y dejar que se vaya haciendo con el resto.
Si ves que se le queda mucho liquido, destapar y subir el fuego cuidando que no se pegue, y ahora poner la sal, la pimienta y la cayena. Al gusto, la verdad que a mi me gusta que pique , que luego con el pan está tan buena.
Ya se puede combinar de muchas maneras, con conejo, con magra, con pollo.....
Hoy le ha tocado el turno a las croquetas.
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